Seminarium specjalizacyjne

Seminarium

Tematyka zajęć:

Prezentacja prac dotyczących rodzajów szkodników zbożowo-mącznych i metod ich zwalczania.

Prezentacja prac dotyczących pleśni i mykotoksyn w ziarnie zbóż i jego przetworach – zagrożenia dla zdrowia, metody oznaczania i zapobieganie ich występowaniu.

Prezentacja prac dotyczących wartości żywieniowej i możliwości wykorzystania nowych surowców w przetwórstwie zbóż (amarantus, komosa ryżowa, teff (miłka abisyńska), chia (szałwia hiszpańska).

Prezentacja prac dotyczących wykorzystania procesu ekstruzji w produkcji nowoczesnych przetworów zbożowo-mącznych.

Prezentacja prac dotyczących współczesnych trendów w produkcji makaronów tradycyjnych i z nietypowych surowców.

Prezentacja prac dotyczących akryloamidu – niechcianego składnika przetworów zbożowych i pieczywa.

Prezentacja prac dotyczących wartości odżywczej i prozdrowotnej oraz możliwości wykorzystania ziarna kakaowego a także produktów jego przetwarzania

Prezentacja prac dotyczących celu i możliwości wzbogacania karmelków twardych i nadziewanych.

Prezentacja prac dotyczących wyrobów cukierniczych specjalnego przeznaczenia w kontekście ich właściwości żywieniowych i prozdrowotnych

WIEDZA - absolwent zna i rozumie:

Wymienia i krótko charakteryzuje rodzaje szkodników zbożowych i metody ich zwalczania. Zna zagrożenia wynikające z obecności mykotoksyn i pleśni w ziarnie zbóż, wskazuje metody oznaczania i zapobiegania ich występowaniu.

Charakteryzuje wartość żywieniową i możliwości wykorzystania nowych surowców w przetwórstwie zbóż (amarantus, komosa ryżowa, teff (miłka abisyńska), chia (szałwia hiszpańska).

Wskazuje nowoczesne trendy w produkcji przetworów zbożowych i makaronów. Opisuje możliwości zastosowania procesu ekstruzji do produkcji nowoczesnych artykułów zbożowo-mącznych.

Charakteryzuje akryloamid – składnik przetworów zbożowych i pieczywa.

Określa wartość odżywczą i prozdrowotną oraz możliwość wykorzystania ziarna kakaowego a także produktów jego przetwarzania

Wskazuje cel i możliwość wzbogacania karmelków twardych i nadziewanych

Charakteryzuje wyroby cukiernicze specjalnego przeznaczenia w kontekście ich właściwości żywieniowych i prozdrowotnych

UMIEJĘTNOŚCI - absolwent potrafi:

Formułuje cel, zakres pracy, zestawia literaturę, konstruuje tabele wykresy i inne elementy graficzne pracy. Wykazuje umiejętność prawidłowej interpretacji wyników i wyciągania wniosków.

Wykazuje umiejętność precyzyjnego porozumiewania się oraz przygotowania i przedstawiania prezentacji ustnej.

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - absolwent jest gotów do:

Wykazuje aktywność w trakcie dyskusji dotyczącej różnych zagadnień związanych z produkcją żywności.

Jest otwarty na konstruktywną krytykę i gotowy rozważyć propozycje innych osób.