Ocena i wykorzystanie mięsa ryb
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | H.HBD.IWMR9.SM.HZOHX |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Ocena i wykorzystanie mięsa ryb |
Jednostka: | Zakład Hodowli Bydła |
Grupy: | |
Punkty ECTS i inne: |
(brak)
|
Język prowadzenia: | polski |
Skrócony opis: |
Zakres przedmiotu obejmuje wybrane zagadnienia z oceny jakości ryb surowych, w tym właściwości fizykochemiczne i sensoryczne, patroszenie, filetowanie, porcjowanie i rozdrabnianie mięsa, procesy technologiczne, metody utrwalania surowca rybnego, przygotowanie potraw z ryb. |
Pełny opis: |
Wykłady: 1.Aspekty zdrowotne spożywania mięsa ryb 2.Znaczenie przetwórstwa rybnego 3.Gatunki ryb wykorzystywanych w przetwórstwie 4.Charakterystyka chemiczna i anatomiczna ciała ryby 5.Procesy zmieniające technologiczną przydatność mięsa ryb 6.Ocena wartości użytkowej surowca 7.Obróbka surowca 8.Podstawy technologii chłodzenia i mrożenia 9.Podstawy technologii solenia 10.Podstawy technologii marynowania 11.Podstawy technologii wędzenia 12.Podstawy technologii konserw rybnych 13.Metody badania świeżości mięsa ryb 14.Przygotowanie potraw z ryb |
Literatura: |
1.Sikorski Z.E. 2004. Ryby i bezkręgowce morskie. WNT, Warszawa 2.Sikorski Z. E. 1992. Morskie surowce żywnościowe. WNT, Warszawa 3.Magazyn Przemysłu Rybnego. Dwumiesięcznik, „MPR” Spółka z o.o. w Gdyni. |
Efekty uczenia się: |
Wiedza: Student zna metody oceny jakości ryb i podstawowe technologie przetwórstwa surowca rybnego. Kompetencje społeczne: Student ma świadomość potrzeby samokształcenia oraz upowszechniania i wdrażania do praktyki posiadanej wiedzy i umiejętności zawodowych, ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności wysokiej jakości. |
Metody i kryteria oceniania: |
Wiedza: na ocenę 2<55%,na ocenę 3 - 55-60%,na ocenę 3,5 - 61-70%,na ocenę 4 - 71-80%,na ocenę 4,5 - 81-90%,na ocenę 5 >90% Umiejętności: na ocenę 2<55%,na ocenę 3 - 55-60%,na ocenę 3,5 - 61-70%,na ocenę 4 - 71-80%,na ocenę 4,5 - 81-90%,na ocenę 5 - >90% Kompetencje społeczne: na ocenę 2<55%,na ocenę 3 55-60%,na ocenę 3,5 - 61-70%,na ocenę 4 - 71-80%,na ocenę 4,5 - 81-90%,na ocenę 5 >90% Przyjęto procentową skalę oceny efektów kształcenia, definiowaną w sposób następujący: 1.Ocena niedostateczna (2,0): wystawiana jest wtedy, jeśli w zakresie co najmniej jednej z trzech składowych (W, U lub K) efektów kształcenia student uzyska mniej niż 55% obowiązujących efektów dla danej składowej. 2.Ocena dostateczna (3,0): wystawiana jest wtedy, jeśli w zakresie każdej z trzech składowych (W, U lub K) efektów kształcenia student uzyska przynajmniej 55% obowiązujących efektów dla danej składowej. 3.Ocena ponad dostateczna (3,5): wystawiana jest na podstawie średniej arytmetycznej z trzech składowych (W, U lub K) efektów kształcenia. 4.Podobny sposób obliczania ocen jak przedstawiony w pkt. 3 przyjęto dla ocen dobrej (4,0), ponad dobrej (4,5) i bardzo dobrej (5,0). |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.