Technologia specjalizacyjna I: Współczesne metody przechowalnictwa i produkcji wyrobów zbożowo-mącznych

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z fizycznymi właściwościami masy zbożowej, nowoczesnym przechowalnictwem, technologią kaszarstwa, przemysłową produkcją makaronów tradycyjnych i z nietypowych surowców, produkcją uszlachetnionych i dietetycznych wyrobów zbożowo-mącznych, a także ocena jakości surowców i produktów gotowych.

Literatura podstawowa:

1. Jankowski S.: Zarys technologii młynarstwa i kaszarstwa. WNT, W-wa 1982.

2. Jakubczyk T., Haber T.: Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Wyd. SGGW, W-wa 1983.

3. Jurga R., 1994. Przetwórstwo zbóż. cz. I i II. WSiP, Warszawa

4. Obuchowski W., 1997. Technologia przemysłowej produkcji makaronu. Wyd. AR Poznań

5. Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii produkcji. Pod red. Świderski F. i Waszkiewicz-Robak B., Wyd. SGGW, W-wa 2010.

6. Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A. Technika ekstruzji w przemyśle rolno-spożywczym. PWRiL, W-wa 2007.

Literatura uzupełniająca:

1. Riaz M. N., 2000. Extruders Food Applications, ed. Texas A&M University, College Station, USA.

2. Cereal grains for the food and Beverage Industries. ElkeK. Arendt and E. Zannini, Woodhead Publishing 2013.

Na ocenę 2

Nie charakteryzuje właściwości masy zbożowej i mikroorganizmów powodujących psucie się produktów zbożowych, nie zna metody przechowywania, suszenia i utrwalania ziarna zbóż.

Nie rozróżnia metod produkcji tradycyjnych i uszlachetnionych produktów zbożowo-mącznych, nie tłumaczy zmian zachodzących podczas procesu ekstruzji.

Nie opisuje tradycyjnych i nowoczesnych metody produkcji i suszenia wyrobów makaronowych, nie rozpoznaje makaronów z nietypowych składników.

Nie planuje i nie organizuje analiz pozwalających na ocenę przydatności konsumpcyjnej zbóż i przetworów zbożowych.

Nie ocenia wartości odżywczej, dietetycznej i bezpieczeństwa zdrowotnego tradycyjnych i preparowanych przetworów zbożowych.

Nie potrafi wskazać wad produktu i nie potrafi zaproponować rozwiązań technologicznych w celu ich usunięcia.

Nie ocenia rozwiązań technologicznych zastosowanych w przedsiębiorstwach produkcyjnych.

Nie potrafi pracować w grupie i kierować małym zespołem.

Nie wykazuje odpowiedzialności za jakość, higienę i bezpieczeństwo produktów żywnościowych.

Na ocenę 3

Charakteryzuje właściwości masy zbożowej, nie charakteryzuje mikroorganizmów powodujących psucie się produktów zbożowych, zna metody przechowywania, nie zna metod suszenia i utrwalania ziarna zbóż.

Rozróżnia metody produkcji tradycyjnych produktów zbożowo-mącznych, nie tłumaczy zmian zachodzących podczas procesu ekstruzji. Nie zna metod przerobu ziarna na kasze.

Opisuje tradycyjne ale nie nowoczesne metody produkcji i suszenia wyrobów makaronowych, nie rozpoznaje makaronów z nietypowych składników.

Organizuje odpowiednie analizy pozwalające na ocenę przydatności konsumpcyjnej zbóż i przetworów zbożowych, ale ich nie planuje.

Ocenia wartość odżywczą, tradycyjnych i preparowanych przetworów zbożowych, ale nie ocenia wartości dietetycznej i bezpieczeństwa zdrowotnego

Potrafi wskazać niektóre wady produktu, ale nie potrafi zaproponować rozwiązań technologicznych w celu ich usunięcia.

Ocenia niektóre rozwiązania technologiczne zastosowane w przedsiębiorstwach produkcyjnych.

Potrafi pracować w grupie z niewielkim zaangażowaniem, ale nie potrafi kierować małym zespołem.

Wykazuje wystarczającą odpowiedzialność za jakość, higienę i bezpieczeństwo produktów żywnościowych.

Na ocenę 4

Charakteryzuje właściwości masy zbożowej i mikroorganizmów powodujących psucie się produktów zbożowych, zna metody przechowywania, nie zna metod suszenia i utrwalania ziarna zbóż.

Rozróżnia metody produkcji tradycyjnych i uszlachetnionych produktów zbożowo-mącznych, nie tłumaczy zmian zachodzących podczas procesu ekstruzji. Zna metody produkcji kasz.

Opisuje tradycyjne i nowoczesne metody produkcji i suszenia wyrobów makaronowych, nie rozpoznaje makaronów z nietypowych składników.

Organizuje odpowiednie analizy pozwalające na ocenę przydatności konsumpcyjnej zbóż i przetworów zbożowych, potrafi z pomocą zaplanować wykonywane analizy.

Ocenia wartość odżywczą, dietetyczną tradycyjnych i preparowanych przetworów zbożowych, ale nie ocenia bezpieczeństwa zdrowotnego

Potrafi wskazać wady produktu, ale nie potrafi zaproponować rozwiązań technologicznych w celu ich usunięcia.

Ocenia większość rozwiązań technologicznych zastosowanych w przedsiębiorstwach produkcyjnych.

Potrafi pracować w grupie, ale nie potrafi kierować małym zespołem.

Wykazuje umiarkowaną odpowiedzialność za jakość, higienę i bezpieczeństwo produktów żywnościowych.

Na ocenę 5

Charakteryzuje właściwości masy zbożowej i mikroorganizmów powodujących psucie się produktów zbożowych, zna metody przechowywania, suszenia i utrwalania ziarna zbóż.

Rozróżnia metody produkcji tradycyjnych i uszlachetnionych produktów zbożowo-mącznych, tłumaczy zmiany zachodzące podczas procesu ekstruzji.

Opisuje tradycyjne i nowoczesne metody produkcji i suszenia wyrobów makaronowych, rozpoznaje makarony z nietypowych składników.

Samodzielnie planuje i organizuje odpowiednie analizy pozwalające na ocenę przydatności konsumpcyjnej zbóż i przetworów zbożowych.

Ocenia wartość odżywczą, dietetyczną i bezpieczeństwo zdrowotne tradycyjnych i preparowanych przetworów zbożowych.

Potrafi wskazać wady produktu i zaproponować rozwiązania technologiczne w celu ich usunięcia.

Ocenia rozwiązania technologiczne zastosowane w przedsiębiorstwach produkcyjnych.

Potrafi pracować w grupie i kierować małym zespołem.

Wykazuje dużą odpowiedzialność za jakość, higienę i bezpieczeństwo produktów żywnościowych.