Technologia specjalizacyjna I: Produkty funkcjonalne w żywieniu dietetycznym

Informacje ogólne

Kod przedmiotu:	T.1s.TSP1.SM.TTDDO.T
Kod Erasmus / ISCED:	(brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu:	Technologia specjalizacyjna I: Produkty funkcjonalne w żywieniu dietetycznym
Jednostka:	Katedra Technologii Gastronomicznej i Konsumpcji
Grupy:
Punkty ECTS i inne:	(brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS: roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS; tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h; 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się; tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS; nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta. zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia:	polski
Skrócony opis:	Charakterystyka grup żywności funkcjonalnej i ich rola w prewencji chorób dieto zależnych. Funkcjonalne właściwości fruktanów, preparatów białkowych, probiotyków, przeciwutleniaczy, witamin.
Pełny opis:	Treść kształcenia Charakterystyka głównych składników i grup żywności funkcjonalnej. Możliwość wykorzystania żywności funkcjonalnej w prewencji chorób przewlekłych Charakterystyka żywności wysokobłonnikowej. Funkcjonalne właściwości fruktanów Klasyfikacja i zastosowanie preparatów białkowych w żywieniu dietetycznym (preparaty sojowe, preparaty mleczne, preparaty białkowe z ubocznych produkcji ubojowych, hydrolizaty białkowe - enzymatyczne) Naturalne źródła witamin w żywieniu dietetycznym Stymulacja układu immunologicznego przez bakterie fermentacji mlekowej. Prozdrowotne właściwości probiotyków Naturalne źródła mikro- i makroelementów. Naturalne źródła kwasów tłuszczowych (ryby, owoce morza, siemię lniane) Wtórne metabolity roślin i antyoksydanty. Charakterystyka związków fenolowych, flawonoidów, karotenoidów, glikozydów, fitosteroli Kierunek rozwoju żywności funkcjonalnej dietetycznej Technologia przyrządzania dietetycznych przystawek (np. szparagi, karczochy) Owoce morza – potrawy z ryb i owoców morza. Potrawy z ryb słodkowodnych (pstrąg) Funkcjonalne wyroby cukiernicze: bezglutenowe, niskoenergetyczne, wysokoenergetyczne dla sportowców i osób ciężko pracujących fizycznie: posiłek regeneracyjny – zupa z wkładką (grochówka, bigos) Desery dietetyczne z owoców egzotycznych Śniadania funkcjonalne (pasta z awokado, orzechów i banana) Żywność regionalna małopolski: oscypek, kiełbasa lisiecka, karp wędzony i karp w zalewie octowej.
Literatura:	Podstawowa 1. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Praca zbiorcza pod redakcją prof. dr hab. F. Świderskiego, 1999, wydawnictwo WNT, 2. A. Janicki. Wartość odżywcza żywności funkcjonalnej. 1999. Żywność 4(21): 31-39 Uzupełniająca 1. A. Rutkowski. Żywność dietetyczna i lecznicza.1993. Przemysł Spożywczy 4(XLVII): 105-106 2. Z. Zduńczyk. Nowe wyzwanie dla badaczy i producentów żywności. 1999. 53(3): 2-4.
Efekty uczenia się:	Wiedza Student posiada wiedzę na temat składników funkcjonalnych i ich roli w żywieniu dietetycznym. Zna akty prawne regulujące produkcję i skład żywności funkcjonalnej. Umiejętności Student potrafi zaplanować i przygotować posiłek dietetyczny z udziałem różnych składników funkcjonalnych
Metody i kryteria oceniania:	Na ocenę 2 Wiedza Student nie ma wiedzy na temat składników funkcjonalnych i ich roli w żywieniu dietetycznym Umiejętności Student nie potrafi zaplanować i przygotować posiłek dietetyczny z udziałem różnych składników funkcjonalnych Na ocenę 3 Wiedza Student ma słabą wiedzę na temat składników funkcjonalnych i ich roli w żywieniu dietetycznym Umiejętności Student słabo potrafi zaplanować i przygotować posiłek dietetyczny z udziałem różnych składników funkcjonalnych Na ocenę 4 Wiedza Student ma dobrą posiadać wiedzę na temat składników funkcjonalnych i ich roli w żywieniu dietetycznym Umiejętności Student poprawnie potrafi zaplanować i przygotować posiłek dietetyczny z udziałem różnych składników funkcjonalnych Na ocenę 5 Wiedza Student ma wyróżniającą wiedzę na temat składników funkcjonalnych i ich roli w żywieniu dietetycznym Umiejętności Student wyróżniająco potrafi zaplanować i przygotować posiłek dietetyczny z udziałem różnych składników funkcjonalnych

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.