Higiena i toksykologia żywności

Informacje ogólne

Kod przedmiotu:	T.ZCZ.HITOK.NI.TTZXX
Kod Erasmus / ISCED:	(brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu:	Higiena i toksykologia żywności
Jednostka:	Katedra Żywienia Człowieka
Grupy:
Punkty ECTS i inne:	(brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS: roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS; tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h; 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się; tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS; nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta.
Język prowadzenia:	(brak danych)
Skrócony opis:	Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z czynnikami, które mogą wpływać na bezpieczeństwo zdrowotne żywności, ich rodzajem, źródłem, występowaniem i toksycznością. Student powinien posiąść wiedzę na temat szkodliwych toksycznych substancji mogących występować w żywności oraz nabyć umiejętność identyfikacji i oznaczania niektórych z nich w produktach spożywczych
Pełny opis:	1.Działanie toksyczne substancji, rodzaje toksyczności, czynniki wpływające na toksyczność substancji w organizmie (2 h) 2.Naturalne substancje szkodliwe w żywności - glikozydy, alkaloidy, substancje anty-odżywcze, aminy biogenne, substancje trujące w grzybach wielkoowocnikowych (2,5h) 3.Substancje dodatkowe - cele i zasady stosowania, podział (0,5 h) 4.Substancje kształtujące cechy sensoryczne - barwniki, aromaty (1 h) 5.Sztuczne środki słodzące (1 h) 6.Substancje konserwujące i przeciwutleniające (1 h) 7.Zanieczyszczenia żywności - podział, rodzaje. Metale ciężkie (2,5 h) 8.Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) (1 h) 9.Węglowodory chlorowane - dioksyny i PCBs (2 h) 10.Pestycydy (1,5 h) 11.Pozostałości antybiotyków i środków hormonalnych (1 h) 12.Azotany, azotyny,nitrozoaminy (2 h) 13.Zanieczyszczenia mikrobiologiczne - mykotoksyny (1 h) 14.Zatrucia pokarmowe o etiologii bakteryjnej (1 h)
Literatura:	1.Gawęcki J. (red), Hryniewiecki L. (red), 1998, Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu T.1 PWN Warszawa 2008 2.Gertig H., Duda G., Żywność a zdrowie i prawo. Wyd. II. Wyd. Lek. PZWL, Warszawa 2004. 3.Młodecki H., Piekarski L.: Zagadnienia zdrowotne żywności. PZWL Warszawa 1982. 4.Nikonorow M., Urbanek-Karłowska B.: Toksykologia Żywności. PZWL Warszawa 1987. 5.Piotrowski J.K. (red.). Podstawy toksykologii. Wyd. Nauk.-Techn. Warszawa 2006 6.Toksykologia ? przewodnik do ćwiczeń (skrypt) wyd. III.Wyd. SGGW Warszawa 2004.

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.