Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie - Centralny System Uwierzytelniania
Strona główna

Elektyw 9: Warunki sanitarno - higieniczne produkcji żywności

Informacje ogólne

Kod przedmiotu: T.PPZ.09L92.SI.TTZIX
Kod Erasmus / ISCED: (brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu: Elektyw 9: Warunki sanitarno - higieniczne produkcji żywności
Jednostka: Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych
Grupy:
Punkty ECTS i inne: (brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS:
  • roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS;
  • tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h;
  • 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się;
  • tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS;
  • nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta.

zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia: polski
Skrócony opis:

Celem zajęć jest zapoznanie studentów z wymaganiami sanitarno-higienicznymi w procesie produkcji żywności, zagrożeniami występującymi podczas produkcji, możliwościami zapobiegania i eliminowania zagrożeń.

Pełny opis:

Treść kształcenia

Bezpieczeństwo żywności a zagrożenia zdrowotne żywności, występowanie zagrożeń chemicznych, fizycznych i biologicznych w surowcach, związanych z procesem produkcyjnym, magazynowaniem i dystrybucją żywności.

Prawo żywnościowe dotyczące wymagań sanitarno-higienicznych produkcji żywności.

Wymagania sanitarno-higieniczne dotyczące procesu produkcji żywności (budynki, maszyny i urządzenia, personel, woda, lód, para, dym i in).

Wymagania sanitarno-higieniczne dotyczące próbek kontrolnych w zakładach żywienia zbiorowego, higieny personelu, kwalifikacji osób, transportu, sprzedaży, dystrybucji, w handlu obwoźnym i in.

Monitorowanie czystości pomieszczeń, powietrza, maszyn, urządzeń i personelu

Metody i środki mycia i dezynfekcji maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym Dezynsekcja i deratyzacja pomieszczeń produkcyjnych i magazynów

Literatura:

Literatura podstawowa:

1. Kołożyn-Krajewska D., 2003.Higiena produkcji żywności. Wydawnictwo SGGW, W-wa.

2. Gertig. H., 1996. Żywność a zdrowie. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, W-wa.

3. Żakowska Z., Stoińska H., 2000. Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej.

4. Kijowski J., Sikora T., 2003.Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne W-wa.

Literatura uzupełniająca:

1. Rozporządzenia Unii Europejskiej, Ustawy polskie i Rozporządzenia MZ i MRiRW dotyczące wymagań sanitarno-higienicznych produkcji żywności.

Efekty uczenia się:

Wiedza

Potrafi określić czynniki warunkujące uzyskanie bezpiecznego produktu żywnościowego oraz występowanie zagrożeń fizycznych, chemicznych i biologicznych i możliwości ich zapobiegania a także likwidacji. Zna zasady GHP/GMP i HACCP, jakie powinny być spełnione w procesie produkcji, przechowywania i dystrybucji żywności, aby uzyskać bezpieczny produkt żywnościowy.

Zna uwarunkowania prawne (światowe, unijne i polskie) dotyczące warunków sanitarno-higienicznych produkcji bezpiecznej żywności. Zna podstawowe systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Zna zasady kontroli zewnętrznej i wewnętrznej w Polsce w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, a także zna kompetencje państwowych organów kontroli.

Zna znaczenie i zasady procesów mycia, dezynfekcji, dezynsekcji i deratyzacji w procesie produkcji bezpiecznej żywności, zna metody i środki wykorzystywane w przeprowadzeniu tych procesów oraz zna metody monitorowania higieny pomieszczeń, maszyn, urządzeń, powietrza i personelu.

