Ocena jakości warzyw
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | O.2s.OJW.SM.OOGWY |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Ocena jakości warzyw |
Jednostka: | Katedra Roślin Warzywnych i Zielarskich |
Grupy: | |
Punkty ECTS i inne: |
(brak)
|
Język prowadzenia: | (brak danych) |
Skrócony opis: |
Elementy jakości warzyw i metody oznaczania najważniejszych składników, określających ich jakość biologiczną, bezpieczeństwo, znaczenie odżywcze i lecznicze. Znaczenie analizowanych składników w metabolizmie roślinnym i działanie w organizmie człowieka. |
Pełny opis: |
Czynniki jakości warzyw w powiązaniu z Polskimi Normami dla świeżych warzyw Skład mineralny warzyw, składniki o dużym znaczeniu dla funkcjonowania organizmu ludzkiego, zasady mineralizacji prób roślinnych, metody oznaczania składników mineralnych Przygotowanie prób roślinnych do oznaczania składników organicznych, ekstrakcja, usuwanie składników przeszkadzających w oznaczeniu Kwasowość jako istotny element oceny sensorycznej. Kwasy organiczne ja częściej spotykane w warzywach Węglowodany w surowcach warzywnych: cukry rozpuszczalne, skrobia, pektyny, celuloza, błonnik. Znaczenie w żywieniu człowieka, zasady oznaczania Kwas askorbinowy, jego własności i znaczenie. Rośliny jako główne źródło tej witaminy Barwniki warzyw: antocyjaniny i betacyjaniny jako ważne czynniki jakości oraz źródło aktywnych biologicznie substancji Glukozynolany - substancje czynne warzyw kapustnych Ekstrakt - praktyczny sposób określania podstawowych parametrów wartości biologicznej warzyw Przygotowanie materiału roślinnego do oznaczeń z materiału świeżego i suchego Mineralizacja roślin różnymi metodami Oznaczanie składu mineralnego Oznaczanie kwasowości ogólnej Ekstrakcja węglowodanów z materiału roślinnego Oznaczanie cukrów rozpuszczalnych Oznaczanie hydropektyny Oznaczanie kwasu askorbinowego Oznaczanie cyjanidyny i betaniny Oznaczanie izotiocyjanów Oznaczanie ekstraktu Przygotowanie raportów z oznaczeń poszczególnych składników |
Literatura: |
Pinta M. 1977. Absorpcyjna spektrometria atomowa, PWN, Warszawa. Krełowska-Kułas M. 1993. Badanie jakości produktów spożywczych, PWN, Warszawa. Fortuna T., Juszczak L., Sobolewska-Zielińska J. 2003. Podstawy analizy żywności - skrypt do ćwiczeń, Wydawnictwo AR, Kraków. |
Efekty uczenia się: |
Wiedza Ocenia właściwości surowców roślinnych i umie ją powiązać z przyjętymi kryteriami jakości Wyjaśnia zasady funkcjonowania organizmów roślinnych i wpływ czynników okresu wegetacji na skład produkowanych warzyw Tłumaczy znaczenie najważniejszych składników warzyw w żywieniu i dla zdrowia człowieka Ocenia wpływ środowiska przyrodniczego i jego zrównoważonego wykorzystywania dla bezpieczeństwa produkowanej żywności Definiuje podstawowe pojęcia z zakresu chemii pozwalające na zrozumienie zasady wykonywanej analizy Umiejętności Wykonuje analizy ważnych składników warzyw i potrafi je interpretować Rozróżnia typowe techniki analityczne Znajduje odpowiednie metody analityczne dobrze dopasowane do określenia jakości konkretnego gatunku i odmiany warzywa Kompetencje społeczne Organizuje pracę w grupie ćwiczeniowej aktywnie działając dla osiągnięcia wyniku Przewiduje ryzyko pracy z odczynnikami toksycznymi i żrącymi i oceniać skutki ewentualnej awarii |
Metody i kryteria oceniania: |
203 zaliczenie raportu/sprawozdania z prac laboratoryjnych/ćwiczeń praktycznych (indywidualne, grupowe) 701 egzamin pisemny ograniczony czasowo |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.