Systemy bezpieczeństwa żywności
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | T.SPO.SYSBZ.SI.TTDXX |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Systemy bezpieczeństwa żywności |
Jednostka: | Katedra Technologii Owoców, Warzyw i Grzybów |
Grupy: | |
Punkty ECTS i inne: |
(brak)
|
Język prowadzenia: | polski |
Skrócony opis: |
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z prewencyjnymi systemami zapewnienia bezpieczeństwa żywności opartych na naukowej analizie przyczyn i skutków. Zakres przedmiotu obejmuje wybrane elementy systemu HACCP, w zakresie jego opracowania, wdrażania i utrzymania. |
Pełny opis: |
Podstawy prawne GMP, GHP i HACCP, Księga HACCP, wdrożenie i utrzymanie systemu HACCP. Powołanie zespołu ds. HACCP, zdefiniowanie (opisanie) produktu, określenie przeznaczenia produktu, sporządzenie schematu zawierającego wszystkie etapy procesu, opracowanie i zweryfikowanie schematu w praktyce. Zagrożenia występujące w procesie produkcyjnym i wykaz środków prewencyjnych (zapobiegawczych), Zagrożenia fizyczne, chemiczne, mikrobiologiczne, zagrożenia wtórne. Charakterystyka i występowanie zagrożeń mikrobiologicznych. Metody analizy zagrożeń, zasady systemu HACCP, etapy wdrażania systemu HACCP, sposób opracowania systemu HACCP. Dokumentacja w systemie HACCP, audit systemu, Zastosowanie systemu HACCP na różnych etapach łańcucha żywnościowego. |
Literatura: |
Kołożyn-Krajewska, D., & Sikora, T. (2010). Zarządzanie bezpieczeństwem żywności: teoria i praktyka. Wydawnictwo CH Beck. Dzwolak W., Ziajka S., 2000. Dokumentowanie systemu HACCP w przemyśle spożywczym. Olsztyn Kijowski J., Sikora T.: 2003. Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności – praca zbiorowa WNT, Warszawa Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., 1999. HACCP. Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. SiT – SPOŻ. Warszawa Lenart B., 2000. Dobra praktyka produkcyjna a jakość produktów spożywczych. Przem. Ferm. i Owoc. Warzywn., 8, 8-10 Pierson M.D., Corlett, Jr.D.A.: HACCP. 1992: Principles and Applications. An AVI Book. Published by Van Nostrand Reinhold, New York TrziszkaT.: 2009. Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. Wyd. UP we Wrocławiu Turlejska H., Szponar L., Pelzner U., 2000. HACCP w systemie bezpieczeństwa żywności i ochrony zdrowia. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa Ziajka S., Dzwolak W. 2000: Zapewnienie jakości zdrowotnej produktów spożywczych w systemie HACCP, Olsztyn Ziajka S. 2000: Praktyczny audit systemu HACCP, Olsztyn Sikora T. (red.): Funkcjonowanie i doskonalenie systemów zarządzania jakością, Wyd. UEK, Kraków 2011, ss. 1 - 322. EN ISO 22000. Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności – Wymagania dla każdej organizacji należącej do łańcucha żywnościowego Hamrol A., Mantura W. 1999: Zarządzanie jakością. Teoria i Praktyka, PWN |
Efekty uczenia się: |
Wiedza Zna zasady zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności zgodnie z krajowymi i międzynarodowymi regulacjami prawnymi. Identyfikuje problemy zdrowotne i ocenia zagrożenie wynikające z biologicznego, chemicznego i fizycznego zanieczyszczenia/skażenia żywności oraz wskazuje metody zmniejszające ryzyko ich występowania. Charakteryzuje warunki sanitarno-higieniczne jakie powinny być spełnione w procesie produkcji, transporcie, przechowywaniu i dystrybucji żywności. Wymienia i opisuje wymagania sanitarne dotyczące pomieszczeń produkcyjnych w zakładach przemysłu spożywczego i żywienia zbiorowego. Kompetencje społeczne Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych, udzielania pierwszej pomocy oraz rozwoju osobistego. |
Metody i kryteria oceniania: |
Na ocenę 5 student: Zna, analizuje i wykorzystuje wiedzę dotyczącą wszystkich rodzajów zagrożeń przenoszonych z żywnością. Zna zasady GMP, GHP i HACCP, potrafi omówić Księgę HACCP Popełnia nieliczne błędy. Zna dokumentację systemu HACCP Zna zagrożenia żywności, podaje ich źródła, warunki przeżywalności i namnażania się w przypadku zagrożeń mikrobiologicznych. Potrafi omówić, udoskonalić i weryfikować system HACCP. Identyfikuje i analizuje zagrożenia przenoszone przez żywność i wyciąga właściwe wnioski. Dobiera właściwe działania do rozwiązania zaistniałego problemu wynikającego z odchyleń od zadanych parametrów i sposobu postępowania. Potrafi zastosować obowiązujące prawo dotyczące bezpieczeństwa żywności. |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.