Elektyw I: Przetwórstwo Roślin Okopowych
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | T.KTW.9ROKX.SI.TTZBX |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Elektyw I: Przetwórstwo Roślin Okopowych |
Jednostka: | Katedra Technologii Węglowodanów |
Grupy: | |
Punkty ECTS i inne: |
(brak)
|
Język prowadzenia: | polski |
Skrócony opis: |
Przedmiot ma na celu zapoznanie studentów z problematyką przemysłów przerabiających surowce węglowodanowe: cukrownictwo, przetwórstwo ziemniaka i cukiernictwo, obejmującą zagadnienia teoretyczne i zasady praktyki przemysłowej. |
Pełny opis: |
Cel przedmiotu: Zapoznanie studentów z problematyką przemysłów przerabiających surowce węglowodanowe: cukrownictwo, przetwórstwo ziemniaka i cukiernictwo, obejmującą zagadnienia teoretyczne i zasady praktyki przemysłowej.Tematyka wykładów obejmuje: 1) Zakres przedmiotu – przemysły węglowodanowe 2) Przemysł cukrowniczy: surowce stosowane do produkcji cukru 3) Produkcja cukru 4) Przemysł ziemniaczany: właściwości technologiczne surowca ziemniaczanego 5) Produkcja spożywczych przetworów z ziemniaka 6) Produkcja skrobi 7) Produkcja hydrolizatów skrobiowych 8) Produkcja skrobi modyfikowanych 9) Przemysł cukierniczy: surowce stosowane w cukiernictwie 10)Produkcja karmelków 11)Produkcja czekolady Tematyka ćwiczeń: 1) Badanie charakterystyki produktów i półproduktów przemysłu cukrowniczego. Określenie czystości i jakości cukrów różnego pochodzenia. Ilościowa analiza surowców cukrowniczych oraz technologicznych produktów ubocznych. 2) Teoretyczne podstawy wiedzy o biopolimerach pochodzenia roślinnego. Morfologia i skład chemiczny ziemniaka. Ocena zawartości skrobi, wyosabnianie skrobi metodą laboratoryjną. Badania morfologiczne skrobi różnego pochodzenia botanicznego. Jakościowa ocena krochmali technicznych 3) Przydatność technologiczna ziemniaka. Typy kulinarne ziemniaków. Jakościowa i sensoryczna ocena ziemniaków jako produktów spożywczych. Normatywne analizy suszonych produktów ziemniaczanych 4) Chemiczna modyfikacja jako narzędzie do modyfikacji właściwości skrobi. Analiza przemysłowych produktów na bazie hydrolizatów skrobiowych z uwzględnieniem właściwości reologicznych, rozpuszczalności oraz stopnia hydrolizy 5) Cukiernictwo oraz analiza miodu. Badanie właściwości użytkowych produktów cukierniczych: kakao, czekolada, produkty na bazie karmelu. Analiza miodów nektarowych i spadziowych. Identyfikacja zafałszowań miodu, aktywności enzymatycznej. |
Literatura: |
Encyklopedia techniki: Przemysł spożywczy, WNT, Warszawa 1978. Nikiel S.: Cukrownictwo, WSiP, Warszawa 1996. Nowotny F. (red.): Technologia przetwórstwa ziemniaczanego, WNT, Warszawa 1972. Pałasiński M. (red.): Technologia przetwórstwa węglowodanów, Kraków 2005. |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.