Analiza i ocena jakości żywności II

Wykłady:

Wprowadzenie do przedmiotu, cel i zakres przedmiotu, kontola żywności w Polsce.

Fizykochemiczne metody analizy żywności: pomiary gęstości, lepkości i tekstury oraz oznaczanie kwasowości

Oznaczanie zawartości wody i suchej substancji w żywności, rodzaje wody i jej występowanie w żywności, ekstrakt i jego oznaczanie

Oznaczanie zawartości tłuszczu, ocena fizycznych i chemicznych właściwości tłuszczów

Oznaczanie zawartości związków azotowych, ze szczególnym uwzględnieniem białek

Oznaczanie zawartości cukrów prostych, oligosacharydów i polisacharydów

Oznaczanie zawartości popiołu i jego charakterystyka, metody oznaczania wybranych składników mineralnych. Oznaczanie zawartości alkoholu etylowego

Oznaczanie zawartości witamin w żywności

Ćwiczenia:

Ćwiczenia wprowadzające. BHP. Pomiary gęstości i lepkości w produktach żywnościowych. Oznaczanie suchej masy metodami chemicznymi

Oznaczanie kwasowości: miareczkowej, potencjometrycznej, lotnej. Oznaczanie ekstraktu rzeczywistego. Oznaczanie zawartości białka metodami pośrednimi i bezpośrednim

Oznaczanie zawartości tłuszczu metodą Soxhleta. Oznaczanie jakości tłuszczu poprzez oznaczanie stałych tłuszczowych

Oznaczanie zawartości cukrów redukujących i sacharozy metodami klasycznymi i przy pomocy HPLC

Oznaczanie zawartości alkoholu etylowego metodami fizycznymi i chemicznymi. Oznaczanie zawartości wybranych polisacharydów

Oznaczenie zawartości popiołu oraz wybranych składników mineralnych. Oznaczanie zawartości witaminy C w produktach spożywczych jasno- i ciemno zabarwionych

Bączkowicz M., Fortuna T., Juszczak L., Sobolewska-Zielińska J., Podstawy analizy i oceny jakości żywności. Wydawnictwo UR w Krakowie 2018

Obecnie obowiązujące polskie normy i rozporządzenie

Kędzior W. (red.) 2003 Badanie i ocena jakości produktów spożywczych. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Krakowie.

Krełowska-Kułas M., 1993. Badanie jakości produktów spożywczych PWE Warszawa

Wiedza - zna i rozumie:

- zasady metod analitycznych: fizycznych, chemicznych, fizykochemicznych, biochemicznych stosowanych w badaniu jakości produktów żywnościowych

Umiejętności - potrafi:

- przygotować stanowisko pracy, dobrać sprzęt laboratoryjny do danej procedury analitycznej oraz przeprowadzić analizę oznaczanego składnika żywności

- odpowiednio zinterpretować otrzymane wyniki, przygotować sprawozdanie, raportu z przeprowadzonych analiz

Kompetencje społeczne - jest gotów do:

- koordynacji pracy zespołu, określenia celów i priorytetów oraz do realizacji konkretnych zadań

- spełnienia wymagań i działań dotyczących kontroli jakości żywności

- zapewnienia bezpieczeństwa pracy własnej i innych wynikającej ze stosowania odczynników chemicznych i specjalistycznej aparatury w badaniach żywności

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie:

- obecności i czynnego udziału w ćwiczeniach,

- pisemnych sprawozdań z ćwiczeń. Udział w końcowej ocenie 50%

Zaliczenie w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 50%.