Elektyw specjalizacyjny II: Naturalne środki słodzące

Zapoznanie studentów z problematyka produkcji środków słodzących na bazie naturalnych surowców roślinnych. Przedmiot umożliwi zapoznanie sie z nowoczesnymi technologiami otrzymywania alternatywnych substancji słodzących (miód, syropy: klonowe, glukozowe fruktozowe, ksylitol itp.) oraz ich podstawowymi właściwościami i możliwościami aplikacyjnymi.

Literatura podstawowa:

[1] A. Philip Draycott. Sugar Beet. Wiley-Blackwell, 1 edition, March 2006.

[2] Helen Mitchell. Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology. Wiley-Blackwell, 1 edition, July 2006.

[3] Robert V. Stick. Carbohydrates: The Sweet Molecules of Life. Academic Press, 1 edition, March 2001.

Literatura uzupełniająca:

[1] Owen R. Fennema. Food Chemistry. CRC, 3 edition, June 1996.

[2] Marcel Roberfroid. Inulin-Type Fructans: Functional Food Ingredients. CRC, 1 edition, October 2004.

Na ocenę 2

Nie opisuje i nie wyjaśnia podstawowych aspektów związanych z fizjologią odczuwania smaku.

Nie potrafi wyjaśnić zagadnień technologicznych związanych z produkcją sacharozy i syropów glukozowo-fruktozowych.

Nie opisuje podstawowych cech jakościowych i nie wyjaśnia technologii otrzymywania miodu naturalnego.

Nie charakteryzuje podstawowych naturalnych niesacharydowych środkówi słodzących.

Nie potrafi przeprowadzić hydrolizy enzymatycznej skrobi w celu uzyskania syropów skrobiowych.

Nie potrafi przygotować i przeprowadzić analizy chromatograficznej miodu.

Nie potrafi przeprowadzić podstawowych analiz wskaźników jakościowych miodów

Nie zna podstaw analizy tekstualnej i nie wykorzystuje jej do oceny jakości żeli inulinowych.

Nie wykazuje dbałości o miejsce pracy.

Nie wykazuje umiejętności krytycznej oceny przedstawianych wiadomości.

Na ocenę 3

Opisuje podstawowe aspekty związane z fizjologią odczuwania smaku.

Potrafi wyjaśnić zagadnienia technologiczne związane z produkcją sacharozy ale nie syropów glukozowo-fruktozowych.

Opisuje podstawowe cechy jakościowe i wyjaśnia technologię otrzymywania miodu naturalnego.

Charakteryzuje podstawowe naturalne niesacharydowe środki słodzące ale nie potrafi wskazać ich zastosowania.

Potrafi przygotować stanowisko do przeprowadzenia hydrolizy enzymatycznej skrobi ale jej nie przeprowadza.

Potrafi przygotować i przeprowadzić analizę chromatograficzną takich produktów jak miód ale nie interpretować otrzymane wyniki.

Potrafi przeprowadzić niektóre podstawowe analizy wskaźników jakościowych miodów

Zna podstawy analizy tekstualnej ale nie wykorzystuje ich do oceny jakości żeli inulinowych.

Wykazuje dbałości o miejsce pracy.

Wykazuje umiejętności krytycznej oceny przedstawianych wiadomości.

Na ocenę 4

Opisuje i z trudem wyjaśnia podstawowe aspekty związane z fizjologią odczuwania smaku.

Potrafi wyjaśnić zagadnienia technologiczne związane z produkcją syropów glukozowo-fruktozowych ale nie sacharozy.

Opisuje podstawowe cechy jakościowe i wyjaśnia technologię otrzymywania miodu naturalnego i syropów (klonowego, brzozowego itp.).

Charakteryzuje podstawowe naturalne niesacharydowe środki słodzące oraz potrafi wskazać ich zastosowanie i ograniczenia technologiczne.

Potrafi przeprowadzić początkowe etapy hydrolizy enzymatycznej skrobi w celu uzyskania syropów skrobiowych.

Potrafi przygotować i przeprowadzić analizę chromatograficzną takich produktów jak miód syropy skrobiowe, syrop klonowy ale nie interpretować otrzymane wyniki.

Potrafi przeprowadzić podstawowe analizy wskaźników jakościowych miodów ale nie interpretować otrzymane wyniki

Zna podstawy analizy tekstualnej i stara się wykorzystać je do oceny jakości żeli inulinowych.

Wykazuje dbałości o miejsce pracy, nabiera odpowiedzialności za działanie w grupie.

Wykazuje umiejętności krytycznej oceny przedstawianych wiadomości, umiejętność wyrażania opinii.

Na ocenę 5

Opisuje i wyjaśnia podstawowe aspekty związane z fizjologią odczuwania smaku.

Potrafi wyjaśnić zagadnienia technologiczne związane z produkcją sacharozy i syropów glukozowo-fruktozowych.

Opisuje podstawowe cechy jakościowe i wyjaśnia technologię otrzymywania miodu naturalnego ,syropów (klonowego, brzozowego itp.) oraz inuliny.

Charakteryzuje podstawowe naturalne niesacharydowe środki słodzące oraz potrafi wskazać ich zastosowanie i ograniczenia technologiczne i żywieniowe.

Potrafi przeprowadzić hydrolizę enzymatyczną skrobi w celu uzyskania syropów skrobiowych.

Potrafi przygotować i przeprowadzić analizę chromatograficzną takich produktów jak miód syropy skrobiowe, syrop klonowy oraz interpretować otrzymane wyniki.

Potrafi przeprowadzić podstawowe analizy wskaźników jakościowych miodów i oraz interpretować otrzymane wyniki

Zna podstawy analizy tekstualnej i wykorzystuje je do oceny jakości żeli inulinowych.

Wykazuje dbałości o miejsce pracy, nabiera odpowiedzialności za działanie w grupie, kreatywnie rozwiązuje postawione mu problemy.

Wykazuje umiejętności krytycznej oceny przedstawianych wiadomości, umiejętność wyrażania opinii zgodnie z zasadami etyki.