Elektyw humanistyczny 2: Dziedzictwo kulinarne: kultura, tożsamość, innowacje

Przedmiot humanistyczny z zakresu dziedzictwa kulinarnego i jego wpływu na rozwój społeczności lokalnych w przeszłości oraz potencjał

kulturowo-turystyczny współcześnie.

1. Definicja dziedzictwa kulturowego. "Konwencja w sprawie ochrony światowego dziedzictwa kulturowego i naturalnego" oraz “Konwencja

UNESCO w sprawie ochrony niematerialnego dziedzictwa kulturowego”

2. Dziedzictwo chciane i niechciane – problem tożsamości

3. Historia, polityka, religii i klimatu - czynniki kształtujące dziedzictwo kulinarne regionu

4. Produkty tradycyjne i regionalne – lista MRiRW, zróżnicowanie kulinarne regionów Polski i Europy. Europejski system ochrony i

wyróżniania produktów regionalnych (chroniona nazwa pochodzenia, chronione oznaczenie geograficzne, gwarantowana tradycyjna

specjalność). Wybrane polskie produkty na listach

5. Rola dziedzictwa cyfrowe (Digital Heritage) w zachowaniu tradycji i rozwoju strategii regionu.

6. Dziedzictwo kulinarne w aspekcie wielokulturowości. Wybrane przykłady.

7. Tradycja kulinarna – reaktywacja. Kształtowanie umiejętności kreowania nowych produktów spożywczych, gastronomicznych i

turystycznych na bazie dziedzictwa kulinarnego. Kulturowa i społeczna rola procesów rewitalizacyjnych.

8. Turystyka kulinarna i gastronomiczna (culinary tourism,gastronomic tourism), turystyka kuchni regionu (cuisine tourism) czy turystyka

smakoszy (gourmet tourism)?

9. Podstawowe tradycje kulinarne świata. Podstawowe produkty spożywcze i potrawy: przetwory zbożowe i mleczne

10Unikalne tradycje kulinarne: "jedyne miejsce, w kórym mogę to zjeść"

11. Czy kuchnia azjatycka w Europie ma sens. Przykład interpenetracji tradycji kulinarnych regionów

1. Cornelius Holtorf, Anders Högberg; Cultural Heritage and the Future, Taylor & Francis Ltd, 2020

2. Józef Hernik, Maria Walczycka, Edward Sankowski, Betty J. Harris; Cultural Heritage―Possibilities for Land-Centered Societal

Development; Spronger 2021

1.Le Cheng, Jianping Yang, Jianming Cai, New Approach to Cultural Heritage: Profiling Discourse Across Borders, Springer 2021

2.Lucy M. Long, Culinary Tourism, University of Kentucky, 2010

3. Hernik, J., Król, K., Prus, B., Walczycka, M. Kao, R. Indicators of change in cultural heritage; URK 2021

student:

1. zna i rozumie podstawowe pojęcia związane z dziedzictwem kulturowym (w tym dziedzictwem kulinarnym)

2. rozumie mechanizmy wpływające na rozwój tradycji kulinarnych oraz wpływ dziedzictwa kutlurowego na współczesną gospodarkę

(turystyka, gastronomia, kultura)

3. europejski system ochrony i wyróżniania produktów regionalnych

rozumie wpływ tradycji kulinarnych za zachowanie tożsamości wspólnot w dobie globalizacji

4. potrafi pozyskać informacje dotyczące dziedzictwa kulinarnego współczesnych regionów oraz zinterpretować jego wpływ na rozwój

lokalnych społeczności

Pisemna praca końcowa dotycząca zadanego tematu.

Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 100%.

-