Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie - Centralny System UwierzytelnianiaNie jesteś zalogowany | zaloguj się
katalog przedmiotów - pomoc

Elektyw II: Technologia Przetwórstwa Zbóż

Informacje ogólne

Kod przedmiotu: T.KTW.9PZBX.SI.TTZBX Kod Erasmus / ISCED: (brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu: Elektyw II: Technologia Przetwórstwa Zbóż
Jednostka: Katedra Technologii Węglowodanów
Grupy:
Punkty ECTS i inne: (brak)
zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia: polski
Skrócony opis:

Celem przedmiotu jest zaznajomienie studentów ze współczesnymi metodami przetwarzania ziarna zbóż i produktów ich przemiału (mąki, kaszek i otrąb).

Celem przedmiotu jest także nabycie przez studentów wiedzy na temat typów, metod oceny jakościowej i zastosowania mąk pszennych i żytnich w piekarstwie, różnych procesów fermentacji i wypieku ciasta.

Efektem kształcenia jest nabycie umiejętności oceny towaroznawczej ziarna zbóż, oceny jakościowej różnych typów mak oraz umiejętności prowadzenia ciasta na chleb pszenny, żytni i mieszany szybką metodą bezpośrednią.

Pełny opis:

Szczegółowy program wykładów:

1.Budowa ziarniaków zbożowych, przygotowanie ziarna do przemiału (czyszczenie i kondycjonowanie).

2.Zasady przemiału ziarna pszenicy i żyta, gatunkowanie mąki.

3.Podstawy kaszarstwa oraz produkcja innych nowoczesnych przetworów zbożowo-mącznych

4.Przemysłowa produkcja makaronów.

5.Rodzaje mąki i jej fizyczno-chemiczne właściwości.

6.Podstawowe metody przygotowania ciasta na chleb pszenny, żytni i mieszany.

7.Etapy produkcji pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego.

8.Starzenie się pieczywa i procesy zachodzące podczas przechowywania.

Szczegółowy program ćwiczeń laboratoryjnych:

1.Towaroznawcza analiza ziarna jako surowca do przetwórstwa.

2.Ocena wartości wypiekowej mąk pszennych i żytnich.

3.Laboratoryjny wypiek pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego.

Literatura:

Ambroziak Z. 1998. Produkcja piekarsko-ciastkarska cz. I WSP

Ambroziak Z. 1999. Produkcja piekarsko-ciastkarska cz. II WSP

Jakubczyk T., Haber T.: Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Wyd. SGGW, W-wa 1983.

Jankowski S.: Zarys technologii młynarstwa i kaszarstwa. WNT, W-wa 1982.

Jurga R., 1994. Przetwórstwo zbóż. cz. I i II. WSiP, Warszawa

Obuchowski W., 1997. Technologia przemysłowej produkcji makaronu. Wyd. AR Poznań

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.
Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.