Rośliny lecznicze i prozdrowotne w dietetyce

Rośliny lecznicze i prozdrowotne w dietetyce

kierunkowy - obowiązkowy

Wymagania wstepne - brak

Katedra Ogrodnictwa

Wykłady:

Charakterystyka wartości odżywczej zbóż i wybranych produktów zbożowych.

Charakterystyka wartości odżywczej warzyw i wybranych produktów warzywnych.

Charakterystyka wartości odżywczej owoców i wybranych produktów owocowych.

Charakterystyka wartości odżywczej wybranych roślin okopowych.

Charakterystyka wartości odżywczej wybranych roślin oleistych.

Charakterystyka wartości odżywczej wybranych używek i surowców egzotycznych.

Ćwiczenia:

Wskaźnik jakości żywieniowej (INQ). Kwasotwórczość i zasadotwórczość produktów.

Analiza sensoryczna wybranych produktów roślinnych i ich przetworów.

Analiza wybranych parametrów składu chemicznego zbóż, warzyw, owoców, roślin okopowych i oleistych. Porównanie odmian poszczególnych gatunków pod względem wybranych parametrów chemicznych.

Analiza aktywności antyoksydacyjnej wybranych używek i surowców egzotycznych.

Wpływ wybranych procesów technologicznych na wartość odżywczą wybranych produktów. Układanie jadłospisów dla różnych grup ludności opartych na sezonowości roślin leczniczych i prozdrowotnych.

Podstawowa

Świetlikowska K. 2008. Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego, Wyd. SGGW, Warszawa.

Bączkowicz M., Fortuna T., Juszczak L., Sobolewska-Zielińska J. 2009. Podstawy analizy i oceny jakości żywności, Wyd. UR w Krakowie, Kraków.

Podręcznik do dietetyki (red. Jarosz M.), Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa.

Uzupełniająca

Rejewski M., 1992. Rośliny przyprawowe i używki roślinne. PWRiL, Warszawa

Gawęcki J., Hryniewiecki L. 2003. Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, PWN, Warszawa.

Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K., Przygoda B. 2015. Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa.

Wiedza - zna i rozumie:

informacje z zakresu wartości odżywczej zbóż i wybranych produktów zbożowych, owoców i warzyw, roślin okopowych i oleistych, wybranych używek oraz surowców egzotycznych

klasyfikację poszczególnych produktów roślinnych według zawartości substancji odżywczych i leczniczych

zasady wprowadzenia do diety poszczególnych produktów

Umiejętności - potrafi:

wyliczać zawartość podstawowych składników odżywczych w produktach roślinnych

analizować wybrane parametry składu chemicznego zbóż, warzyw, owoców, roślin okopowych i oleistych

układać jadłospisy dla różnych grup ludności oparte na sezonowości roślin leczniczych i prozdrowotnych

Kompetence społeczne - jest gotów do:

ciągłego poszerzania wiedzy dotyczącej produktów spożywczych i ich wpływu na zdrowie człowieka

propagowania informacji na temat wpływu diety i sposobu życia na zdrowie człowieka

Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi. Ocena końcowa jest średnią arytmetyczną liczoną z oceny uzyskanej z ćwiczeń i sprawdzianu (50% oceny końcowej) Studenci przygotowują sprawozdania z ćwiczeń analitycznych oraz opracowują i referują jadłospis na bazie sezonowości produktów roślinnych na podstawie krórych uzyskują ocnę z ćwiczeń (średnia arytmetyczna 50% oceny końcowej)