Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie - Centralny System Uwierzytelniania
Strona główna

Elektyw specjalizacyjny III: Podstawy biofizyki żywności

Informacje ogólne

Kod przedmiotu: T.AOZ.09E31.SM.TTZTA
Kod Erasmus / ISCED: (brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu: Elektyw specjalizacyjny III: Podstawy biofizyki żywności
Jednostka: Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności
Grupy:
Punkty ECTS i inne: (brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS:
  • roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS;
  • tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h;
  • 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się;
  • tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS;
  • nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta.

zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia: polski
Skrócony opis:

Celem prowadzenia przedmiotu jest przekazanie studentom podstawowych wiadomości dotyczących fizycznych właściwości żywności oraz metod instrumentalnych w ich analizie.

Pełny opis:

Tematyka wykładów

1. Podstawowe właściwości fizyczne żywności i metody ich analizy.

2. Właściwości reologiczne. Klasyfikacja cieczy. Właściwości lepkosprężyste. Wiskozymetria i reometria.

3. Mechaniczne i teksturalne właściwości żywności i ich analiza.

4. Właściwości termiczne żywności i metody termoanalityczne w ich badaniu.

5. Właściwości powierzchniowe. Tworzenie i stabilizacja emulsji. Tensometria.

6. Nowoczesne metody mikroskopowe w analizie żywności.

7. Właściwości elektryczne, magnetyczne, elektromagnetyczne i akustyczne żywności.

Tematyka ćwiczeń

1. Wpływ temperatury i stężenia na lepkość cieczy.

2. Wykorzystanie skrobi modyfikowanych do modelowania właściwości reologicznych ketchupu.

3. Wpływ wybranych hydrokoloidów na właściwości teksturalne żeli.

Literatura:

Bourne M. Food texture and viscosity. Concept and measurement. Academic Press, 2002.

Figura L.O., Teixera A.A. Food Physics. Physical properties – measurement and applications. Springer, Berlin Heidelberg, New York 2007.

Jankierwicz M., Kedzior Z. Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle spożywczym i biotechnologii. Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Poznaniu, Poznań 2001.

Miedziejko E. (red.) Agrofizyka i biofizyka: podstawowe zagadnienia i ćwiczenia laboratoryjne. Wydawnictwo AR w Poznaniu, Poznań 1996.

Rao M.A. Rheology of fluid and semisolids foods. Principles and applications. Springer, 1999.

Sahin S., Sumnu S.G. Physical properties of foods. Springer 2006.

Walstra P. Physical chemistry of foods. Mercel Dekker Inc. 2001.

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.
Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.
kontakt deklaracja dostępności USOSweb 7.0.3.0 (2024-03-22)