Biopreparaty jako możliwość fortyfikowania produktów spożywczych

Przedmiot uzupełniający - fakultatywny, 5 semestr studiów

Wymagania wstępne: brak

Tematyka zajęć

Wykłady:

Charakterystyka preparatów z owadów jadalnych

Enkapsulacja jako metoda otrzymywania preparatów z udziałem materiałów roślinnych

Właściwości prozdrowotne otrzymanych biopreparatów

Możliwość wykorzystania owadów jadalnych i preparatów roślinnych w technologii żywności

Aspekty prozdrowotne biofortyfikacji żywności

Ćwiczenia:

Analiza składu chemicznego preparatów owadów jadalnych

Analizy antyoksydantów i aktywności przeciwutleniającej biopreparatów z wykorzystaniem metod spektroskopowych i chromatograficznych

Analiza właściwości funkcjonalnych i mechanicznych biofortyfikowanych produktów spożywczych

Podstawowa:

1.L. Mościcki, M. Mikrus, A. Wojtowicz: Technika ekstruzji w przemyśle rolno-spożywczy. PWRiL, 2007

2.Grajek W. (red) 2007.Przeciwutleniacze w żywności.Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne PWN,

3. FAO. 2021. Looking at edible insects from a food safety perspective. Challenges and opportunities for the sector. Rome.

https://doi.org/10.4060/cb4094en

Uzupełniająca:

1. Świderski F. (red.). 2003. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, Wydawnictwo WNT, Warszawa.

Wiedza - student zna i rozumie:

- źródła i właściwości surowców roślinnych i zwierzęcych stosowanych w celu otrzymania biopreparatów

- możliwość wykorzystania biopreparatów w technologii żywności

- aspekty prozdrowotne biopreparatów i żywności nimi fortyfikowanej

Umiejętności - student potrafi:

- planować i wykonać proste zadania badawcze i projektowe indywidualnie oraz w zespole dotyczące analityki i kontroli jakości biofortyfikowanych produktów

- prawidłowo interpretować rezultaty i wyciągać wnioski z samodzielnie lub zespołowo przeprowadzonych eksperymentów lub wyników badań z innych źródeł

Kompetencje społeczne- student jest gotów do:

- pracy i współpracy w zespole, ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie planowane i realizowane zadania

- samodzielnej analizy ryzyka i oceny skutków wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego rolnictwa, przetwórstwa żywności i ochrony środowiska

Wykłady:

Zaliczenie w formie pisemnej (test jednokrotnego wyboru) do zaliczenia należy uzyskać 60% poprawnych odpowiedzi. Udział w ocenie końcowej 50%

Ćwiczenia:

Sprawozdanie na ocenę. Udział w ocenie końcowej 50%