Moduł kierunkowy 1: Chmiel i produkty chmielarskie
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | T.F1.MK12.SI.TBSBY.T |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Moduł kierunkowy 1: Chmiel i produkty chmielarskie |
Jednostka: | Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej |
Grupy: | |
Punkty ECTS i inne: |
(brak)
|
Język prowadzenia: | polski |
Pełny opis: |
Wykłady Tematyka zajęć: Światowy rynek chmielu, regiony upraw, polityka skupu surowców i kierunki ich przetwarzania. Skład chemiczny chmielu i charakterystyka związków ważnych dla piwowarstwa. Przetwarzanie chmielu, technologie produktów chmielarskich oraz ich przydatność do produkcji browarniczej. Przemiany związków obecnych w chmielu podczas warzenia piwa i przechowywania produktu gotowego. Obliczenia technologiczne związane z doborem dawki chmielu, stopień wykorzystania chmielu, straty podczas produkcji piwa. Ćwiczenia laboratoryjne Tematyka zajęć: 1. Analiza porównawcza wybranych odmian chmielu i półproduktów chmielarskich 2. Wyznaczanie teoretycznej i praktycznej dawki chmielu, weryfikacja obliczeń na podstawie analizy IBU 3. Analiza różnych sposobów chmielenia i ich wpływ na zawartość związków goryczy. |
Literatura: |
Podstawowa 1. Poreda A.: Browarnictwo. w: Procesy fermentacyjne. Przewodnik do ćwiczeń (praca zbiorowa pod redakcją Tuszyński T., Tarko T.) Wydawnictwo Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie, Kraków, 2010. 2. Laura Ten Eyck i Dietrich Gehring: The Hop Grower's Handbook, Green Press Initiative, 2015 Uzupełniająca 1. Przemysł fermentacyjny i owocowo warzywny, Wydawnictwo Sigma-Not 2. Antkiewicz P., Poreda A., Osiągnięcia naukowo-techniczne w słodownictwie i browarnictwie. wyd. O.S.W.I. Nauka-Przemysł, Kraków, 2010. 3. Poreda A. i Antkiewicz P.: Stabilność piwa wyzwaniem dla browarnictwa XXI wieku, O.S.W.I. Nauka-Przemysł, Kraków 2014. |
Efekty uczenia się: |
WIEDZA - absolwent zna i rozumie: zasady funkcjonowania światowego rynku chmielu, regiony upraw, zasady upraw i uwarunkowania obrotu chmielem na świecie skład chemiczny różnych odmian chmielu, różnice między poszczególnymi odmianami chmielu i ich wpływ na jakość piwa główne przemiany fizyczne, chemiczne i biochemiczne podczas produkcji chmielu dla piwowarstwa zasady i operacje jednostkowe stosowane w przetwórstwie płodów rolnych na potrzeby przemysłu browarniczego UMIEJĘTNOŚCI - absolwent potrafi: dobrać odpowiednie odmiany chmielu lub rodzaj produktu chmielarskiego do potrzeb przemysłu browarniczego Wykonać podstawowe analizy fizyko-chemiczne chmielu i brzeczki chmielonej, właściwie opracować i interpretować uzyskane wyniki oraz poprawnie formułować wnioski na podstawie obserwacji sporządzić sprawozdania/prezentacje z wykonanych eksperymentów stosować zasady BHP i dobrych praktyk w laboratorium KOMPETENCJE SPOŁECZNE - absolwent jest gotów do: ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego wykazania odpowiedzialności za pracę własną i innych w zakresie bezpieczeństwa |
Metody i kryteria oceniania: |
Wykłady pisemny sprawdzian wiedzy z zakresu wykładów (ocena pozytywna powyżej 51% możliwych punktów), udział w ocenie końcowej modułu 40% Ćwiczenia laboratoryjne Zaliczenie ćwiczeń na podstawie indywidualnych sprawozdań z prac laboratoryjnych (średnia z uzyskanych ocen) - udział w ocenie końcowej modułu 20% Kolokwium końcowe (ocena pozytywna za min. 51% punktów) - udział w ocenie końcowej modułu 20% Realizacja zadania praktycznego (ocena nabytych umiejętności analitycznych, ocena w skali 2-5) - udział w ocenie końcowej modułu 20% |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.