Elektyw specjalizacyjny I: Technologia produkcji wyrobów ciastkarskich
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | T.F3.ES11.SM.TTZTW.T |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Elektyw specjalizacyjny I: Technologia produkcji wyrobów ciastkarskich |
Jednostka: | Katedra Technologii Węglowodanów |
Grupy: | |
Punkty ECTS i inne: |
(brak)
|
Język prowadzenia: | polski |
Skrócony opis: |
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z surowcami, specyfiką przemysłu ciastkarskiego i technologiami stosowanymi w produkcji ciastkarskiej oraz przygotowanie ich do samodzielnego planowania procesu w zakładzie produkcyjnym. Zakres ćwiczeń obejmuje przygotowanie określonych wyrobów ciastkarskich oraz wykonanie analiz chemicznych i fizycznych otrzymanych produktów. |
Pełny opis: |
Treść kształcenia Zapoznanie z terminologią wyrobów i półproduktów ciastkarskich. Przedstawienie wymagań odnośnie podstawowych surowców stosowanych w ciastkarstwie. Zapoznanie z technologiami produkcji herbatników – schematy, urządzenia. Zapoznanie z technologiami produkcji pierników – schematy, urządzenia. Przedstawienie technologii produkcji wafli oraz urządzeń stosowanych do produkcji. Zapoznanie z technologią produkcji pieczywa piankowego – schematy, urządzenia. Zapoznanie z produkcją sucharów – schematy, urządzenia. Zapoznanie z produkcją pieczywa parzonego – schematy, urządzenia. Przedstawienie nowych trendów w ciastkarstwie. |
Literatura: |
Literatura podstawowa: 1. S. Wyczański, Cukiernictwo. PWSZ, Olsztyn 1973. 2. S. Wyczański, Surowce i materiały pomocnicze w cukiernictwie. WSiP, Bytom 1976. Literatura uzupełniająca: 1. Marshalkin, Technologija konditierskich izdielij. Pishtschewaja Promishliennost, Moskwa 1978. 2. Dojutrek C., Pietrzyk A, Wyroby ciastkarskie, WNT, Warszawa 1997. 3. Dojutrek C., Pietrzyk A, Ciastkarstwo, WSiP, Warszawa, 1981. 4. R. Lees, E.B. Jackson, Sugar Confectionery and Chocolate Manufacture. Leonard Hill Books an Intertext Publisher. Aylesbury 1973. 5. Minifie B.W., Chocolate, Cocoa and Confectionery. Aspen Publishers Incorporation. Gaithersburg, Maryland, 1999. |
Efekty uczenia się: |
Wiedza Zna terminologię i klasyfikację dotyczącą wyrobów i półproduktów ciastkarskich. Zna wymagania odnośnie podstawowych surowców stosowanych w ciastkarstwie. Zna nowe trendy produkcyjne występujące w ciastkarstwie. Zna i potrafi wskazać różnice pomiędzy poszczególnymi technologiami produkcji herbatników, pierników, wafli, pieczywa piankowego, sucharów oraz pieczywa parzonego. Kompetencje społeczne Potrafi pracować samodzielnie oraz w grupie i krytycznie oceniać zarówno pracę innych, jak i swoją. Kreatywnie rozwiązuje problemy. Systematycznie poszerza swoją wiedzę. |
Metody i kryteria oceniania: |
Na ocenę 2 Nie wyjaśnia zależności pomiędzy właściwościami fizykochemicznymi surowców i półproduktów a jakością produktu finalnego Nie wymienia podstawowych surowców oraz technologii otrzymywania produktów ciastkarskich.. Nie potrafi pracować w zespole. Nie wykazuje inicjatywy w rozwiązaniu problemów. Na ocenę 3 Wymienia ale nie wyjaśnia zależności pomiędzy właściwościami fizykochemicznymi surowców i półproduktów a jakością produktu finalnego. Wymienia podstawowe surowce oraz technologie otrzymywania produktów ciastkarskich oraz potrafi je klasyfikować. Pracuje w zespole, ale ma problemy z komunikacją. Wykazuje słabą inicjatywę w rozwiązywaniu problemów. Na ocenę 4 Wyjaśnia zależności pomiędzy właściwościami fizykochemicznymi surowców i półproduktów a jakością produktu finalnego. Wymienia surowce oraz technologie otrzymywania produktów ciastkarskich oraz potrafi je klasyfikować. Analizuje wybrane technologie produkcji. Potrafi interpretować znaczenie poszczególnych operacji jednostkowych w technologii ciastkarskiej. Potrafi pracować w zespole. Jeśli to konieczne umie pracować samodzielnie. Wykazuje inicjatywę w rozwiązywaniu problemów. Na ocenę 5 Wyjaśnia zależności pomiędzy właściwościami fizykochemicznymi surowców i półproduktów a jakością produktu finalnego, weryfikuje ich przydatność oraz formułuje nowe możliwości zastosowań. W oparciu o znane procesy technologicznie jest w stanie zaproponować rozwiązanie problemów inżynierskich z tego zakresu. Rozumie procesy zachodzące podczas otrzymywania produktów ciastkarskich. Krytycznie analizuje wybrane technologie produkcji. Potrafi twórczo interpretować i rozwijać znaczenie poszczególnych operacji jednostkowych w omawianych technologiach produkcji. Potrafi pracować samodzielnie oraz w zespole. Integruje grupę pełniąc funkcje lidera. Wykazuje inicjatywę w kreatywnym rozwiązywaniu problemów. Systematycznie poszerza swoją wiedzę. |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.