Elektyw kierunkowy II: Zafałszowania produktów pochodzenia roślinnego

Celem przedmiotu jest omówienie problematyki związanej z fałszowaniem produktów pochodzenia roślinnego oraz metodami ich wykrywania.

Pojęcie autentyczności żywności i wprowadzania konsument w błąd, akty prawne regulujące zjawisko fałszowania środków spożywczych. Rodzaje zafałszowań żywności i związane z tym bezpieczeństwo zdrowotne człowieka.

Charakterystyka głównych grup żywności pochodzenia roślinnego pod kątem fałszowania i metody stosowane do oceny autentyczności żywności pochodzenia roślinnego. Sposoby fałszowania żywności, przykłady zafałszowań produktów spożywczych na podstawie wybranych produktów pochodzących z kontroli Inspekcji Handlowej, Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych, systemu RASFF.

Podstawowa

1. Kędzior W. (red.). 2012. Badanie i ocena jakości produktów spożywczych. AE w Krakowie, Kraków.

2. Targoński Z., Stój A. 2005. Zafałszowania żywności i metody ich wykrywania. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 4, 45, Supl., 30-40.

3. Nogal-Kałucka (red.) 2010. Analiza żywności: wybrane metody jakościowych i ilościowych oznaczeń składników żywności. Wyd. UP Poznań.

Uzupełniająca

1. Strona internetowa Głównego Inspektoratu Sanitarnego: https://gis.gov.pl/zywnosc-i-woda/rasff/

WIEDZA - zna i rozumie:

1. podstawowe pojęcia i prawa związane z produkcją żywności oraz możliwościami jej fałszowania.

2. ma zaawansowaną wiedzę o innowacyjnych procesach, trendach rozwojowych i kierunkach badań naukowych w zakresie przetwórstwa żywności, zna zasady i wykorzystanie zaawansowanych technik analitycznych stosowanych do badania autentyczności żywności.

Zaliczenie w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 80%.

Aktywność na wykładach - udział w ocenie końcowej z przedmiotu 20%.

-