Elektyw III: Podstawy przetwórstwa owoców, warzyw i grzybów
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | T.F6.EL31.SI.TBSBZ.T |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Elektyw III: Podstawy przetwórstwa owoców, warzyw i grzybów |
Jednostka: | Katedra Technologii Produktów Roślinnych i Higieny Żywienia (z laboratorium MCMŻ) |
Grupy: |
Browarnictwo i słodownictwo, 6 sem, SI |
Punkty ECTS i inne: |
0 LUB
2.00
(w zależności od programu)
|
Język prowadzenia: | polski |
Skrócony opis: |
W ramach przedmiotu studenci poznają podstawowe technologie przetwórstwa owoców, warzyw i grzybów, zasady utrwalania półproduktów oraz przetworów i konserw z owoców, warzyw i grzybów. |
Pełny opis: |
Treści wykładów: "Ocena przydatności owoców, warzyw i grzybów świeżych do przetwórstwa – podział owoców i warzyw, charakterystyka wybranych gatunków, skład chemiczny owoców, warzyw i grzybów, czynniki wpływające na jakość handlową i przetwórczą owoców i warzyw, czynniki powodujące psucie się owoców i warzyw, procesy fizjologiczne, enzymatyczne i mikrobiologiczne. Przetwory i konserwy z owoców i warzyw i grzybów - wymagania jakościowe i normalizacja. Czynnki odpowiadajace za trwałość konserw i przetworów z owoców i warzyw." Przemysłowe technologie i metody przetwarzania owoców warzyw i grzybów; zasady mrożenia, produkcja mrożonek, warynki składowania, sposoby rozmrażania. Produkcja konserw apertyzowanych, bezpieczeństwo konserw apertyzowanych Biologiczne utrwalanie owoców, warzyw i grzybów, kiszenie, produkcja marynat. Produkcja półproduktów i koncentratów, produkukty z udziałem cukru: dzemy, marmolady, powida, konfitury, galaretki. Produkcja soków, nektarów i napojów owocowych i warzywnych. Technika i technologia suszenia owoców, warzyw i grzybów Czynniki decydujące o trwałości i jakości przetworów i konserw, wpływ warunków przetwarzania i przechowywania półproduktów i produktów gotowych oraz rodzaju opakowania na jakość produktów. Techniki minimalnego przetwarania owoców i warzyw. Ćwiczenia laboratoryjne "Technologie stosowane w zamrażalnictwie surowców ogrodniczych. Wymagania surowcowe dla owoców, warzyw i grzybów, obróbka wstępna surowca przed mrożeniem, rodzaje mrożonek, sposoby zamrażania, zmiany jakościowe w czasie mrożenia składowania i rozmrażania, ocena jakości i zagrożenia zdrowotne. Warzywa kiszone – parametry jakościowe, zagrożenia zdrowotne." "Technologia konserw apertyzowanych z owoców i warzyw i grzybów. Wymagania surowcowe, obróbka wstępna surowca, rodzaje konserw, ocena jakości, zagrożenia zdrowotne. Susze owocowe, warzywne i grzybowe – rodzaje produktów, parametry jakościowe, zagrożenia zdrowotne." "Technologia produkcji pulp i przecierów owocowych oraz produkcja przetworów słodzonych (dżemów, marmolad, powideł, konfitur) z tych półproduktów – ocena jakości i bezpieczeństwo zdrowotne. Technologia produkcji soków, nektarów i napojów owocowych i warzywnych – ocena jakości i zagrożenia zdrowotne." |
Literatura: |
Podstawowa 1. Jarczyk A., Płocharski W. 2010. Technologia produktów owocowych i warzywnych. WSE-H Skierniewice. 2. Jarczyk A., Berdowski J. 1999. Przetwórstwo owoców i warzyw. T 1-2, WSiP Warszawa. 3. Pachołek B., Zmudziński W., Podsiadłowska J. 2009. Towaroznawstwo żywności. UE Poznań Uzupełniająca 1. Kędzior W. (red.). 2003. Badanie i ocena jakości produktów spożywczych. AE w Krakowie, Kraków. 2. Świderski F. (red.). 1998. Towaroznawstwo produktów spożywczych. Teoria i ćwiczenia. SGGW, Warszawa. 3. Świderski F., Waszkiewicz-Robak B. 2010. Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. SGGW, Warszawa. |
Efekty uczenia się: |
