Technologia specjalizacyjna I M: Przemysł skrobiowy i cukrowniczy

Wykłady:

Budowa i funkcje skrobi.

Biosynteza i metabolizm skrobi.

Otrzymywanie skrobi ziemniaczanej.

Produkcja skrobi zbożowych.

Metody modyfikacji skrobi.

Chemiczne modyfikacje skrobi.

Syropy skrobiowe i maltodekstryny.

Ogólny zarys technologii cukrownictwa.

Produkcja cukru z trzciny cukrowej.

Produkcja cukru z buraków cukrowych.

Ćwiczenia:

Metody izolacji i oznaczania zawartości skrobi.

Charakterystyka podstawowych właściwości skrobi.

Hydroliza kwasowa skrobi.

Hydroliza enzymatyczna skrobi.

Chemiczna modyfikacja skrobi.

Charakterystyka wybranych właściwości skrobi i produktów jej modyfikacji. Charakterystyka kleikowania.

Charakterystyka wybranych właściwości skrobi i produktów jej modyfikacji. Właściwości reologiczne.

Właściwości hydrolizatów skrobiowych.

Analiza surowców i produktów przemysłu cukrowniczego.

Porównanie właściwości sacharozy i innych środków słodzących.

WIEDZA - zna i rozumie:

podstawowe surowce węglowodanowe wykorzystywane w przemyśle spożywczym, procesy biosyntezy i metabolizm sacharydów, poszczególne etapy przygotowania surowców dla przemysłu krochmalniczego.

etapy procesu izolacji skrobi, znaczenie surowców węglowodanowych technologii żywności i żywieniu człowieka, podstawowe procesy modyfikacji skrobi.

etapy produkcji cukru trzcinowego i buraczanego.

UMIEJĘTNOŚCI - potrafi:

dobrać odpowiednie metody analityczne do identyfikacji i analizy polisacharydów.

ocenić przydatność różnych gatunków roślin do pozyskiwania skrobi.

analizować i sporządzać schematy technologiczne związane z produkcją i modyfikacją skrobi.

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do:

rozpoznania korzyści i zagrożeń związanych z uprawą surowców węglowodanowych.

kreatywnego poszukiwania nowych sposobów wykorzystania sacharydów w przemyśle spożywczym.