Kompetencje społeczne

Ma świadomość znaczenia społecznej, etycznej i zawodowej odpowiedzialności za produkcję bezpiecznej dla konsumenta żywności oraz rozumie potrzebę informowania społeczeństwa o działaniach dotyczących produkcji bezpiecznej żywności. Potrafi określić priorytety służące do wyprodukowania bezpiecznej żywności

Ma świadomość ryzyka, potrafi ocenić skutki występowania zagrożeń w procesie produkcji bezpiecznej żywności, a także potrafi podjąć działania w celu zapobieżenia i likwidacji zagrożeń

Metody i kryteria oceniania:

Na ocenę 2

Nie potrafi wymienić czynników warunkujących uzyskanie bezpiecznego produktu żywnościowego oraz określić występowanie zagrożeń fizycznych, chemicznych i biologicznych i możliwości ich zapobiegania a także likwidacji. Nie zna warunków sanitarno-higienicznych jakie powinny być spełnione w procesie produkcji, przechowywania i transporcie żywności.

Nie zna uwarunkowań prawnych (polskich i unijnych) dotyczących warunków sanitarno-higienicznych produkcji żywności w oparciu o ustawy i rozporządzenia polskie i unijne, a także nie zna podstawowych systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywności, ze szczególnym uwzględnieniem GHP/GMP i HACCP. Nie zna zasad kontroli zewnętrznej i wewnętrznej w Polsce w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, a także kompetencji państwowych organów kontroli tym w zakresie

Nie zna znaczenia i zasad procesów mycia, dezynfekcji, dezynsekcji i deratyzacji w procesie produkcji bezpiecznej żywności, a także środków wykorzystywanych w prowadzeniu tych procesów oraz nie zna metod monitorowania higieny pomieszczeń, maszyn, urządzeń, powietrza i personelu

Nie ma świadomości znaczenia społecznej, etycznej i zawodowej odpowiedzialności za produkcję bezpiecznej dla konsumenta żywności oraz nie rozumie potrzeby informowania społeczeństwa o działaniach dotyczących produkcji bezpiecznej żywności. Nie potrafi określić priorytetów służących do wyprodukowania bezpiecznej żywności

Nie ma świadomości ryzyka, nie potrafi ocenić skutków występowania zagrożeń w procesie produkcji bezpiecznej żywności, a także nie potrafi podjąć działań w celu zapobieżenia i likwidacji zagrożeń

Na ocenę 3

Potrafi określić niektóre czynniki warunkujące uzyskanie bezpiecznego produktu żywnościowego oraz wymienić podstawowe zagrożenia fizyczne, chemiczne i biologiczne i możliwości ich zapobiegania a także likwidacji. Zna podstawowe warunki sanitarno-higieniczne jakie powinny być spełnione w procesie produkcji, przechowywania i transporcie żywności.

Zna podstawowe uwarunkowania prawne (polskie i unijne) dotyczące warunków sanitarno-higienicznych produkcji żywności w oparciu o ustawy i rozporządzenia polskie i unijne, a także potrafi wymienić podstawowe systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności, ze szczególnym uwzględnieniem GHP/GMP i HACCP. Zna ogólne zasady kontroli zewnętrznej i wewnętrznej w Polsce w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, a także w podstawowym zakresie kompetencje państwowych organów kontroli zewnętrznej.

Zna znaczenie i podstawowe zasady procesów mycia, dezynfekcji, dezynsekcji i deratyzacji w procesie produkcji bezpiecznej żywności, a także potrafi wymienić niektóre środki wykorzystywane w prowadzeniu tych procesów oraz zna podstawowe metody monitorowania higieny pomieszczeń, maszyn, urządzeń, powietrza i personelu

Ma ogólną świadomość znaczenia społecznej, etycznej i zawodowej odpowiedzialności za produkcję bezpiecznej dla konsumenta żywności oraz rozumie potrzebę informowania społeczeństwa o działaniach dotyczących produkcji bezpiecznej żywności. Potrafi określić podstawowe priorytety służące do wyprodukowania bezpiecznej żywności

Ma ogólną świadomość ryzyka, potrafi w zarysie ocenić skutki występowania zagrożeń w procesie produkcji bezpiecznej żywności, a także częściowo potrafi podjąć działania w celu zapobieżenia i likwidacji zagrożeń

Na ocenę 4

Potrafi określić i omówić czynniki warunkujące uzyskanie bezpiecznego produktu żywnościowego oraz ocenić występowanie zagrożeń fizycznych, chemicznych i biologicznych i dobrze zna metody zapobiegania a także likwidacji zagrożeń. Zna dokładnie warunki sanitarno-higieniczne jakie powinny być spełnione w procesie produkcji, przechowywania i transporcie żywności.

