Moduł kierunkowy 3: Procesy warzelni
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | T.F3.MK31.SI.TBSBY.T |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Moduł kierunkowy 3: Procesy warzelni |
Jednostka: | Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii |
Grupy: | |
Punkty ECTS i inne: |
(brak)
|
Język prowadzenia: | polski |
Skrócony opis: |
Procesy warzelni |
Pełny opis: |
TRESC WYKLADOW Wstęp do procesów warzelni, opis urządzeń Czynności wstępne i rozdrabnianie słodu Zacieranie i filtracja zacieru Chłodzenie brzeczki, obliczenia technologiczne, wydajność warzelni Gotowanie brzeczki i usuwanie gorących osadów TRESC CWICZEN Dobór parametrów rozdrabniania i zacierania i ich wpływ na wydajność warzelni Analiza wpływu profilu zacierania na jakość brzeczki Gotowanie brzeczki (metody chmielenia, stopień odparowania) |
Literatura: |
Poreda A.: Browarnictwo. w: Procesy fermentacyjne. Przewodnik do ćwiczeń (praca zbiorowa pod redakcją Tuszyński T., Tarko T.) Wydawnictwo Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie, Kraków, 2010. Wolfgang Kunze, Technologia słodu i piwa, VLB Berl Przemysł fermentacyjny i owocowo warzywny, Wydawnictwo Sigma-Not Antkiewicz P., Poreda A., Osiągnięcia naukowo-techniczne w słodownictwie i browarnictwie. wyd. O.S.W.I. Nauka-Przemysł, Kraków, 2010. |
Efekty uczenia się: |
WIEDZA - zna i rozumie: operacje oraz procesy jednostkowe stosowane na warzelni, definiuje i opisuje procesy technologiczne stosowane w produkcji browarniczej oraz zachodzące w ich trakcie przemiany chemiczne i biochemiczne. rodzaje, budowę oraz zasady eksploatacji urządzeń stosowanych podczas warzenia piwa, zna zasady mycia i dezynfekcji wpływ procesu warzenia na wartość odżywczą oraz zawartość składników nie odżywczych w produktach browarniczych UMIEJĘTNOŚCI - potrafi: przeprowadzić obliczenia procesowe i technologiczne dotyczące niezbędne w prawidłowym przeprowadzeniu procesu warzenia, wskazać krytyczne punkty kontrolne. wykonać podstawowe analizy fizyko-chemiczne i mikrobiologiczne, oraz ocenić jakość surowców browarniczych i brzeczki piwnej obsługiwać urządzenia, obiekty i systemy typowe dla warzelni |
Metody i kryteria oceniania: |
Pisemny sprawdzian wiedzy z zakresu wykładów (ocena pozytywna powyżej 51% możliwych punktów), udział w ocenie końcowej modułu 40%. Zaliczenie ćwiczeń na podstawie: - indywidualnych sprawozdań z prac laboratoryjnych (średnia z uzyskanych ocen) - udział w ocenie końcowej modułu 20%, - kolokwium końcowe z zakresu ćwiczeń (ocena pozytywna dla min. 51% punktów) - udział w ocenie końcowej modułu 40%. |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.