Technologia specjalizacyjna III: Współczesne trendy w analizie i ocenie jakości żywności

Informacje ogólne

Kod przedmiotu:	T.AOZ.TSP03.SM.TTZTA
Kod Erasmus / ISCED:	(brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu:	Technologia specjalizacyjna III: Współczesne trendy w analizie i ocenie jakości żywności
Jednostka:	Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności
Grupy:
Punkty ECTS i inne:	(brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS: roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS; tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h; 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się; tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS; nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta. zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia:	polski
Skrócony opis:	Celem przedmiotu prowadzenia przedmiotu jest przekazanie studentom podstawowych wiadomości dotyczących najnowszych trendów w analizie i ocenie jakości żywności.
Pełny opis:	Tematyka wykładów 1. Procedury próbobrania żywności. 2. Zastosowanie certyfikowanych materiałów odniesienia, walidacja metod analitycznych. 3. Nazewnictwo związków chemicznych zgodnie z Międzynarodową Unią Chemii Czystej i Stosowanej (IUPAC). 4. Metody przygotowania próbek do analizy. Procedury oczyszczania i ekstrakcji. Sposoby mineralizacji próbek żywności 5. Wpływ przygotowania próbek żywności na modyfikację jej składników 6. Zastosowanie wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC) w analizie żywności 7. Elektroforeza w badaniach żywności, wybór warunków i parametrów rozdziału 8. Metody badawcze w zakresie oznaczania witamin 9. Wykrywanie zafałszowań w żywności 10. Źródła błędów w analizie i sposoby ich unikania 11. Metody imunopomiarów i ich zastosowanie w analizie żywności 12. Szybkie metody mikrobiologiczne i sondy genetyczne w analizie żywności 13. Wykorzystanie chromatografii gazowej w analizie żywności 14. Chromatografia jonowa i elektroforeza kapilarna Tematyka ćwiczeń 1. Metody instrumentalne w oznaczania podstawowych składników odżywczych 2. Walidacja metod analitycznych 3. Substancje przedłużające trwałość żywności. Oznaczanie zawartości kwasu sorbowego i benzoesowego 4. Substancje nieodżywcze. Oznaczanie zawartości kofeiny, garbników i pentozanów 5. Oznaczanie zawartości cholesterolu, rozpuszczalnego kwasu szczawiowego i waniliny 6. Spektrofotometryczne oznaczanie zawartości żelaza i magnezu 7. Barwniki żywności. Oznaczanie sumy karotenolidów, chlorofilu i antocyjanów 8. Zafałszowania żywności. Analiza jakości mąki oraz zafałszowań miodu, lodów, mleka, kawy 9. Analiza właściwości antyoksydacyjnych żywności 10. Wpływ procesów technologicznych na zawartość tiocyjnianów w warzywach. Wpływ obróbki cieplnej na zawartość HMF w miodzie.
Literatura:	Budsławski J., Drabent Z. Metody analizy żywności, WNT Warszawa 1972 Ciba J. (red.) Poradnik chemika analityka 2. Analiza instrumentalna, WNT Warszawa 1991 Cygański A. 1993. Metody spektroskopowe w chemii analitycznej. WNT, Warszawa. Fortuna T. (red.) Podstawy analizy żywności. Skrypt do ćwiczeń, Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Krakowie, Kraków 2003 Gronowska-Senger A. (red.) Analiza żywności. Zbiór ćwiczeń. Wydawnictwo SGGW Warszawa 1999 Jarosz M., Malinowska E. Pracownia chemiczna. Analiza instrumentalna. WSiP Warszawa 1994 Kalembkiewicz J., Lubczak J., Lubczak R. Nazwy związków chemicznych. Wydawnictwo Oświatowe FOSZE Rzeszów 1996 Klepacka M. (red.) Analiza żywności. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1997 Krełowska-Kułas M. Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa 1993 Ładoński W., Gospodarek T. Podstawowe metody analityczne produktów żywnościowych. PWN, Warszawa-Wrocław 1986 Masłowska J. (red.) Instrumentalne metody identyfikacji i oznaczania składników żywności, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej Łódź 1997. Szczepaniak W. Metody instrumentalne w analizie chemicznej, PWN Warszawa 1997 Wierciński J. Przewodnik do ćwiczeń z instrumentalnej analizy chemicznych składników żywności, Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Lublinie 1999 Witkiewicz Z. Podstawy chromatografii. WNT, Warszawa 1995 Żegarska Z. (red.) Ćwiczenia z analizy żywności, Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego, Olsztyn 2000.

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.