Przechowalnictwo ogrodnicze

Zapoznanie się z podstawami przechowalnictwa warzyw i owoców, technikami przechowalniczymi, elementami fizjologii pozbiorczej produktów ogrodniczych. Systemy przechowywania produktów ogrodniczych, wartość przechowalnicza poszczególnych grup warzyw i owoców, najważniejsze czynniki przechowywania: temperatura, wilgotność względna, skład atmosfery, etylen.

Znaczenie przechowalnictwa dla produkcji warzywniczej. Cele poznawcze przechowalnictwa. Podział warzyw na grupy o różnym okresie przechowywania.

Zmiany składu chemicznego zachodzące w czasie przechowywania różnych grup warzyw.

Określanie dojrzałości warzyw. Dojrzałość fizjologiczna, zbiorcza i konsumpcyjna.

Wartość przechowalnicza warzyw. Wpływ czynników biologicznych, klimatycznych, agrotechnicznych i rozbiorczych na wartość przechowalniczą warzyw.

Optymalne warunki przechowywania warzyw: temperatura, wilgotność względna, skład atmosfery.

Znaczenie przechowalnictwa dla zagospodarowania owoców. Rozwój technologii przechowywania owoców.

Czynniki wpływające na właściwości przechowalnicze owoców

Przemiany fizjologiczne zachodzące w dojrzewających owocach

Budowa i wymagania technologiczne dla obiektów do przechowywania owoców

Optymalne warunki przechowywania owoców

Tradycyjne sposoby przechowywania warzyw: dołowanie, kopce tradycyjne i techniczne, piwnice ziemne, przechowalnie zwykłe.

Specjalistyczne sposoby przechowywania warzyw: chłodnie zwykłe i z K.A.

Opakowanie w przechowywaniu, transporcie i marketingu warzyw.

Czynności po przechowywaniu: mycie, kalibrowanie, sortowanie i pakowanie warzyw.

Wskaźniki optymalnego terminu zbioru owoców

Organizacja i zasady prawidłowego zbioru owoców

Opakowania stosowane do zbioru, przechowywania i obrotu handlowego owoców

Choroby przechowalnicze owoców

Adamicki F. Czerko Z. Przechowalnictwo warzyw i ziemniaka.

Gajewski M. Przechowalnictwo warzyw.

Lange, Ostrowski. Przechowalnictwo owoców

Opisuje składniki chemiczne warzyw i owoców i ich przemiany w czasie dojrzewania i starzenia się organów

Wyjaśnia wpływ czynników przechowalniczych na elementy jakości przechowywanych płodów ogrodniczych

Określa wpływ różnorodnych czynników na wartość przechowalniczą różnych gatunków warzyw i owoców

Rozróżnia podstawowe metody i techniki przechowalnicze, materiały używanych do konstrukcji pomieszczeń przechowalniczych oraz specjalistyczne urządzenia stosowane w przechowalnictwie.

Dyskutuje sposoby tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości w zakresie przechowalnictwa warzyw i owoców.

Rozpoznaje metody prowadzące do ograniczenia strat jakościowych i ilościowych przechowywanych warzyw i owoców

Umiejętności

Analizuje zjawiska wpływające na jakość przechowywanych płodów ogrodniczych oraz wykazuje znajomość typowych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów.

Planuje standardowe działania z wykorzystaniem odpowiednich metod, technik, technologii, narzędzi i materiałów rozwiązujących problemy z przechowywaniem poszczególnych gatunków warzyw i owoców.

Kryteria oceny: wiedza zdobyta w czasie zajęć

Forma zakończenia: egzamin