Elektyw IV: Towaroznawstwo produktów mięsnych

Informacje ogólne

Kod przedmiotu:	T.PPZ.09E01.SI.TTWTX
Kod Erasmus / ISCED:	(brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu:	Elektyw IV: Towaroznawstwo produktów mięsnych
Jednostka:	Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych
Grupy:
Punkty ECTS i inne:	(brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS: roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS; tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h; 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się; tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS; nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta. zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia:	polski
Skrócony opis:	Celem przedmiotu jest charakterystyka towaroznawcza wyrobów mięsnych, przedstawienie linii technologicznych, wydajności, kalkulacji kosztowych produktów mięsnych oraz metod analizy stosowanych w kontroli mięsa i przetworów mięsnych.
Pełny opis:	Celem przedmiotu jest charakterystyka towaroznawcza wyrobów mięsnych, przedstawienie linii technologicznych, wydajności, kalkulacji kosztowych produktów mięsnych oraz metod analizy stosowanych w kontroli mięsa i przetworów mięsnych.
Literatura:	1. Brochowski L: Technologia Przetwórstwa Mięsnego, T. I i II. Wyd. Szkolne 2. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T. Towaroznawstwo żywności. WSiP Warszawa, 1997 3. Lempka A. Towaroznawstwo – produkty spożywcze. PWE, Warszawa, 1985 4. Pezacki.: Technologia mięsa, PWN, 1980 5. Olszewski K.: Technologia przetwórstwa mięsa. WNT, 2002 6. Mięso – podstawy nauki i technologii. Pod redakcją A. Pisuli i E. Pospiecha. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2011 7. Polskie Normy.
Efekty uczenia się:	Opis efektów kształcenia Wiedza charakteryzuje rodzaje i źródła surowców zwierzęcych, linie do jego pozyskiwania i do wyrobów mięsnych wskazuje podstawowe akty prawne oraz identyfikuje główne przepisy, a także wskazuje instytucje odpowiedzialne za urzędową kontrolę mające wpływ na produkcję mięsa i jego przetworów identyfikuje problemy zdrowotne wynikające z niewłaściwej jakości żywności, identyfikuje i ocenia zagrożenie wynikające z biologicznego, chemicznego i fizycznego skażenia żywności oraz wskazuje metody zmniejszające ryzyko ich występowania zna i rozumie podstawowe zasady i techniki produkcji i przetwarzania surowców mięsnych, definiuje oraz opisuje procesy technologiczne rozpoznaje i charakteryzuje podstawowe techniki stosowane w fizyko-chemicznej, instrumentalnej i sensorycznej w ocenie jakości i bezpieczeństwa mięsa i jego przetworów charakteryzuje warunki sanitarno-higieniczne jakie powinny być spełnione w procesie produkcji, transporcie, przechowywaniu i dystrybucji mięsa oraz jego przetworów Umiejętności przeprowadza podstawowe analizy dotyczące składu chemicznego, jakości mikrobiologicznej i wykonuje ocenę cech sensorycznych surowca mięsnego i tłuszczowego oraz wybranych wyrobów mięsnych dobiera i stosuje odpowiednie metody analizy, układa receptury i projektuje nowe wyroby mięsne w oparciu o wydajności rzeźne i kalkulację kosztową przeprowadza analizę zagrożeń, wskazuje potencjalne, krytyczne punkty kontrolne w procesach produkcji mięsnej, stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy charakteryzuje towaroznawczo główne typów zwierząt rzeźnych i ryb oraz ich przetworów Kompetencje społeczne rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego wykazuje zdolność do pracy w zespole przyjmując w nim różne role, umiejętnie zarządza czasem wykazuje odpowiedzialność za pracę własną i innych zna zawód poprzez odbycie programowej praktyki przemysłowej, zajęć terenowych i kontaktów z absolwentami
