Technologia specjalizacyjna II C: Żywienie w agroturystyce

Treści nauczania

Wykład - tematyka zajęć:

1/ Podstawowe pojęcia, rola agroturystyki w rozwoju gospodarstw wiejskich.

2/ Agroturystyka jako forma dodatkowych dochodów rolniczych.

3/ Uwarunkowania rozwoju agroturystyki w Polsce i w Europie.

4/ Planowanie żywienia turystów z uwzględnieniem ich wieku i stanu fizjologicznego.

5/ Charakterystyka kuchni regionalnych.

6/ Regionalne zwyczaje żywieniowe (kuchnia okolicznościowa).

7/ Charakterystyka kuchni różnych narodów.

Ćwiczenia - tematyka zajęć:

1/ Wymagania higieniczno – sanitarne w gospodarstwach agroturystycznych.

2/ Przygotowanie jadłospisów dla różnych grup ludności.

3/ Zapotrzebowanie na energię i podstawowe składniki odżywcze w warunkach wzmożonej aktywności (np. wycieczki wysokogórskie).

4/ Produkty i usługi agroturystyczne.

5/ Udział w Małopolskiej Giełdzie Agroturystycznej.

6/ Udział w Targach Potraw Regionalnych.

7/ Ćwiczenia terenowe – wybrane gospodarstwa agroturystyczne.

Podstawowa:

1. Normy żywienia człowieka. Fizjologiczne podstawy, pod redakcją Ziemlańskiego Ś., PZWL, Warszawa, 2001.

2. Cybulska B., Łukaszewska T. Dietetyka. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa, 1994.

3. Żywienie człowieka, pod redakcją Gawęckiego J., PWN, Warszawa 1998.

Uzupełniająca:

1. Ćwiczenia Żywienie człowieka, pod redakcją Gawęckiego J., SGGW, Warszawa 2000.

2. Sznajder M., Przezbórska L. Agroturystyka. Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 2006.

3. Agroturystyka i usługi towarzyszące, pod redakcją Musiał W., Małopolskie Stowarzyszenie Doradztwa Rolniczego zs. w Akademii Rolniczej w Krakowie, Kraków, 2005.

WIEDZA - zna i rozumie:

- w pogłębionym stopniu metodologię badań oraz ma zaawansowaną wiedzę o innowacyjnych procesach, trendach rozwojowych i kierunkach badań naukowych w zakresie przetwórstwa żywności i żywienia człowieka;

- teorie, fakty, procesy oraz związane z nimi metody stanowiące zaawansowaną wiedzę ogólną z zakresu technologii żywności i żywienia człowieka, oraz wybrane zagadnienia z zakresu zaawansowanej wiedzy szczegółowej właściwej dla wybranej specjalizacji;

- istotę uznania żywności jako źródła składników odżywczych i bioaktywnych, które można modyfikować w celu otrzymania określonej charakterystyki i funkcjonalności.

UMIEJĘTNOŚCI - potrafi:

- pracować w zespole pełniąc w nim różne role, w tym kierowniczą, planować i realizować swoje uczenie się oraz motywować w tym zakresie innych;

- zastosować podstawowe zasady nauki o żywności do opracowania produktów, procesów technologicznych i opakowań, z uwzględnieniem żywieniowych potrzeb człowieka.

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do:

- właściwego wyboru priorytetów służących realizacji określonych celów i/lub zadań.

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie:

- indywidualnych prezentacji produktów tradycyjnych i regionalnych - udział w ocenie końcowej modułu 15%,

- kolokwium z zakresu ćwiczeń (ocena pozytywna dla min. 51% punktów) - udział w ocenie końcowej modułu 35%.

Egzamin w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 50%.

Brak.