Inżynieria przetwórstwa rolno-spożywczego

Informacje ogólne

Kod przedmiotu:	A.s4.IPRSP.NI.AZPXX
Kod Erasmus / ISCED:	(brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu:	Inżynieria przetwórstwa rolno-spożywczego
Jednostka:	Katedra Eksploatacji Maszyn, Ergonomii i Procesów Produkcyjnych
Grupy:
Punkty ECTS i inne:	(brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS: roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS; tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h; 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się; tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS; nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta. zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia:	polski
Skrócony opis:	Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi procesami stosowanymi w przemyśle spożywczym, maszynami i urządzeniami używanymi do przetwarzania i utrwalania żywności oraz zapoznanie z liniami technologicznymi i miejscem poszczególnych maszyn i urządzeń w procesie produkcyjnym.
Pełny opis:	Czyszczenieisortowaniemateriałów:własciwosciﬁzyczne materiałów wykorzystywane w tych procesach, maszyny pneumatyczne, przesiewacze, złozone maszyny czyszczace, czyszczalnie i separatory elektroniczne i magnetyczne, sortowniki: mechaniczne, pneumatyczne, optyczne i hydrauliczne. Rozdrabnianie ciał stałych: własciwosci reologiczne ciał stałych, teorie rozdrabniania, maszyny i urzadzenia rozdrabniajace: zginajace, szarpiace, udarowe, łamacze, scinajace, tnace. Formowanie i ekstradowanie materiałów: własciwosci ciał plastycznych, krzywa płyniecia materiałów biologicznych, maszyny walcujace, wykrawajace, formujace, wytłaczajace, ekstruzja i ekstrudery, ekspansja i ekspandery Rozdrabnianie cieczy: teorie rozdrabniania, homogenizacja i homogenizatory, rozpylanie cieczy i aparatura stosowana w tym procesie Mieszanie aglomeracja charakterystyka procesu mieszania, mieszalniki, mieszarki, zgniatarki, ubijarki, Charakterystyka procesu aglomeracji, urządzenia do aglomeracji ( brykieciarki, tableciarki, granulatory). Mechaniczne rozdzielanie układów niejednorodnych charakterystykaprocesu,prasydowyciskaniacieczy:hydrauliczne, pneumatyczne i mechaniczne, ﬁltracja, przegrody ﬁltracyjne, pomoce ﬁltracyjne, osady, ﬁltry mechaniczne, grawitacyjne, rozdzielanie zawiesin, odstojniki, klasyﬁkatory, rozdzielanie układów niejednorodnych w polu siły odsrodkowej, cyklony, wirówki. Ogrzewanie i chłodzenie charakterystyka procesów cieplnych,ruchciepłaustalonyinieustalony,własciwoscicieplne produktów spozywczych, przewodnosc cieplna własciwa, ciepło własciwe, współczynnik przewodzenia temperatury, bezprzewodowa wymiana ciepła, przeponowa wymiana ciepła ( maszyny i urzadzenia), termo wody Odparowywaniecharakterystykaprocesu,aktywnośćprocesu, wyparki, komora grzejna, komora oparów, skraplacz, wyparki jedno, dwu-, cztero- i więcej działowe, sprezanie odpadów i sprezarki. Ekstrakcja charakterystyka procesu, ekstrakcja w układzie ciecz-ciecz, ekstrakcja w układzie ciało stałe-ciecz, ekstrakcja w stanie nadkrytycznym, ekstraktory. Krystalizacja i rozpuszczanie- charakterystyka procesów, kinetyka krystalizacji, kinetyka rozpuszczania, krystalizatory, urzadzenia do rozpuszczania Destylacja i rektyﬁkacja charakterystyka procesów, destylacja prosta ( rózniczkowa), rektyﬁkacja, analiza pracy kolumny, instalacje o działaniu okresowym i ciągłym, instalacje destylacyjne i rektyﬁkacyjne stosowane w przemyśle rolono-spożywczym. Procesy membranowe charakterystyka procesu, charakterystyka membran półprzepuszczalnych, moduły membranowe, mikroﬁltracja, ultra ﬁltracja, nanoﬁltracja, odwrócona osmoza, elektroliza
