Elektyw II: Technologia Przetwórstwa Zbóż

Informacje ogólne

Kod przedmiotu:	T.KTW.9PZBX.SI.TTZCX
Kod Erasmus / ISCED:	(brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu:	Elektyw II: Technologia Przetwórstwa Zbóż
Jednostka:	Katedra Technologii Węglowodanów
Grupy:
Punkty ECTS i inne:	(brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS: roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS; tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h; 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się; tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS; nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta. zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia:	polski
Skrócony opis:	Celem przedmiotu jest zaznajomienie studentów ze współczesnymi metodami przetwarzania ziarna zbóż i produktów ich przemiału (mąki, kaszek i otrąb). Celem przedmiotu jest także nabycie przez studentów wiedzy na temat typów, metod oceny jakościowej i zastosowania mąk pszennych i żytnich w piekarstwie, różnych procesów fermentacji i wypieku ciasta. Efektem kształcenia jest nabycie umiejętności oceny towaroznawczej ziarna zbóż, oceny jakościowej różnych typów mak oraz umiejętności prowadzenia ciasta na chleb pszenny, żytni i mieszany szybką metodą bezpośrednią.
Pełny opis:	Szczegółowy program wykładów: 1.Budowa ziarniaków zbożowych, przygotowanie ziarna do przemiału (czyszczenie i kondycjonowanie). 2.Zasady przemiału ziarna pszenicy i żyta, gatunkowanie mąki. 3.Podstawy kaszarstwa oraz produkcja innych nowoczesnych przetworów zbożowo-mącznych 4.Przemysłowa produkcja makaronów. 5.Rodzaje mąki i jej fizyczno-chemiczne właściwości. 6.Podstawowe metody przygotowania ciasta na chleb pszenny, żytni i mieszany. 7.Etapy produkcji pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego. 8.Starzenie się pieczywa i procesy zachodzące podczas przechowywania. Szczegółowy program ćwiczeń laboratoryjnych: 1.Towaroznawcza analiza ziarna jako surowca do przetwórstwa. 2.Ocena wartości wypiekowej mąk pszennych i żytnich. 3.Laboratoryjny wypiek pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego.
Literatura:	Ambroziak Z. 1998. Produkcja piekarsko-ciastkarska cz. I WSP Ambroziak Z. 1999. Produkcja piekarsko-ciastkarska cz. II WSP Jakubczyk T., Haber T.: Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Wyd. SGGW, W-wa 1983. Jankowski S.: Zarys technologii młynarstwa i kaszarstwa. WNT, W-wa 1982. Jurga R., 1994. Przetwórstwo zbóż. cz. I i II. WSiP, Warszawa Obuchowski W., 1997. Technologia przemysłowej produkcji makaronu. Wyd. AR Poznań

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.