Elektyw kierunkowy VI. Technologiczne podstawy przetwórstwa owoców i warzyw
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | T.SPO.9POW5.NI.TTZTX |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Elektyw kierunkowy VI. Technologiczne podstawy przetwórstwa owoców i warzyw |
Jednostka: | Katedra Technologii Owoców, Warzyw i Grzybów |
Grupy: | |
Punkty ECTS i inne: |
(brak)
|
Język prowadzenia: | polski |
Skrócony opis: |
Celem przedmiotu jest wprowadzenie studentów w problematykę wykorzystania w przetwórstwie spożywczym surowców ogrodniczych. Omówione będą podstawowe technologie stosowane w przemyśle spożywczym, w których jako surowce podstawowe wykorzystywane są owoce i warzywa (zamrażanie, apertyzacja, kwaszenie, suszenie, produkcja koncentratów słodzonych oraz soków), w tym: ocena przydatności surowców do poszczególnych sposobów przetwarzania, czynności i parametry składające się na procesy technologiczne, kontrola produkcji i ocena produktu, charakterystyka maszyn i urządzeń. |
Pełny opis: |
Treść kształcenia Cele utrwalania i przetwarzania owoców i warzyw. Wymagania stawiane surowcom podstawowym i materiałom pomocniczym do przetwórstwa owocowo-warzywnego. Przygotowanie surowców podstawowych, owoców i warzyw, do procesów przetwórczych. Zastosowanie zamrażalnictwa w przetwórstwie owoców i warzyw. Technologie biologicznego utrwalania owoców i warzyw – kwaszarnictwo warzywne. Technologie konserw apertyzowanych owocowych, warzywnych i grzybowych. Technologia produkcji półprzetworów owocowych i warzywnych pulpy, przeciery, susze, koncentraty Technologia wytwarzania słodzonych koncentratów owocowych - dżemów, marmolad i powideł. Technologie produkcji soków owocowych i warzywnych. Technologia zamrażania owoców i warzyw. Wpływ różnych czynników na jakość mrożonek – surowiec, obróbka wstępna, warunki składowania. Rodzaje mrożonek. Technologia konserw pasteryzowanych i sterylizowanych z owoców i warzyw: kompoty, marynaty, warzywa sterylizowane. Bilans materiałowy i opakowania w produkcji konserw. Warzywa kwaszone – parametry jakościowe i wady kiszonek. Susze owocowe i warzywne – metody suszenia, rodzaje suszy i parametry jakościowe. Technologia i bilans materiałowy produkcji dżemów, marmolad i powideł. Technologia produkcji soków owocowych i warzywnych. |
Literatura: |
Literatura podstawowa: 1. Jarczyk A., Berdowski W. 1999. Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz. 1 i 2. WSiP Warszawa. 2. Jarczyk A., Płocharski W. 2010. Technologia produktów owocowych i warzywnych. Tom 1 i 2. WSE-H Skierniewice. 3. Berdowski J.B.1991. Obliczenia technologiczne w przetwórstwie owoców i warzyw. Stow. Inż. Techn. Przem. Spoż. Literatura uzupełniająca: 1. Chuchlowa J., Jakubczyk T. Dodatki do żywności i materiały pomocnicze w przemyśle spożywczym. WSiP Warszawa. 1999. 2. Hui Y.I. (red.) Handbook of fruit and fruit processing. Willey-Blackwell, Hoboken, USA. 2008. 3. Świetlikowska K. (red). 2008. Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego. SGGW, Warszawa. 4. Czasopisma: Przemysł Spożywczy, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, Żywność, Food Technology. |
Efekty uczenia się: |
Wiedza Ma ogólną wiedzę na temat roli i właściwości surowców podstawowych (owoców i warzyw) oraz surowców pomocniczych i pomagających w przetwarzaniu stosowanych w przetwórstwie owocowo-warzywnymi. Wykazuje znajomość najważniejszych procesów technologicznych, w tym podstawowych maszyn i urządzeń, pozwalających utrwalać i przetwarzać owoce i warzywa w produkcji żywności. Umiejętności Dokonuje identyfikacji i standardowej analizy zjawisk związanych z procesami przetwarzania żywności wpływającymi na produkcję i jakość żywności wytwarzanej z owoców i warzyw. Posiada umiejętność opracowania założeń technologicznych podstawowych procesów technologicznych przetwarzania owoców i warzyw w zakresie doboru odpowiedniego surowca, przeprowadzenia bilansu surowców i materiałów, i doboru opakowań. Kompetencje społeczne Ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności z owoców i warzyw |