Literatura:	1. Lewicki P. 1999 Inzynieria procesowa i aparatura przemysłu spozywczego WNT, Warszawa 2. Wojdalski J. 2010 Uzytkowanie maszyn i aparatury w przetwórstwie rolnospozywczym SGGW, Warszawa 3. Pijanowski E., DłuzewskIm., Dłuzewska A., Jarczyk A. 1996 Ogólna technologia zywnosci WNT, Warszawa 4. Kaleta A., Wojdalski J. 2008 Przetwórstow rolno-spozywcze. Wybrane zagadnienia inzynieryjno-produkcyjne i energetyczne SGGW, Warszawa 5. Lewicki P., Witrowa -Rajchert D. 2002 Inzynieria i Aparatura Przemysłu Spozywczego cz.I i cz. II SGGW, Warszawa 6. Jurczyk A., Dłuzewska E. 2008 Wybrane zagadnieni z ogólnej technologii zywnosci SGGW, Warszawa
Efekty uczenia się:	Ma szczegółowa wiedzę w zakresu technologii produkcji i związanych z nimi procesów Ma podstawowa wiedze dotyczaca budowy i zasady działania zespołów mechanicznych maszyn i urzadzen oraz metod doboru i obliczen maszyn, podzespołów i ich czesci stosowanych w rolnictwie i przemysle rolnospozywczym Ma ogólna wiedzę na temat struktury i właściwości materiałów, surowców roślinnych i zwierzęcych oraz ich wpływie na przebieg procesów technologicznych Potraﬁ ocenić i krytycznie przeanalizować proces produkcyjny oraz stosowane rozwiązania techniczne i zaproponować zmiany Projektuje proste linie technologiczne i obiekty w zakresie swojej specjalności Identyﬁkuje i analizuje czynnik i zjawiska wpływające na produkcje, jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi oraz na stan środowiska naturalnego Ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty oraz skutki działalności inżyniera, w tym jej wpływ na środowisko, a także związana z tym odpowiedzialność za podejmowane decyzje Ma swiadomosc znaczenia prawnej i etycznej odpowiedzialnosci za jakosc produkowanej zywnosci, dobrostanu zwierzat i stan srodowiska
Metody i kryteria oceniania:	Na ocenę 3.0 Student zna i potrafi opisać podstawowe procesy stosowane w przemyśle rolno-spożywczym oraz potrafi dobrać urządzenia stosowane w danym procesie. Na ocenę 4.0 Student zna i potrafi opisać podstawowe procesy stosowane w przemyśle rolno - spożywczym oraz potrafi dobrać urządzenia stosowane w danym procesie. Zna budowę i zasadę działania, wraz z nowoczesnymi rozwiązaniami konstrukcyjnymi, aparatury maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji żywności. Na ocenę 5.0 Student zna i potrafi opisać procesy stosowane w przemyśle rolno - spożywczym oraz potrafi dobrać urządzenia stosowane w danym procesie. Zna budowę i zasadę działania, wraz z nowoczesnymi rozwiązaniami konstrukcyjnymi, aparatury maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji żywności. Na ocenę 3.0 Ma podstawowa wiedzę dotyczącą budowy i zasady działania zespołów mechanicznych maszyn i urządzeń oraz metod doboru i obliczeń maszyn, podzespołów i ich części stosowanych w przemyśle rolno-spożywczym. Na ocenę 4.0 Ma ograniczona wiedzę dotycząca budowy i zasady działania zespołów mechanicznych maszyn i urządzeń oraz metod doboru i obliczeń maszyn, podzespołów i ich części stosowanych w rolnictwie i przemyśle rolno-spożywczym. Na ocenę 5.0 Ma kompletna wiedzę dotycząca budowy i zasady działania zespołów mechanicznych maszyn i urządzeń oraz metod doboru i obliczeń maszyn, podzespołów i ich części stosowanych w rolnictwie i przemyśle rolno-spożywczym Na ocenę 3.0 Ma podstawowa wiedzę na temat struktury i właściwości materiałów, surowców roślinnych i zwierzęcych oraz ich wpływie na przebieg procesów technologicznych Na ocenę 4.0 Ma ogólna wiedzę na temat struktury i właściwości materiałów, surowców roślinnych i zwierzęcych oraz ich wpływie na przebieg procesów technologicznych. Na ocenę 5.0 Ma obszerna wiedzę na temat struktury i właściwości materiałów, surowców roślinnych i zwierzęcych oraz ich wpływie na przebieg procesów technologicznych Na ocenę 3.0 Potrafi w ograniczonym stopniu ocenić i krytycznie przeanalizować proces produkcyjny oraz stosowane rozwiązania techniczne i zaproponować zmiany. Na ocenę 4.0 Potrafi w stopniu zadowalającym ocenić i krytycznie przeanalizować proces produkcyjny oraz stosowane rozwiązania techniczne i zaproponować zmiany. Na ocenę 5.0 Potrafi ocenić i krytycznie przeanalizować proces produkcyjny oraz stosowane rozwiązania techniczne i zaproponować zmiany

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.