Elektyw VI: Przetwórstwo owoców, warzyw i grzybów

Kurs zapoznaje studenta z dwoma aspektami przetwórstwa owocowo-warzywnego: podstawowymi surowcami - owocami i warzywami raz najważniejszymi produktami spożywczymi tej branży przemysły spożywczego i procesami ich wytwarzania.

Kurs zapoznaje studenta z dwoma aspektami przetwórstwa owocowo-warzywnego z uwzględnieniem specyfiki polskiego przetwórstwa owocowo-warzywnego. Są to najważniejsze gatunki owoców i warzyw produkowane przez polskich rolników w oraz najważniejsze produkty, które są z nich wytwarzane. Produkty te obejmują wyroby o niewielkim i umiarkowanym stopniu przetworzenia, tj. konserwy, w tym mrożonki i konserwy apertyzowane, produkty suszone i fermentowane, oraz przetwory czyli produkty o znaczny stopniu przetworzenia jak pulpy, przecieru i produkty owocowe słodzone. Przedstawienia każdego produktu zawiera omówienie procesów technologicznych stosowanych do ich wytwarzania. Kurs bazuje na wcześniej w toku studiów realizowany treściach związanych z surowcami roślinnymi, ogólną technologią oraz mikrobiologią i chemią żywności.

Podstawowa:

1. Jarczyk A., Płocharski W. 2010. Technologia produktów owocowych i warzywnych t. I i II. WSE-H w Skierniewicach.

2. Jarczyk A., Berdowski J.B. Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz. I/II. WSiP, Warszawa, 1997/1999.

3. Świetlikowska K. (red). Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego. SGGW, Warszawa, 2008.

Uzupełniająca:

1. Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I. 2009. Sensoryczne badania żywności – podstawy, metody, zastosowania. Wyd. Nauk. PTTŻ, Warszawa.

2. Berdowski J.B. Obliczenia technologiczne w przetwórstwie owoców i warzyw. Stow. Inż. Techn. Przem. Spoż., 1991.

3. Chuchlowa J., Jakubczyk T. Materiały pomocnicze i dodatki do żywności. WSiP, Warszawa, 1996.

Wiedza - zna i rozumie: - właściwości, cechy fizyczne i biologiczne owoców, warzyw i grzybów w zakresie ich składu chemicznego oraz przydatności do przetwórstwa na cele żywnościowe; - operacje i procesy technologiczne stosowane w przetwórstwie owoców, warzyw i grzybów oraz wpływ procesów przetwarzania i warunków składowania produktów gotowych produktów na jakość żywności z owoców, warzyw i grzybów.

Umiejętności - potrafi: - właściwie opracować i przeprowadzić ocenę jakości surowców i interpretować jej wynik w zakresie określenia ich przydatności przetwórczej; określić wymagania odnośnie potrzebnych materiałów pomocniczych, opakowań oraz oprzyrządowania wykorzystywanego w procesie przetwarzania owoców, warzyw i grzybów; przygotować bilans materiałowy procesu produkcji z uwzględnienie podstawowych surowców, materiałów pomocniczych i opakowań oraz ocenić jakość produktów gotowych i wpływ procesów przetwarzania i składowania na tę jakość.

Kompetencje społeczne - jest gotowy do: - ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego.

pracy w zespole, przyjmując w nim różne role, umiejętnego zarządzania czasem.

Ocena końcowa jest średnią ważoną ocen z egzaminu z wykładów oraz ćwiczeń.

Egzamin w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 60%.

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie:

- zespołowych (w podgrupach) sprawozdań z prac laboratoryjnych (średnia z uzyskanych ocen) - udział w ocenie końcowej 20%,

- 4 kolokwiów cząstkowych z zakresu ćwiczeń (ocena pozytywna dla min. 51% punktów) - udział w ocenie końcowej 20%.

Jak wyżej, w podstawowych informacjach o przedmiocie.

Jak wyżej, w podstawowych informacjach o przedmiocie.

Jak wyżej, w podstawowych informacjach o przedmiocie.

Jak wyżej, w podstawowych informacjach o przedmiocie.

Jak wyżej, w podstawowych informacjach o przedmiocie.

Jak wyżej, w podstawowych informacjach o przedmiocie.

Jak wyżej, w podstawowych informacjach o przedmiocie.

Jak wyżej, w podstawowych informacjach o przedmiocie.

Jak wyżej, w podstawowych informacjach o przedmiocie.