Elektyw specjalizacyjny 2 F: Trwałość i przechowalnictwo żywności
Informacje ogólne
| Kod przedmiotu: | T.F3.ES21.SM.TTZFZ.T | Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
| Nazwa przedmiotu: | Elektyw specjalizacyjny 2 F: Trwałość i przechowalnictwo żywności | ||
| Jednostka: | Katedra Biotechnologii i Ogólnej Technologii Żywności | ||
| Grupy: | |||
| Punkty ECTS i inne: |
0 LUB
4.00
(w zależności od programu)   zobacz reguły punktacji |
||
| Język prowadzenia: | polski | ||
| Pełny opis: |
Tematyka wykładów: Zastosowanie metod magnetycznego rezonansu jądrowego do badania właściwości produktów spożywczych odpowiadających za ich trwałość. Przechowywanie żywności w temperaturach chłodniczych: - Efekt działania temperatur chłodniczych na tkanki roślinne i zwierzęce - Zmiany spowodowane działaniem temperatur chłodniczych w żywności nietkankowej (mleko, jaja, dania gotowe) - Przyczyny utraty jakości żywności składowanej chłodniczo - Bezpieczeństwo żywności chłodzonej, QA, rola GMP i HACCP w kształtowaniu jakości produktów utrwalanych w niskich temperaturach. Zastosowanie metod instrumentalnych do badania zmian przechowalniczych żywności mrożonej. Hydrokoloidy jako substancje kształtujące strukturę i zapewniające trwałość cech sensorycznych produktów. Naturalne substancje konserwujące (sól, cukier, kwas octowy, substancje zawarte w surowcach roślinnych) i naturalnie trwałe produkty spożywcze (np. miód i produkty pszczelarskie). Tematyka ćwiczeń: Badanie stabilności termicznej wybranych tłuszczy jadalnych z wykorzystaniem metody termograwimetrycznej. Badanie wpływu różnych warunków przechowywania i obróbki termicznej na stabilność frakcji tłuszczowej w produktach spożywczych z wykorzystaniem metod magnetycznej relaksacji jądrowej. Zmiany oksydacyjne w wybranych olejach w trakcie przechowywania w różnych warunkach. Wpływ wybranych hydrokoloidów i ich stężenia oraz interakcji (efekt synergistyczny) na cechy teksturalne majonezów, dressingów i keczupów. |
||
| Literatura: |
Podstawowa: 1. Gruda P., Postolski J. Zamrażanie żywności. WNT 1999. 2. Sikorski Z.E. (red.). Chemia żywności. T. I-III, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 2007. 3. Dłużewska E., Krygier K. Hydrokoloidy we współczesnej produkcji żywności, Przemysł Spożywczy, 2007/5. Uzupełniająca: 1. Hausser K. H., Kalbitzer H.R., NMR w biologii i medycynie, UAM, Poznań, 1993. 2. Kęcki J. Podstawy spektroskopii molekularnej, PWN, Warszawa, 1998. 3. Rutkowski A. (red.). Hydrokoloidy w produkcji żywności. Polska Izba Dodatków do Żywności, Konin 2001. |
||
| Efekty uczenia się: |
WIEDZA - zna i rozumie: wpływ poszczególnych składników żywności na trwałość produktów spożywczych; rolę i znaczenie prawidłowego zabezpieczania i przechowywania żywności; wykorzystanie metod magnetycznego rezonansu jądrowego w badaniach trwałości żywności. UMIEJĘTNOŚCI - potrafi: samodzielnie planować i przeprowadzać procesy technologiczne mające na celu przedłużenie trwałości żywności; dobierać i modyfikować metody tradycyjne i instrumentalne wykorzystywane do badania jakości przechowywanej żywności. KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do: wykazania odpowiedzialności za pracę własną i innych w zakresie bezpieczeństwa. |
||
| Metody i kryteria oceniania: |
Zaliczenie na podstawie pisemnego kolokwium obejmującego zagadnienia przedstawiane na wykładach i ćwiczeniach; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 70%. Zaliczenie ćwiczeń na podstawie ocen z indywidualnych sprawozdań z prac laboratoryjnych (średnia z uzyskanych ocen). Udział w ocenie końcowej 30%. |
||
Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2020/2021" (zakończony)
| Okres: | 2021-02-25 - 2021-09-30 |
 
 zobacz plan zajęć |
| Typ zajęć: |
Ćwiczenia laboratoryjne, 15 godzin więcej informacji Wykład, 15 godzin więcej informacji |
|
| Koordynatorzy: | Iwona Tesarowicz | |
| Prowadzący grup: | Joanna Banaś, Iwona Tesarowicz, Magdalena Witek | |
| Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
| Zaliczenie: |
Przedmiot -
Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia laboratoryjne - Zaliczenie na ocenę Wykład - Zaliczenie na ocenę |
Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2021/2022" (w trakcie)
| Okres: | 2022-02-28 - 2022-09-30 |
zobacz plan zajęć |
| Typ zajęć: |
Ćwiczenia laboratoryjne, 15 godzin więcej informacji Wykład, 15 godzin więcej informacji |
|
| Koordynatorzy: | Iwona Tesarowicz | |
| Prowadzący grup: | Joanna Banaś, Iwona Tesarowicz, Magdalena Witek | |
| Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
| Zaliczenie: |
Przedmiot -
Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia laboratoryjne - Zaliczenie na ocenę Wykład - Zaliczenie na ocenę |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.