Metody i kryteria oceniania:	Na ocenę 2 Nie potrafi scharakteryzować rodzajów i źródeł surowców zwierzęcych oraz lini do jego pozyskiwania Nie potrafi wskazać aktów prawnych oraz głównych przepisów, a także nie wskazuje instytucji odpowiedzialnych za urzędową kontrolę Nie identyfikuje problemów zdrowotnych wynikających z niewłaściwej jakości żywności, identyfikuje i nie ocenia zagrożeń wynikających z biologicznego, chemicznego i fizycznego skażenia żywności nie zna i nie rozumie podstawowych zasad, technik produkcji i przetwarzania surowców mięsnych oraz nie potrafi opisać procesów technologicznych nie rozpoznaje i nie charakteryzuje podstawowych technik stosowanych w fizyko-chemicznej, instrumentalnej i sensorycznej ocenie jakości i bezpieczeństwa mięsa i jego przetworów Nie potrafi scharakteryzować warunków sanitarno-higienicznych jakie powinny być spełnione w procesie produkcji, transporcie, przechowywaniu i dystrybucji mięsa i jego przetworów nie potrafi przeprowadzić analiz dotyczących składu chemicznego, jakości mikrobiologicznej i nie wykonuje ocenę cech sensorycznych surowca mięsnego i tłuszczowego nie potrafi dobrać odpowiednich metod analizy, nie układa receptur i nie projektuje nowych wyrobów mięsne nie potrafi przeprowadzić analizy zagrożeń, nie wskazuje potencjalnych, krytycznych punktów kontrolnych w procesach produkcji mięsnej, nie stosuje zasad bezpieczeństwa i higieny pracy nie charakteryzuje towaroznawczo głównych typów zwierząt rzeźnych i ryb oraz ich przetworów nie rozumie potrzeby ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego nie wykazuje zdolności do pracy w zespole, nie potrafi zarządzać czasem pracy Nie wykazuje odpowiedzialności za pracę własną i innych nie zna zawód, w którym się kształci Na ocenę 3 charakteryzuje w stopniu podstawowym rodzaje i źródła surowców zwierzęcych, linie do jego pozyskiwania i do wyrobów mięsnych w stopniu podstawowym wskazuje akty prawne oraz identyfikuje główne przepisy, a także wskazuje instytucje odpowiedzialne za urzędową kontrolę mające wpływ na produkcję mięsa i jego przetworów w stopniu podstawowym identyfikuje problemy zdrowotne wynikające z niewłaściwej jakości żywności, identyfikuje i ocenia zagrożenie wynikające z biologicznego, chemicznego i fizycznego skażenia żywności oraz wskazuje metody zmniejszające ryzyko ich występowania zna w stopniu podstawowym i rozumie zasady i techniki produkcji oraz przetwarzania surowców mięsnych, podobnie definiuje oraz opisuje procesy technologiczne w stopniu podstawowym rozpoznaje i charakteryzuje techniki stosowane w fizyko-chemicznej, instrumentalnej i sensorycznej w ocenie jakości i bezpieczeństwa mięsa oraz jego przetworów w stopniu podstawowym charakteryzuje warunki sanitarno-higieniczne jakie powinny być spełnione w procesie produkcji, transporcie, przechowywaniu i dystrybucji mięsa i jego przetworów w stopniu podstawowym przeprowadza analizy dotyczące składu chemicznego, jakości mikrobiologicznej i wykonuje ocenę cech sensorycznych surowca mięsnego i tłuszczowego oraz wybranych wyrobów mięsnych w stopniu podstawowym dobiera i stosuje odpowiednie metody analizy, układa receptury i projektuje nowe wyroby mięsne w oparciu o wydajności rzeźne i kalkulację kosztową w stopniu podstawowym przeprowadza analizę zagrożeń, wskazuje potencjalne, krytyczne punkty kontrolne w procesach produkcji mięsnej, stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy w stopniu podstawowym charakteryzuje towaroznawczo główne typów zwierząt rzeźnych i ryb oraz ich przetworów w stopniu podstawowym rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego potrafi pracować w zespole ale nie może określić swojej funkcji wykazuje odpowiedzialność za pracę własną i innych zna zawód poprzez odbycie programowej praktyki przemysłowej, zajęć terenowych i kontaktów z absolwentami Na ocenę 4 obrze charakteryzuje rodzaje i źródła surowców zwierzęcych, linie do jego pozyskiwania i do wyrobów mięsnych potrafi wskazać podstawowe akty prawne oraz identyfikuje główne przepisy, a także wskazuje instytucje