Po zakończeniu kursu student właściwości podstawowych warzyw, owoców i grzybów wykorzystywanych w przetwórstwie żywności i ich skład chemiczny . aspekty prawne dotyczące oceny jakości surowców i produktów z warzyw, owoców i grzybów oraz żywności ogółem. Zna zależności pomiędzy zastosowanymi technologiami i podstawowymi materiałami stosowanymi w przetwórstwie żywności na jakością i bezpieczeństwem, produktów z warzyw, owoców i grzybów. Potrafi wykorzystać podstawowe technologie i techniki do utrwalania surowców oraz produkcji półprzetworów i produktów gotowych z warzyw, owoców i grzybów. Dokonać pod kierunkiem opiekuna oceny jakości i bezpieczeństwa surowców i produktów warzywnych, owocowych i grzybowych. Wykonać proste zadania badawcze w zakresie technologii przetwórstwa. Potrafi zidentyfikować i analizować zjawiska mogące mieć wpływ na jakość i bezpieczeństwo produktów z warzyw, owoców i grzybów oraz zna zastosowanie typowych technik i potrafi je optymalizować dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa tych produktów. Ma umiejętność podejmowania standardowych działań, z wykorzystaniem odpowiednich metod, technik i narzędzi, rozwiązujących problemy w ocenie jakości i bezpieczeństwa produktów z warzyw, owoców i grzybów. Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego. Wykazuje odpowiedzialność za pracę własną i innych w zakresie bezpieczeństwa |
Metody i kryteria oceniania: |
Egzamin w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 60%. Zaliczenie ćwiczeń na podstawie: - indywidualnych sprawozdań z prac laboratoryjnych (średnia z uzyskanych ocen) - udział w ocenie końcowej modułu 20% - 2 kolokwiów cząstkowych z zakresu ćwiczeń (ocena pozytywna dla min. 51% punktów) - udział w ocenie końcowej modułu 20% |
Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2021/2022" (zakończony)
Okres: | 2022-02-28 - 2022-09-30 |
Przejdź do planu
PN WYK
WT ŚR CZ PT CWL
CWL
|
Typ zajęć: |
Ćwiczenia laboratoryjne, 15 godzin
Wykład, 15 godzin
|
|
Koordynatorzy: | Jacek Słupski | |
Prowadzący grup: | Łukasz Skoczylas, Jacek Słupski | |
Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
Zaliczenie: |
Przedmiot -
Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia laboratoryjne - Zaliczenie na ocenę Wykład - Zaliczenie na ocenę |
|
Pełny opis: |
Ćwiczenia laboratoryjne 1. Technologie stosowane w zamrażalnictwie surowców ogrodniczych. Wymagania surowcowe dla owoców, warzyw i grzybów, obróbka wstępna surowca przed mrożeniem, rodzaje mrożonek, sposoby zamrażania, zmiany jakościowe w czasie mrożenia składowania i rozmrażania, ocena jakości i zagrożenia zdrowotne. 2. Warzywa kiszone – parametry jakościowe, zagrożenia zdrowotne. Susze owocowe, warzywne i grzybowe – rodzaje produktów, parametry jakościowe, zagrożenia zdrowotne. 3.Technologia konserw apertyzowanych z owoców i warzyw i grzybów. Wymagania surowcowe, obróbka wstępna surowca, rodzaje konserw, ocena jakości, zagrożenia zdrowotne. 4. Technologia produkcji pulp i przecierów owocowych oraz produkcja przetworów słodzonych (dżemów, marmolad, powideł, konfitur) z tych półproduktów – ocena jakości i bezpieczeństwo zdrowotne. 5. Technologia produkcji soków, nektarów i napojów owocowych i warzywnych – ocena jakości i zagrożenia zdrowotne. |
Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2022/2023" (zakończony)
Okres: | 2023-02-27 - 2023-09-30 |
Przejdź do planu
PN WYK
WT ŚR CZ PT CWL
|
Typ zajęć: |
Ćwiczenia laboratoryjne, 15 godzin
Wykład, 15 godzin
|
|
Koordynatorzy: | Jacek Słupski | |
Prowadzący grup: | Jacek Słupski | |
Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
Zaliczenie: |
Przedmiot -
Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia laboratoryjne - Zaliczenie na ocenę Wykład - Zaliczenie na ocenę |
|
Pełny opis: |
Ćwiczenia laboratoryjne 1. Technologie stosowane w zamrażalnictwie surowców ogrodniczych. Wymagania surowcowe dla owoców, warzyw i grzybów, obróbka wstępna surowca przed mrożeniem, rodzaje mrożonek, sposoby zamrażania, zmiany jakościowe w czasie mrożenia składowania i rozmrażania, ocena jakości i zagrożenia zdrowotne. 2. Warzywa kiszone – parametry jakościowe, zagrożenia zdrowotne. Susze owocowe, warzywne i grzybowe – rodzaje produktów, parametry jakościowe, zagrożenia zdrowotne. 3.Technologia konserw apertyzowanych z owoców i warzyw i grzybów. Wymagania surowcowe, obróbka wstępna surowca, rodzaje konserw, ocena jakości, zagrożenia zdrowotne. 4. Technologia produkcji pulp i przecierów owocowych oraz produkcja przetworów słodzonych (dżemów, marmolad, powideł, konfitur) z tych półproduktów – ocena jakości i bezpieczeństwo zdrowotne. 5. Technologia produkcji soków, nektarów i napojów owocowych i warzywnych – ocena jakości i zagrożenia zdrowotne. |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.