Toksykologia żywności

Zapoznanie studentów z czynnikami, które mogą wpływać na bezpieczeństwo zdrowotne żywności, ich rodzajem, źródłami, występowaniem i toksycznością

LITERATURA OBOWIĄZKOWA:

1. Gawęcki J. (red.), Krejpcio Z. (red.), 2014, Bezpieczeństwo żywności i żywienia, Wyd. Uniw. Przyr. w Poznaniu. Poznań

2. Orzeł D. (red.), Biernat J. (red.), 2012, Wybrane zagadnienia z toksykologii żywności. Wyd. Uniw. Przyrod. we Wrocławiu, Wrocław

3. Toksykologia – przewodnik do ćwiczeń (skrypt). Wyd. SGGW, Warszawa 2010.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA:

1. Piotrowski J. K. (red.). 2006. Podstawy toksykologii. WN-T, W-wa

2. Timbrell J., 2008, Paradoks trucizn. Substancje chemiczne przyjazne i wrogie. WN-T, Warszawa.

3. Sadowska A. (red.). Rakotwórcze i trujące substancje roślinne. Wyd. SGGW, Warszawa 2004.

4. Aktualne publikacje naukowe związane z tematyką przekazywanych treści.

WIEDZA (FŻ4_W1;FŻ4_W3; FŻ4_W6) zna i rozumie:

podstawowe pojęcia z toksykologii i czynniki wpływające na efekt toksyczny;

zagadnienie naturalnych substancji szkodliwych występujących w żywności i

substancji dodatkowych;

związek pomiędzy występowaniem różnych zanieczyszczeń żywności, a

potencjalnymi zagrożeniami zdrowotnymi.

UMIEJĘTNOŚCI (FŻ4_W1;FŻ4_W2; FŻ4_W3) potrafi:

sporządzać sprawozdania i porównywać wyniki własne z aktualnymi rozporządzeniami i danymi literaturowymi; dobrać i zastosować odpowiednią metodę analizy w celu rozwiązania problemu związanego z jakością i bezpieczeństwem żywności; przeprowadzić podstawowe analizy dotyczące składu chemicznego i posługuje się podstawowym sprzętem laboratoryjnym.

KOMPETENCJE SPOŁECZNE (FŻ4_K1; FŻ4_K2; FŻ4_K3) jest gotów do:

ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego; informowania społeczeństwa o działaniach dotyczących produkcji zdrowej żywności, a także promowania zasad racjonalnego żywienia zgodnie z aktualnym stanem wiedzy; współdziałania w grupie i kierowania małym zespołem.

WYKŁADY: Egzamin w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 75%.

ĆWICZENIA:Zaliczenie ćwiczeń na podstawie:

- aktywności na zajęciach - udział w ocenie końcowej modułu 5%,

- ocen z 3 kolokwiów cząstkowych z zakresu ćwiczeń (ocena pozytywna dla min. 51% punktów) - udział w ocenie końcowej modułu 20%.

nie dotyczy