odpowiedzialne za urzędową kontrolę mające wpływ na produkcję mięsa i jego przetworów poprawnie identyfikuje problemy zdrowotne wynikające z niewłaściwej jakości żywności, identyfikuje i ocenia zagrożenie wynikające z biologicznego, chemicznego i fizycznego skażenia żywności oraz wskazuje metody zmniejszające ryzyko ich występowania dobrze zna i rozumie podstawowe zasady i techniki produkcji i przetwarzania surowców mięsnych, definiuje oraz opisuje procesy technologiczne dobrze rozpoznaje i charakteryzuje podstawowe techniki stosowane w fizyko-chemicznej, instrumentalnej i sensorycznej w ocenie jakości i bezpieczeństwa mięsa i jego przetworów dobrze charakteryzuje warunki sanitarno-higieniczne jakie powinny być spełnione w procesie produkcji, transporcie, przechowywaniu i dystrybucji mięsa i jego przetworów dobrze przeprowadza podstawowe analizy dotyczące składu chemicznego, jakości mikrobiologicznej i wykonuje ocenę cech sensorycznych surowca mięsnego i tłuszczowego oraz wybranych wyrobów mięsnych dobrze dobiera i stosuje odpowiednie metody analizy, układa receptury i projektuje nowe wyroby mięsne w oparciu o wydajności rzeźne i kalkulację kosztową dobrze przeprowadza analizę zagrożeń, wskazuje potencjalne, krytyczne punkty kontrolne w procesach produkcji mięsnej, stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy dobrze charakteryzuje towaroznawczo główne typów zwierząt rzeźnych i ryb oraz ich przetworów dobrze rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego wykazuje zdolność do pracy w zespole przyjmując w nim różne role, umiejętnie zarządza czasem wykazuje dożą odpowiedzialność za pracę własną i innych zna dobrze zawód poprzez odbycie programowej praktyki przemysłowej, zajęć terenowych i kontaktów z absolwentami Na ocenę 5 bardzo dobrze charakteryzuje rodzaje i źródła surowców zwierzęcych, linie do jego pozyskiwania i do wyrobów mięsnych Bardzo dobrze wskazuje podstawowe akty prawne oraz identyfikuje główne przepisy, a także wskazuje instytucje odpowiedzialne za urzędową kontrolę mające wpływ na produkcję mięsa i jego przetworów bardzo dobrze identyfikuje problemy zdrowotne wynikające z niewłaściwej jakości żywności, identyfikuje i ocenia zagrożenie wynikające z biologicznego, chemicznego i fizycznego skażenia żywności oraz wskazuje metody zmniejszające ryzyko ich występowania Bardzo dobrze zna i rozumie podstawowe zasady i techniki produkcji i przetwarzania surowców mięsnych, definiuje oraz opisuje procesy technologiczne bardzo dobrze rozpoznaje i charakteryzuje podstawowe techniki stosowane w fizyko-chemicznej, instrumentalnej i sensorycznej w ocenie jakości i bezpieczeństwa mięsa i jego przetworów bardzo dobrze charakteryzuje warunki sanitarno-higieniczne jakie powinny być spełnione w procesie produkcji, transporcie, przechowywaniu i dystrybucji mięsa i jego przetworów bardzo dobrze przeprowadza podstawowe analizy dotyczące składu chemicznego, jakości mikrobiologicznej i wykonuje ocenę cech sensorycznych surowca mięsnego i tłuszczowego oraz wybranych wyrobów mięsnych bardzo dobrze dobiera i stosuje odpowiednie metody analizy, układa receptury i projektuje nowe wyroby mięsne w oparciu o wydajności rzeźne i kalkulację kosztową bardzo dobrze przeprowadza analizę zagrożeń, wskazuje potencjalne, krytyczne punkty kontrolne w procesach produkcji mięsnej, stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy bardzo dobrze charakteryzuje towaroznawczo główne typów zwierząt rzeźnych i ryb oraz ich przetworów bardzo dobrze rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego Bardzo dobrze pracuje w zespole przyjmując w nim różne role, umiejętnie zarządza czasem wykazuje bardzo dozą odpowiedzialność za pracę własną i innych zna bardzo dobrze zawód poprzez odbycie programowej praktyki przemysłowej, zajęć terenowych i kontaktów z absolwentami

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.