Technologia specjalizacyjna I: Technologia chłodnicza i przechowalnictwo

Informacje ogólne

Kod przedmiotu:	T.1s.TSP1.SM.TTZTC.T
Kod Erasmus / ISCED:	(brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu:	Technologia specjalizacyjna I: Technologia chłodnicza i przechowalnictwo
Jednostka:	Katedra Chłodnictwa i Koncentratów Spożywczych
Grupy:
Punkty ECTS i inne:	(brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS: roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS; tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h; 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się; tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS; nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta. zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia:	polski
Skrócony opis:	Przedmiot ma na celu zapoznanie studentów z fizykochemicznymi, chemicznymi i mikrobiologicznymi aspektami przetwarzania i przechowywania żywności w niskich temperaturach. Poddaje również ocenie wpływ tych przemian na jakość i bezpieczeństwo produktów spożywczych. Oczekiwanym efektem tych zajęć jest zrozumienie wpływu temperatury na przemiany substancji wchodzących w skład produktów spożywczych i praktyczne umiejętności wykorzystania tej wiedzy m. in. do określania optymalnych warunków obróbki chłodniczej i chłodniczego przechowywania żywności
Pełny opis:	Treść kształcenia Skład chemiczny, właściwości fizyczne i chemiczne surowców i produktów spożywczych Kinetyczne i termodynamiczne aspekty wpływu niskich temperatur na przebieg procesów chemicznych i biochemicznych Schładzanie, podmrażanie i zamrażanie produktów rolno-spożywczych oraz wpływ tych procesów na zmiany fizykochemiczne, chemiczne i biochemiczne w tkankach roślinnych Schładzanie, podmrażanie i zamrażanie produktów rolno-spożywczych oraz wpływ tych procesów na zmiany fizykochemiczne, chemiczne i biochemiczne w tkankach zwierzęcych Wymagania związane z przechowywaniem chłodniczym i zamrażalniczym produktów spożywczych Zależność trwałości żywności od temperatury składowania oraz wpływ wahań temperaturowych na jakość produktu Zależności czasowo-temperaturowe dla żywności świeżej, podmrożonej i mrożonej Zmiany zachodzące w żywności podczas składowania chłodniczego i zamrażalniczego Okresy przechowywania produktów mrożonych Zmiany fizykochemiczne mrożonej żywności podczas obrotu detalicznego Rozmrażanie mrożonej żywności Wpływ obróbki chłodniczej na właściwości fizykochemiczne żywności Wpływ obróbki chłodniczej na zmiany we frakcjach białkowych żywności Wpływ warunków wytwarzania oraz procesu przechowywania na jakość mrożonych produktów owocowo-warzywnych Wpływ obróbki chłodniczej i warunków przechowywania na właściwości antyoksydacyjne i stężenie wybranych grup związków fenolowych w produktach pochodzenia roślinnego Wpływ warunków przechowywania na jakość pieczywa Wpływ parametrów produkcji lodów na ich jakość i stabilność przechowalniczą Ćwiczenia terenowe
Literatura:	Literatura podstawowa: 1. Fennema O. R., Powrie W. D., Marth E. H.: Low-temperature preservation of foods and living master. Marcel Dekker, New York 1973 2. Fennema O. R.: Food Chemistry. Marcel Dekker, New York, Basel, Hong Kong, 1996 3. Sikorski Z. E. – praca zbiorowa: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa 1994 4. Gruda Z., Postolski J.: Zamrażanie żywności. WNT, Warszawa 1999 5. Jastrzębski W.: Technologia chłodnicza żywności. WSiP, Warszawa 1991 Literatura uzupełniająca: 1. Międzynarodowy Instytut Chłodnictwa: Zalecenia do produkcji i obrotu mrożonej żywności, Wyd. Czasopism Techn. NOT, Warszawa 1972 2. Sikorski Z. E.: Technologia żywności pochodzenia morskiego. WNT, Warszawa 1980 3. Pezacki W. – praca zbiorowa: Technologia mięsa. WNT, Warszawa 1981
Efekty uczenia się:	Wiedza Ma pogłębiona wiedzę na temat fizykochemicznych, chemicznych i mikrobiologicznych aspektów przetwarzania i przechowywania żywności w niskich temperaturach Ma zaawansowaną wiedzę o wpływie niskich temperatur na poszczególne składników żywności i trwałość produktów spożywczych Ma pogłębioną wiedzę o roli i znaczeniu prawidłowego zabezpieczania i przechowywania chłodniczego i zamrażalniczego żywności Umiejętności Potrafi wyszukiwać i zastosować metody służące ocenie wpływu obróbki chłodniczej i przechowywania na jakość produktów spożywczych Potrafi łączyć wpływ zastosowanych warunków obróbki chłodniczej i przechowywania z jakością produktów spożywczych Potrafi modyfikować receptury lodów wytwarzanych przy zastosowaniu frezera cukierniczego Kompetencje społeczne Potrafi pracować w grupie, przyjmując w niej odpowiednie role Potrafi prawidłowo zidentyfikować oraz rozstrzygnąć problemy i dylematy związane z wykonywaniem zawodu technologa żywności
