Elektyw specjalizacyjny III: Linie technologiczne w zakładach przemysłu spożywczego
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | T.F2.ES31.SM.TTZTC.T |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Elektyw specjalizacyjny III: Linie technologiczne w zakładach przemysłu spożywczego |
Jednostka: | Katedra Biotechnologii i Ogólnej Technologii Żywności |
Grupy: | |
Punkty ECTS i inne: |
(brak)
|
Język prowadzenia: | polski |
Skrócony opis: |
Celem kursu jest pogłębienie wiedzy studentów na temat wybranych technologii produkcji żywności i omówienie stosowanych maszyn do realizacji tego procesu. Studenci opracowują bilans materiałowy i energetyczny dla całej linii technologicznej na przykładzie wyrobów spożywczych bazujących na wybranych surowcach i półproduktach bogatych w białko. |
Pełny opis: |
Treść kształcenia Zasady opracowania procesu technologicznego. Sporządzanie schematów blokowych procesu technologicznego Zasady opracowania bilansów materiałowych w oparciu o schematy procesów produkcyjnych z uwzględnieniem strat produkcyjnych w bilansach materiałowych. Normy i normatywy stosowane w zakładach przemysłu spożywczego. Metody produkcji preparatów białkowych Technologie produkcji wybranych produktów żywności z wykorzystaniem surowców bogatych w białko roślinne.. Tworzenia ciągu technologicznego na przykładzie produkcji, nieupostaciowionych i u nieupostaciowionych preparatów białkowych, żelatyny i żywności w nią wzbogaconej, Obliczanie zapotrzebowania na surowiec, sporządzanie bilansu materiałowego Wytwarzanie produktów żywnościowych z produktów roślinnych bogatych w białko. Wytwarzanie na bazie hydrolizatów białkowych wybranych produktów i ich ocena jakościowa. Analiza jakościowa i fizykochemiczna otrzymanych wyrobów. |
Literatura: |
Literatura podstawowa: 1. Berdowski J. B.: Obliczenia technologiczne w przetwórstwie owoców i warzyw. SIT SPOŻ, Warszawa 1981. 2. Bolach E., Tomczak E., Ziobrowski J.: Ćwiczenia z technologii przemysłu spożywczego. Projektowanie procesów technologicznych. AE we Wrocławiu, Wrocław, 1981. 3. Hui Y. H.: Handbook of Food Products Manufacturing. John Wiley & Sons, Ltd. London 2006. 4. Rutkowski A., Kozłowska H.: Preparaty żywnościowe z białka roślinnego. WNT, Warszawa 1981. Literatura uzupełniająca: 1. Dłużewski M.: Zarys projektowania zakładów przemysłu spożywczego. WNT, Warszawa, 1987. 2. Schrieber R. Gareis H.: Gelatine Handbook. WILEY-VCH Verlag GmbH, Weinheim, 2007. |
Efekty uczenia się: |
Wiedza Ma zaawansowaną wiedzę na temat wykorzystania białek roślinnych do produkcji żywności i metod przemysłowego wykorzystania surowców bogatych w białko w przemyśle spożywczym. Ma pogłębioną wiedzę na temat sporządzania bilansów materiałowych dla linii technologicznych stosowanych w przemyśle spożywczym. Umiejętności Samodzielnie planuje i przeprowadza proces technologiczny celem otrzymania produktu o założonych właściwościach fizyko-chemicznych. Umie ułożyć bilans materiałowy tego procesu. Posiada umiejętność doboru i modyfikacji metod tradycyjnych i instrumentalnych wykorzystywanych do badania żywności Kompetencje społeczne Ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności wysokiej jakości |
Metody i kryteria oceniania: |
Na ocenę 2 Wiedza Nie posiada wiedzy na temat wykorzystania surowców bogatych w białko do produkcji żywności Nie ma wiedzy na temat sporządzania bilansów materiałowych dla linii technologicznych stosowanych w przemyśle spożywczym. Umiejętności Nie potrafi samodzielnie zaplanować i przeprowadzić procesu technologicznego mających na celu otrzymanie produktu o założonych właściwościach fizyko-chemicznych. Nie umie ułożyć dla tego procesu bilansu materiałowego. Nie zna metod tradycyjnych i instrumentalnych wykorzystywanych do badania jakości przechowywanej żywności Kompetencje społeczne Nie jest świadomy znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności wysokiej jakości Na ocenę 3 Wiedza Ma podstawową wiedzę na temat surowców bogatych w białko służących do produkcji żywności ale nie zna wykorzystujące w/w surowce w przemyśle spożywczym. Ma podstawową wiedzę na temat sporządzania bilansów materiałowych dla niektórych linii technologicznych stosowanych w przemyśle spożywczym. Umiejętności Potrafi przy pomocy prowadzącego zajęcia zaplanować i przeprowadzić zadany proces technologiczny mający na celu otrzymanie produktu o założonych właściwościach fizyko-chemicznych. Układa niesamodzielnie bilans materiałowy. Zna kilka narzędzi wykorzystywanych do badania jakości przechowywanej żywności Kompetencje społeczne Jest świadomy znaczenia zawodowej odpowiedzialności za produkcję żywności wysokiej jakości Na ocenę 4 Wiedza Ma wiedzę na temat surowców bogatych w białko służących do produkcji żywności ale zna tylko niektóre technologie wykorzystujące w/w surowce do produkcji żywności. Ma wiedzę na temat sporządzania bilansów materiałowych dla większości linii technologicznych stosowanych w przemyśle spożywczym. Umiejętności Potrafi przeprowadzić niektóre procesy technologiczne mających na celu otrzymanie produktu o założonych właściwościach fizyko-chemicznych i ułożyć dla nich bilans materiałowy. Stosuje metody tradycyjne i instrumentalne do badania jakości przechowywanej żywności i potrafi je dobierać do rozwiązania konkretnego problemu Kompetencje społeczne Jest świadomy znaczenia społecznej i zawodowej odpowiedzialności za produkcję żywności wysokiej jakości Na ocenę 5 Wiedza Ma wiedzę na temat surowców bogatych w białko służących do produkcji żywności i zna technologie wykorzystujące w/w surowce do produkcji żywności. Ma pogłębioną wiedzę na temat sporządzania bilansów materiałowych dla linii technologicznych stosowanych w przemyśle spożywczym. Umiejętności Samodzielnie planuje i przeprowadza proces technologiczny celem otrzymania produktu o założonych właściwościach fizyko-chemicznych. Umie ułożyć bilans materiałowy tego procesu.. Stosuje metody tradycyjne i instrumentalne do badania jakości przechowywanej żywności i potrafi je dobierać do rozwiązania konkretnego problemu, a także proponuje ich modyfikacje Kompetencje społeczne Jest świadomy znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności wysokiej jakości |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.