Metody i kryteria oceniania: |
Na ocenę 2 Ma niedostateczną wiedzę o surowcach ogrodniczych stosowanych w przetwórstwie owocowo-warzywnym i o właściwościach determinujących to wykorzystanie Nie zna podstawowych metod, technik, technologii, narzędzi i materiałów stosowanych w przetwórstwie owoców i warzyw Nie potrafi zidentyfikować i przeprowadzić analizy zjawisk wpływających na produkcję i jakość żywności wytwarzanej z owoców i warzyw Nie posiada zdolności podejmowania standardowych działań z wykorzystaniem odpowiednich metod, technik i technologii, narzędzi i materiałów, rozwiązujących problemy w zakresie przetwórstwa owoców i warzyw oraz technicznych działań inżynierskich związanych z przetwórstwem owoców i warzyw. Nie ma świadomości znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności z owoców i warzyw Na ocenę 3 Zna podstawowe surowce ogrodnicze stosowanych w przetwórstwie owocowo-warzywnym ale nie analizuje właściwościach determinujących to wykorzystanie Zna podstawowe metody, techniki, technologie, narzędzia i materiały stosowane w przetwórstwie owoców i warzyw Umie zidentyfikować podstawowe zjawiska wpływających na produkcję i jakość żywności wytwarzanej z owoców i warzyw Umie opracować proces technologiczny przetwarzania owoców i warzyw w zakresie zestawienia niezbędnych operacji i procesów jednostkowych, popełnia błędy w ich kompletności i uszeregowaniu Ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności z owoców i warzyw ale nie uwzględnia ich w praktycznym działaniu Na ocenę 4 Zna podstawowe surowce ogrodnicze stosowanych w przetwórstwie owocowo-warzywnym i analizuje właściwości determinujących to wykorzystanie Wykazuje znajomość podstawowych metod, technik, technologii, narzędzi i materiałów stosowanych w przetwórstwie owoców i warzyw, analizuje ich przydatność do określonych typów wyrobów. Umie zidentyfikować i przeanalizować podstawowe zjawiska wpływających na produkcję i jakość żywności wytwarzanej z owoców i warzyw. Umie opracować proces technologiczny przetwarzania owoców i warzyw w zakresie niezbędnych operacji i procesów jednostkowych bez błędów w ich kompletności i uszeregowaniu Wie na czym polega społeczna, zawodowa i etyczna odpowiedzialności za produkcję żywności z owoców i warzyw i częściowo uwzględnia ją w swoich działaniach Na ocenę 5 Zna podstawowe surowce ogrodnicze stosowanych w przetwórstwie owocowo-warzywnym, analizuje właściwości determinujących to wykorzystanie, proponuje stosowanie surowców o określonych cechach do odpowiednich sposobów przetwarzania Wykazuje znajomość podstawowych metod, technik, technologii, narzędzi i materiałów stosowanych w przetwórstwie owoców i warzyw, analizuje ich przydatność do określonych typów wyrobów, uzasadnia konieczność modyfikowania procesów wytwarzania w zależności od cech surowca i produktu. Umie zidentyfikować i przeanalizować podstawowe zjawiska wpływających na produkcję i jakość żywności wytwarzanej z owoców i warzyw oraz wskazać sposoby zapobiegania zjawiskom niekorzystnym Umie opracować proces technologiczny przetwarzania owoców i warzyw w zakresie niezbędnych operacji i procesów jednostkowych, wskazuje wpływ poszczególnych etapów na jakość produktu Jest świadomy znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności z owoców i warzyw, przypisuje jej znaczącą wagę w wytwarzaniu żywności bezpiecznej, o należytej jakości |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.