Metody i kryteria oceniania:	Na ocenę 2 Nie poszerzył podstawowej wiedzy dotyczącej fizykochemicznych, chemicznych i mikrobiologicznych aspektów przetwarzania i przechowywania żywności w niskich temperaturach Nie pogłębił posiadanej wiedzy o wpływie niskich temperatur na poszczególne składniki żywności i trwałość produktów spożywczych Nie poszerzył posiadanej wiedzy o roli i znaczeniu prawidłowego zabezpieczenia i przechowywania chłodniczego i zamrażalniczego żywności Nie potrafi wyszukiwać metod służących ocenie wpływu obróbki chłodniczej i przechowywania na jakość produktów spożywczych Nie potrafi łączyć wpływu zastosowanych warunków obróbki chłodniczej i przechowywania z ogólna jakością produktów spożywczych Nie potrafi wykorzystać dostępnej aparatury oraz zmodyfikować receptury lodów Nie potrafi współpracować z innymi osobami w grupie, nie bierze odpowiedzialności za efekty pracy grupy Nie jest świadomy potencjalnych problemów i dylematów związanych z wykonywaniem zawodu. Na ocenę 3 W niewielkim stopniu pogłębił wiedzę dotyczącą fizykochemicznych, chemicznych i mikrobiologicznych aspektów przetwarzania i przechowywania żywności w niskich temperaturach W nieznacznym stopniu pogłębił posiadaną wiedzę o wpływie niskich temperatur na poszczególne składniki żywności i trwałość produktów spożywczych W nieznacznym stopniu pogłębił wiedzę o roli i znaczeniu prawidłowego zabezpieczenia i przechowywania chłodniczego i zamrażalniczego żywności Potrafi w niewielkim zakresie i z dużą pomocą, wyszukiwać metody mogące służyć ocenie wpływu obróbki chłodniczej i przechowywania na jakość produktów spożywczych Potrafi w ograniczonym zakresie łączyć wpływ warunków obróbki chłodniczej i przechowywania z ogólna jakością produktów spożywczych Potrafi w ograniczonym zakresie modyfikować receptury lodów wytwarzanych przy zastosowaniu frezera cukierniczego Angażuje się w minimalnym zakresie w pracę grupy, ma kłopoty z przyjęciem odpowiedniej roli W niewielkim stopniu potrafi zidentyfikować oraz rozstrzygnąć dylematy zawodowe. Na ocenę 4 Ma w znacznym stopniu poszerzoną wiedzę na temat fizykochemicznych, chemicznych i mikrobiologicznych aspektów przetwarzania i przechowywania żywności w niskich temperaturach W znacznym stopniu pogłębił posiadaną wiedzę o wpływie niskich temperatur na poszczególne składniki żywności i trwałość produktów spożywczych Ma znacznie poszerzoną wiedzę o roli i znaczeniu prawidłowego zabezpieczenia i przechowywania chłodniczego i zamrażalniczego żywności Potrafi z niewielką pomocą wyszukiwać metody mogące służyć ocenie wpływu obróbki chłodniczej i przechowywania na jakość produktów spożywczych Potrafi w znacznym stopniu łączyć wpływ warunków obróbki chłodniczej i przechowywania z ogólna jakością produktów spożywczych Potrafi z niewielką pomocą modyfikować receptury lodów wytwarzanych przy zastosowaniu frezera cukierniczego Jest zaangażowany w pracę grupy, nie ma większych kłopotów z przyjęciem różnych ról Jest świadomy istnienia problemów i dylematów związanych z wykonywaniem zawodu i częściowo uwzględnia to w swoich działaniach Na ocenę 5 Ma pogłębioną i ugruntowaną wiedzę dotyczącą fizykochemicznych, chemicznych i mikrobiologicznych aspektów przetwarzania i przechowywania żywności w niskich temperaturach Ma zaawansowaną wiedzę o wpływie niskich temperatur na poszczególne składniki żywności i trwałość produktów spożywczych Ma znacznie pogłębioną wiedzę o roli i znaczeniu prawidłowego zabezpieczenia i przechowywania chłodniczego i zamrażalniczego żywności Potrafi wyszukiwać i zastosować metody służące ocenie wpływu obróbki chłodniczej i przechowywania na jakość produktów spożywczych Potrafi łączyć wpływ zastosowanych warunków obróbki chłodniczej i przechowywania z ogólna jakością produktów spożywczych Potrafi w odpowiedni sposób modyfikować receptury lodów wytwarzanych przy zastosowaniu frezera cukierniczego Jest bardzo aktywny w grupie, przyjmuje w niej różne role w zależności od rodzaju postawionego problemu Jest świadomy istnienia problemów i dylematów związanych z wykonywaniem zawodu i potrafi je rozstrzygnąć

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.