Elektyw ogólny: Technologia produkcji wyrobów ciastkarskich
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | T.F7.ELO2.SI.TTZTX.T |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Elektyw ogólny: Technologia produkcji wyrobów ciastkarskich |
Jednostka: | Katedra Technologii Węglowodanów i Przetwórstwa Zbóż |
Grupy: | |
Punkty ECTS i inne: |
0 LUB
1.00
(zmienne w czasie)
|
Język prowadzenia: | polski |
Skrócony opis: |
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z surowcami, specyfiką przemysłu ciastkarskiego i technologiami stosowanymi w produkcji ciastkarskiej oraz przygotowanie ich do samodzielnego planowania procesu w zakładzie produkcyjnym. |
Pełny opis: |
Treść kształcenia Zapoznanie z terminologią wyrobów i półproduktów ciastkarskich. Przedstawienie wymagań odnośnie podstawowych surowców stosowanych w ciastkarstwie. Zapoznanie z technologiami produkcji herbatników – schematy, urządzenia. Zapoznanie z technologiami produkcji pierników – schematy, urządzenia. Przedstawienie technologii produkcji wafli oraz urządzeń stosowanych do produkcji. Zapoznanie z technologią produkcji pieczywa piankowego – schematy, urządzenia. Zapoznanie z produkcją sucharów – schematy, urządzenia. Zapoznanie z produkcją pieczywa parzonego – schematy, urządzenia. Przedstawienie nowych trendów w ciastkarstwie. |
Literatura: |
Literatura podstawowa: 1. S. Wyczański, Cukiernictwo. PWSZ, Olsztyn 1973. 2. S. Wyczański, Surowce i materiały pomocnicze w cukiernictwie. WSiP, Bytom 1976. 3. Dojutrek C., Pietrzyk A, Wyroby ciastkarskie, WNT, Warszawa 1997. 4. Dojutrek C., Pietrzyk A, Ciastkarstwo, WSiP, Warszawa, 1981. Literatura uzupełniająca: 1. Marshalkin, Technologija konditierskich izdielij. Pishtschewaja Promishliennost, Moskwa 1978. 2. R. Lees, E.B. Jackson, Sugar Confectionery and Chocolate Manufacture. Leonard Hill Books an Intertext Publisher. Aylesbury 1973. 3. Minifie B.W., Chocolate, Cocoa and Confectionery. Aspen Publishers Incorporation. Gaithersburg, Maryland, 1999. |
Efekty uczenia się: |
Wiedza Zna terminologię i klasyfikację dotyczącą wyrobów i półproduktów ciastkarskich. Zna wymagania odnośnie podstawowych surowców stosowanych w ciastkarstwie. Zna nowe trendy produkcyjne występujące w ciastkarstwie. Zna i potrafi wskazać różnice pomiędzy poszczególnymi technologiami produkcji herbatników, pierników, wafli, pieczywa piankowego, sucharów oraz pieczywa parzonego. Kompetencje społeczne Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego. Prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z technologią ciastkarstwa. |
Metody i kryteria oceniania: |
Na ocenę 2 Nie wymienia podstawowych surowców oraz technologii otrzymywania produktów ciastkarskich. Nie wyjaśnia zależności pomiędzy właściwościami fizykochemicznymi surowców i półproduktów a jakością produktu finalnego. Nie rozumie potrzeby ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego. Błędnie identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z technologią ciastkarstwa. Na ocenę 3 Wymienia podstawowe surowce oraz technologie otrzymywania produktów ciastkarskich oraz potrafi je klasyfikować. Wyjaśnia zależności pomiędzy właściwościami fizykochemicznymi surowców i półproduktów a jakością produktu finalnego. Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego ale ma problemy identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z technologią ciastkarstwa. Na ocenę 4 Wymienia surowce oraz technologie otrzymywania produktów ciastkarskich oraz potrafi je klasyfikować. Analizuje wybrane technologie produkcji. Potrafi interpretować znaczenie poszczególnych operacji jednostkowych w technologii ciastkarskiej. Wyjaśnia zależności pomiędzy właściwościami fizykochemicznymi surowców i półproduktów a jakością produktu finalnego oraz weryfikuje ich przydatność. Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego. Identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z technologią ciastkarstwa. Na ocenę 5 W oparciu o znane procesy technologicznie jest w stanie zaproponować rozwiązanie problemów inżynierskich z tego zakresu. Rozumie procesy zachodzące podczas otrzymywania produktów ciastkarskich. Krytycznie analizuje wybrane technologie produkcji. Potrafi twórczo interpretować i rozwijać znaczenie poszczególnych operacji jednostkowych w omawianych technologiach produkcji. Wyjaśnia zależności pomiędzy właściwościami fizykochemicznymi surowców i półproduktów a jakością produktu finalnego, weryfikuje ich przydatność oraz formułuje nowe możliwości zastosowań. Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego. Prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z technologią ciastkarstwa. |
Zajęcia w cyklu "Semestr zimowy 2020/2021" (zakończony)
Okres: | 2020-10-01 - 2021-02-24 |
Przejdź do planu
PN WT ŚR CZ PT WYK
|
Typ zajęć: |
Wykład, 15 godzin
|
|
Koordynatorzy: | Marek Sikora | |
Prowadzący grup: | Marek Sikora | |
Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
Zaliczenie: |
Przedmiot -
Zaliczenie na ocenę
Wykład - Zaliczenie na ocenę |
Zajęcia w cyklu "Semestr zimowy 2021/2022" (zakończony)
Okres: | 2021-10-01 - 2022-02-27 |
Przejdź do planu
PN WYK
WT ŚR CZ PT |
Typ zajęć: |
Wykład, 15 godzin
|
|
Koordynatorzy: | Dorota Litwinek | |
Prowadzący grup: | Dorota Litwinek | |
Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
Zaliczenie: |
Przedmiot -
Zaliczenie na ocenę
Wykład - Zaliczenie na ocenę |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.