Elektyw I: Fermentowane produkty mleczarskie
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | T.F5.EL12.SI.TBSBY.T |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Elektyw I: Fermentowane produkty mleczarskie |
Jednostka: | Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych |
Grupy: | |
Punkty ECTS i inne: |
0 LUB
2.00
(w zależności od programu)
|
Język prowadzenia: | polski |
Skrócony opis: |
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawami wytwarzania mlecznych produktów fermentowanych tj. różnych rodzajów mleka fermentowanego, serów czy lodów jogurtowych. |
Pełny opis: |
Tematyka wykładów: Charakterystyka składu, właściwości fizykochemicznych i przydatności technologicznej mleka. Podział i metody wytwarzania różnych rodzajów mleka fermentowanego. Technologia wytwarzania wybranych rodzajów serów podpuszczkowych dojrzewających. Technologia wytwarzania serów twarogowych dojrzewających i smażonych oraz serów topionych. Tematyka ćwiczeń: Produkcja lodów jogurtowych na bazie piwa Produkcja sera ementalskiego i serów z masy parzonej, wędzonych i niewędzonych - Mlekovita Zakopane Analiza różnych rodzajów mleka fermentowanego. |
Literatura: |
Podstawowa: 1. Ziajka S. (red.) 2008. Mleczarstwo. Wydawnictwo UWM Olsztyn. 2. Ziajka S. (red.) 1997. Mleczarstwo – zagadnienia wybrane. T. 2. Wydawnictwo ART. Olsztyn. 3. Mleko. Technika i technologia. 2013.Tetra Pak Processing Systems AB, Lund. Uzupełniająca: 1. Przegląd Mleczarski. |
Efekty uczenia się: |
WIEDZA - zna i rozumie: - skład i właściwości oraz przydatność technologiczną mleka, a także potrafi ogólnie scharakteryzować różne rodzaje mleczarskich produktów fermentowanych; - teoretyczne podstawy produkcji wybranych rodzajów mleczarskich produktów fermentowanych; - budowę, zasadę działania i zastosowanie podstawowych urządzeń przemysłu mleczarskiego stosowanych w produkcji mleczarskich produktów fermentowanych; UMIEJĘTNOŚCI - potrafi: - wyprodukować w skali laboratoryjnej lody jogurtowe na bazie piwa; - wymienić i opisać urządzenia stosowane w przemysłowej produkcji serów dojrzewających i z masy parzonej; - ocenić jakość i cechy organoleptyczne różnych rodzajów mleczarskich produktów fermentowanych na podstawie ich składu i właściwości fizykochemicznych. Posługując się właściwie dobranymi metodami badań potrafi wyciągnąć wnioski z uzyskanych rezultatów; KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do: - pracy w grupie i pełnienia w niej różnych ról; - odpowiedzialności, ryzyka i skutków ekonomicznych, społecznych, żywieniowych i zdrowotnych przestrzegania parametrów technologicznych w produkcji serów; |
Metody i kryteria oceniania: |
Egzamin w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 50%. Zaliczenie ćwiczeń na podstawie: - indywidualnych sprawozdań z prac laboratoryjnych - kolokwium z zakresu ćwiczeń (ocena pozytywna dla min. 51% punktów) - udział w ocenie końcowej przedmiotu 50% |
Zajęcia w cyklu "Semestr zimowy 2020/2021" (zakończony)
Okres: | 2020-10-01 - 2021-02-24 |
Przejdź do planu
PN CWL
CWL
WT ŚR CZ PT WYK
|
Typ zajęć: |
Ćwiczenia laboratoryjne, 15 godzin
Wykład, 15 godzin
|
|
Koordynatorzy: | Jacek Domagała | |
Prowadzący grup: | Jacek Domagała, Dorota Najgebauer-Lejko | |
Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
Zaliczenie: |
Przedmiot -
Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia laboratoryjne - Zaliczenie na ocenę Wykład - Zaliczenie na ocenę |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.