Zna dobrze uwarunkowania prawne (polskie i unijne) dotyczące warunków sanitarno-higienicznych produkcji żywności w oparciu o ustawy i rozporządzenia polskie i unijne, a także zna systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności, ze szczególnym uwzględnieniem GHP/GMP i HACCP. Zna dobrze zasady kontroli zewnętrznej i wewnętrznej w Polsce w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, a także kompetencje państwowych organów kontroli tym w zakresie

Zna dobrze znaczenie i zasady procesów mycia, dezynfekcji, dezynsekcji i deratyzacji w procesie produkcji bezpiecznej żywności, a także potrafi dobrze wymienić i opisać środki wykorzystywane w prowadzeniu tych procesów oraz zna dobrze różne metody monitorowania higieny pomieszczeń, maszyn, urządzeń, powietrza i personelu

Ma dobrą świadomość znaczenia społecznej, etycznej i zawodowej odpowiedzialności za produkcję bezpiecznej dla konsumenta żywności oraz dobrze rozumie potrzebę informowania społeczeństwa o działaniach dotyczących produkcji bezpiecznej żywności. Potrafi dobrze określić i ocenić priorytety służące do wyprodukowania bezpiecznej żywności

Ma dużą świadomość ryzyka, potrafi ocenić i dobrze opisać skutki występowania zagrożeń w procesie produkcji bezpiecznej żywności, a także potrafi umiejętnie podjąć działania w celu zapobieżenia i likwidacji zagrożeń

Na ocenę 5

Potrafi szczegółowo określić czynniki warunkujące uzyskanie bezpiecznego produktu żywnościowego oraz potrafi bardzo dokładnie ocenić występowanie zagrożeń fizycznych, chemicznych i biologicznych i zna doskonale możliwości zapobiegania im a także ich likwidacji. Zna szczegółowo warunki sanitarno-higieniczne jakie powinny być spełnione w procesie produkcji, przechowywania i transporcie żywności.

Zna doskonale aktualnie obowiązujące uwarunkowania prawne (polskie i unijne) dotyczące warunków sanitarno-higienicznych produkcji żywności w oparciu o ustawy i rozporządzenia polskie i unijne, a także zna obowiązujące w Polsce i nie tylko systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności, ze szczególnym uwzględnieniem GHP/GMP i HACCP. Zna w szerokim zakresie zasady kontroli zewnętrznej i wewnętrznej w Polsce dla zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, a także zna bardzo dobrze aktualne kompetencje państwowych organów kontroli tym w zakresie

Zna wyśmienicie znaczenie i zasady procesów mycia, dezynfekcji, dezynsekcji i deratyzacji w procesie produkcji bezpiecznej żywności, a także zna w szerokim zakresie środki wykorzystywane w prowadzeniu tych procesów oraz bardzo dobrze zna metody monitorowania higieny pomieszczeń, maszyn, urządzeń, powietrza i personelu

Ma głęboką świadomość znaczenia społecznej, etycznej i zawodowej odpowiedzialności za produkcję bezpiecznej dla konsumenta żywności oraz doskonale rozumie potrzebę informowania społeczeństwa o działaniach dotyczących produkcji bezpiecznej żywności. Potrafi z dużą wnikliwością określić priorytety służące do wyprodukowania bezpiecznej żywności

Ma głęboką świadomość ryzyka, doskonale potrafi ocenić skutki występowania zagrożeń w procesie produkcji bezpiecznej żywności, a także posiada doskonałą umiejętność podejmowania działań w celu zapobieżenia i likwidacji zagrożeń

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.
Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.
kontakt deklaracja dostępności USOSweb 7.0.3.0 (2024-03-22)