Elektyw 2: Kształtowanie jakości produktów spożywczych

Celem przedmiotu jest poznanie pochodzenia, sposobu otrzymywania, właściwości, zastosowania i przeznaczenia surowców i otrzymanych z nich środków spożywczych stających się towarem, posiadających szereg ściśle określonych cech użytkowych umożliwiających ich konsumencką akceptację, poznanie metod ich badań i oceny czynników wpływających na kształtowanie ich jakości, preferencje konsumenckie, a także ciekawostek z zakresu historii, pochodzenia i powstawania tych produktów.

Literatura podstawowa:

Świderski F.: 2000 Żywność Funkcjonalna, SGGW, Warszawa

Świderski F.: 1999 Towaroznawstwo Żywności Przetworzonej, SGGW, Warszawa

Kołożyn - Krajewska D., Sikora T.: 1997 Towaroznawstwo Żywności, Warszawa WSiP

Lempka A.:1985 Towaroznawstwo - Produkty Spożywcze, PWE, Warszawa

Literatura uzupełniająca:

Flaczyk Ewa i in.Towaroznawstwo produktów spożywczych .WAR, Poznań 2006

Earle M., Andreson A.: Opracowanie produktów spożywczych, WNT , Warszawa 2007

Świetlikowska U.: 1995 Surowce Spożywcze, SGGW, Warszawa

Domine A.: Culinaria. Kuchnie Świata, Koeneman,tandem Verlag GmbH, Koenigswinter, 2004

Teubner Ch.: KUCHNIA. Produkty spożywcze z czterech stron świata, Carta Blanca Sp. zo.o., grupa Wydawnicza PWN, 2010

Na ocenę 2

Brak odpowiedzi na zadane pytanie lub odpowiedź zła, nie potrafi poruszać się w tematyce zadanego pytania

Brak odpowiedzi na zadane pytanie lub odpowiedź zła, nie potrafi poruszać się w tematyce zadanego pytania

Brak odpowiedzi na zadane pytanie lub odpowiedź zła, brak myślenia koncepcyjnego

Całkowity brak aktywności, nie bierze udziału w dyskusji, na zadane pytania milczy

Na ocenę 3

Odpowiedzi urywane, jednowyrazowe: tak lub nie, szuka wsparcia u innych

Słabo opanował wiedzę w zakresie charakterystyki surowców roślinnych i zwierzęcych, słabo określa ich pochodzenie, właściwości zdrowotne i żywieniowe oraz główne wykorzystanie w przemyśle spożywczym, nie zna ogólnego zarys produkcji wybranych produktów spożywczych nie potrafi wskazać najważniejszych czynników wpływających na wartość gotowego produktu. Słabo zna zasady dotyczące przygotowania, podawania, i kultury spożycia wybranych produktów spożywczych, nie potrafi wskazać najważniejszych zagrożeń związanych z podstawowym bezpieczeństwem żywności i konsumentów

Słabo wykorzystuje nabytą wiedzę do formułowania prawidłowych ocen produktów. Nie potrafi właściwie zweryfikować wyróżników sensorycznych, słabo zna podstawowy skład chemiczny i ma trudności z wskazaniem właściwej analizy. Pobieżnie interpretuje możliwe zmiany zachodzące w produkcie na skutek upływu czasu, zmian wilgoci, niewłaściwego obchodzenia się z produktem opakowanym w nawiązaniu do składu chemicznego produktu i jego przeznaczenia

Brak własnego zdania, aktywność skupiona na szukaniu odpowiedzi w zapiskach i materiałach

Na ocenę 4

Zna rolę i zadania towaroznawstwa, ale nie przenosi tej wiedzy na dziedziny interdyscyplinarne

Dobrze opanował wiedzę w zakresie charakterystyki surowców roślinnych i zwierzęcych, potrafi ogólnie określić ich pochodzenie, właściwości zdrowotne i żywieniowe oraz główne wykorzystanie w przemyśle spożywczym, potrafi opisać ogólny zarys produkcji wybranych produktów spożywczych potrafi wskazać czynniki wpływających na wartość gotowego produktu. Zna zasady dotyczące przygotowania, podawania, i kultury spożycia wybranych produktów spożywczych

Potrafi wskazać na najważniejsze zagrożenia związane z bezpieczeństwem żywności i konsumentów

Potrafi wykorzystywać nabyta wiedzę do formułowania prawidłowych ocen produktów. Ogólnikowo weryfikuje wyróżniki sensoryczne, zna podstawowy skład chemiczny i potrafi wskazać właściwą analizę. Posiada wiedze dotyczącą zmian zachodzących w produkcie na skutek upływu czasu, zmian wilgoci, niewłaściwego obchodzenia się z produktem opakowanym w nawiązaniu do składu chemicznego produktu i jego przeznaczenia

Aktywność umiarkowana, zwykle popiera innych dyskutantów

Na ocenę 5

Wykazuje się dużą znajomością wiedzy o towaroznawstwie, rozumie znaczenie tego przedmiotu i jego miejsce wśród innych dyscyplin wiedzy

Bardzo dobrze opanował wiedzę w zakresie charakterystyki surowców roślinnych i zwierzęcych, dokładnie i szczegółowo określa ich pochodzenie, właściwości zdrowotne i żywieniowe oraz precyzyjnie przedstawia na ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym, zna etapy produkcji wybranych produktów spożywczych, poprawnie wskazuje czynniki wpływające na wartość gotowego produktu. Zna zasady dotyczące przygotowania, podawania, i kultury spożycia wybranych produktów spożywczych

Potrafi wskazać na najważniejsze zagrożenia związane z bezpieczeństwem żywności i konsumentów, powiązać je w układzie przyczynowo-skutkowym

Potrafi bardzo dobrze wykorzystać nabyta wiedzę do formułowania prawidłowych ocen produktów. Ze znajomością weryfikuje wyróżniki sensoryczne, zna podstawowy skład chemiczny i umie wskazać właściwą analizę. Prawidłowo interpretuje możliwe zmiany zachodzące w produkcie na skutek upływu czasu, zmian wilgoci, niewłaściwego obchodzenia się z produktem opakowanym w nawiązaniu do składu chemicznego produktu i jego przeznaczenia

Bierze udział w dyskusji, poddaje się krytyce, wysuwa nowe propozycje, przedstawia nowe fakty