Technologia specjalizacyjna I: Produkty funkcjonalne w żywieniu dietetycznym
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | T.1s.TSP1.SM.TTDDO.T |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Technologia specjalizacyjna I: Produkty funkcjonalne w żywieniu dietetycznym |
Jednostka: | Katedra Technologii Gastronomicznej i Konsumpcji |
Grupy: | |
Punkty ECTS i inne: |
(brak)
|
Język prowadzenia: | polski |
Skrócony opis: |
Charakterystyka grup żywności funkcjonalnej i ich rola w prewencji chorób dieto zależnych. Funkcjonalne właściwości fruktanów, preparatów białkowych, probiotyków, przeciwutleniaczy, witamin. |
Pełny opis: |
Treść kształcenia Charakterystyka głównych składników i grup żywności funkcjonalnej. Możliwość wykorzystania żywności funkcjonalnej w prewencji chorób przewlekłych Charakterystyka żywności wysokobłonnikowej. Funkcjonalne właściwości fruktanów Klasyfikacja i zastosowanie preparatów białkowych w żywieniu dietetycznym (preparaty sojowe, preparaty mleczne, preparaty białkowe z ubocznych produkcji ubojowych, hydrolizaty białkowe - enzymatyczne) Naturalne źródła witamin w żywieniu dietetycznym Stymulacja układu immunologicznego przez bakterie fermentacji mlekowej. Prozdrowotne właściwości probiotyków Naturalne źródła mikro- i makroelementów. Naturalne źródła kwasów tłuszczowych (ryby, owoce morza, siemię lniane) Wtórne metabolity roślin i antyoksydanty. Charakterystyka związków fenolowych, flawonoidów, karotenoidów, glikozydów, fitosteroli Kierunek rozwoju żywności funkcjonalnej dietetycznej Technologia przyrządzania dietetycznych przystawek (np. szparagi, karczochy) Owoce morza – potrawy z ryb i owoców morza. Potrawy z ryb słodkowodnych (pstrąg) Funkcjonalne wyroby cukiernicze: bezglutenowe, niskoenergetyczne, wysokoenergetyczne dla sportowców i osób ciężko pracujących fizycznie: posiłek regeneracyjny – zupa z wkładką (grochówka, bigos) Desery dietetyczne z owoców egzotycznych Śniadania funkcjonalne (pasta z awokado, orzechów i banana) Żywność regionalna małopolski: oscypek, kiełbasa lisiecka, karp wędzony i karp w zalewie octowej. |
Literatura: |
Podstawowa 1. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Praca zbiorcza pod redakcją prof. dr hab. F. Świderskiego, 1999, wydawnictwo WNT, 2. A. Janicki. Wartość odżywcza żywności funkcjonalnej. 1999. Żywność 4(21): 31-39 Uzupełniająca 1. A. Rutkowski. Żywność dietetyczna i lecznicza.1993. Przemysł Spożywczy 4(XLVII): 105-106 2. Z. Zduńczyk. Nowe wyzwanie dla badaczy i producentów żywności. 1999. 53(3): 2-4. |
Efekty uczenia się: |
Wiedza Student posiada wiedzę na temat składników funkcjonalnych i ich roli w żywieniu dietetycznym. Zna akty prawne regulujące produkcję i skład żywności funkcjonalnej. Umiejętności Student potrafi zaplanować i przygotować posiłek dietetyczny z udziałem różnych składników funkcjonalnych |
Metody i kryteria oceniania: |
Na ocenę 2 Wiedza Student nie ma wiedzy na temat składników funkcjonalnych i ich roli w żywieniu dietetycznym Umiejętności Student nie potrafi zaplanować i przygotować posiłek dietetyczny z udziałem różnych składników funkcjonalnych Na ocenę 3 Wiedza Student ma słabą wiedzę na temat składników funkcjonalnych i ich roli w żywieniu dietetycznym Umiejętności Student słabo potrafi zaplanować i przygotować posiłek dietetyczny z udziałem różnych składników funkcjonalnych Na ocenę 4 Wiedza Student ma dobrą posiadać wiedzę na temat składników funkcjonalnych i ich roli w żywieniu dietetycznym Umiejętności Student poprawnie potrafi zaplanować i przygotować posiłek dietetyczny z udziałem różnych składników funkcjonalnych Na ocenę 5 Wiedza Student ma wyróżniającą wiedzę na temat składników funkcjonalnych i ich roli w żywieniu dietetycznym Umiejętności Student wyróżniająco potrafi zaplanować i przygotować posiłek dietetyczny z udziałem różnych składników funkcjonalnych |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.