Elektyw specjalizacyjny I: Kształtowanie jakości produktów pochodzenia roślinnego
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | T.F3.ES12.SM.TTZTO.T |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Elektyw specjalizacyjny I: Kształtowanie jakości produktów pochodzenia roślinnego |
Jednostka: | Katedra Technologii Produktów Roślinnych i Higieny Żywienia (z laboratorium MCMŻ) |
Grupy: | |
Punkty ECTS i inne: |
(brak)
|
Język prowadzenia: | polski |
Skrócony opis: |
Celem przedmiotu jest przekazanie studentom wiadomości na temat czynników przyrodniczych i technologicznych wpływających na kształtowanie jakości surowców i produktów pochodzenia roślinnego. |
Pełny opis: |
Definicje, charakterystyka czynników wpływających na jakość surowców pochodzenia roślinnego. Wpływ sposobu uprawy, nawożenia oraz biofortyfikacji surowców roślinnych na ich jakość. Wpływ procesów technologicznych oraz substancji dodatkowych mających zastosowanie w otrzymywaniu produktów pochodzenia roślinnego na ich jakość. |
Literatura: |
Literatura podstawowa: 1. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T. 2004. Towaroznawstwo żywności. WSiP, Warszawa. 2. Mitek M., Leszczyński K. 2014. Wybrane zagadnienia z technologii żywności pochodzenia roślinnego, Wyd. SGGW, Warszawa. 3. Świderski F. 2003. Towaroznawstwo żywności przetworzonej, Wyd. SGGW, Warszawa. 4. Świetlikowska K. 2008. Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego. Wyd. SGGW, Warszawa. 5. Zin M. 2008. Utrwalanie i przechowywanie żywności. Wyd. Uniwersytetu Rzeszowskiego, Rzeszów. Literatura uzupełniająca: 1. Hallmann E.: Żywność ekologiczna. Skrypt do ćwiczeń. Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2014. 2. Czasopisma naukowe: Przemysł Spożywczy, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, Problemy Higieny i Epidemiologii, Food Technology. |
Efekty uczenia się: |
Wiedza Ma pogłębioną wiedzę w zakresie wpływu czynników zewnętrznych, sposobu uprawy na jakość surowców pochodzenia roślinnego przeznaczonych do bezpośredniego spożycia i przetwarzania. Ma pogłębioną wiedzę dotyczącą wpływu procesów technologicznych, substancji dodatkowych stosowanych w przetwórstwie na kształtowanie jakości gotowych produktów pochodzenia roślinnego. Kompetencje społeczne Potrafi pracować w grupie. Rozumie potrzebę ciągłego aktualizowania wiedzy w zakresie czynników wpływających na jakość surowców i produktów pochodzenia roślinnego. Ma świadomość znaczenia odpowiedzialności za produkcje wysokiej jakości żywności. |
Metody i kryteria oceniania: |
Na ocenę 2 Nie ma wiedzy w zakresie czynników wpływających na jakość surowców pochodzenia roślinnego. Nie ma wiedzy w zakresie wpływu technologii przetwarzania oraz stosowanych substancji dodatkowych na jakość produktów pochodzenia roślinnego. Nie jest świadomy zasad obowiązujących przy produkcji wysokiej jakości żywności i nie potrafi pracować w grupie. Na ocenę 3 Wymienia czynniki wpływające na jakość surowców pochodzenia roślinnego. Wymienia substancje dodatkowe oraz technologie przetwarzania mające wpływ na jakość produktów pochodzenia roślinnego. Zna zasady obowiązujące przy produkcji wysokiej jakości żywności, ale nie uwzględnia ich w praktycznym działaniu i jest słabo przygotowany do aktywnego uczestnictwa w grupach i porozumiewania się z ludźmi. Na ocenę 4 Wymienia i omawia czynniki wpływające na jakość surowców pochodzenia roślinnego. Wymienia i omawia substancje dodatkowe oraz technologie przetwarzania mające wpływ na jakość produktów pochodzenia roślinnego. Zna zasady obowiązujące przy produkcji wysokiej jakości żywności i częściowo je uwzględnia w praktycznym działaniu, jest dobrze przygotowany do aktywnego uczestnictwa w grupach i porozumiewania się z ludźmi. Na ocenę 5 Wymienia i omawia czynniki wpływające na jakość surowców pochodzenia roślinnego. Analizuje zależności między czynnikami środowiska, świadomymi działaniami podczas uprawy a jakością surowców roślinnych. Wymienia i omawia substancje dodatkowe oraz technologie przetwarzania mające wpływ na jakość produktów pochodzenia roślinnego. Analizuje wpływ poszczególnych technologii przetwarzania oraz stosowanych w nich substancji dodatkowych na jakość produktu gotowego. Zna zasady obowiązujące przy produkcji wysokiej jakości żywności i uwzględnia je w praktycznym działaniu, potrafi bardzo aktywnie uczestniczyć w działaniach grupowych i porozumiewać się z ludźmi. |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.