Moduł kierunkowy 3: Procesy warzelni

Informacje ogólne

Kod przedmiotu:	T.F3.MK31.SI.TBSBY.T
Kod Erasmus / ISCED:	(brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu:	Moduł kierunkowy 3: Procesy warzelni
Jednostka:	Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii
Grupy:
Punkty ECTS i inne:	(brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS: roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS; tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h; 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się; tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS; nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta. zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia:	polski
Skrócony opis:	Procesy warzelni
Pełny opis:	TRESC WYKLADOW Wstęp do procesów warzelni, opis urządzeń Czynności wstępne i rozdrabnianie słodu Zacieranie i filtracja zacieru Chłodzenie brzeczki, obliczenia technologiczne, wydajność warzelni Gotowanie brzeczki i usuwanie gorących osadów TRESC CWICZEN Dobór parametrów rozdrabniania i zacierania i ich wpływ na wydajność warzelni Analiza wpływu profilu zacierania na jakość brzeczki Gotowanie brzeczki (metody chmielenia, stopień odparowania)
Literatura:	Poreda A.: Browarnictwo. w: Procesy fermentacyjne. Przewodnik do ćwiczeń (praca zbiorowa pod redakcją Tuszyński T., Tarko T.) Wydawnictwo Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie, Kraków, 2010. Wolfgang Kunze, Technologia słodu i piwa, VLB Berl Przemysł fermentacyjny i owocowo warzywny, Wydawnictwo Sigma-Not Antkiewicz P., Poreda A., Osiągnięcia naukowo-techniczne w słodownictwie i browarnictwie. wyd. O.S.W.I. Nauka-Przemysł, Kraków, 2010.
Efekty uczenia się:	WIEDZA - zna i rozumie: operacje oraz procesy jednostkowe stosowane na warzelni, definiuje i opisuje procesy technologiczne stosowane w produkcji browarniczej oraz zachodzące w ich trakcie przemiany chemiczne i biochemiczne. rodzaje, budowę oraz zasady eksploatacji urządzeń stosowanych podczas warzenia piwa, zna zasady mycia i dezynfekcji wpływ procesu warzenia na wartość odżywczą oraz zawartość składników nie odżywczych w produktach browarniczych UMIEJĘTNOŚCI - potrafi: przeprowadzić obliczenia procesowe i technologiczne dotyczące niezbędne w prawidłowym przeprowadzeniu procesu warzenia, wskazać krytyczne punkty kontrolne. wykonać podstawowe analizy fizyko-chemiczne i mikrobiologiczne, oraz ocenić jakość surowców browarniczych i brzeczki piwnej obsługiwać urządzenia, obiekty i systemy typowe dla warzelni
Metody i kryteria oceniania:	Pisemny sprawdzian wiedzy z zakresu wykładów (ocena pozytywna powyżej 51% możliwych punktów), udział w ocenie końcowej modułu 40%. Zaliczenie ćwiczeń na podstawie: - indywidualnych sprawozdań z prac laboratoryjnych (średnia z uzyskanych ocen) - udział w ocenie końcowej modułu 20%, - kolokwium końcowe z zakresu ćwiczeń (ocena pozytywna dla min. 51% punktów) - udział w ocenie końcowej modułu 40%.

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.