Techniki oceny jakości surowców roślinnych
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | O.1s.TOS.SM.OOGLY |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Techniki oceny jakości surowców roślinnych |
Jednostka: | Katedra Roślin Warzywnych i Zielarskich |
Grupy: | |
Punkty ECTS i inne: |
(brak)
|
Język prowadzenia: | polski |
Skrócony opis: |
Elementy jakości surowców roślinnych i metody oznaczania najważniejszych składników, określających ich jakość biologiczną, bezpieczeństwo, wartości odżywcze i lecznicze. Znaczenie analizowanych składników w metabolizmie roślinnym i działanie w organizmie człowieka. |
Pełny opis: |
Czynniki jakości surowców roślinnych w powiązaniu z Polskimi Normami Skład mineralny roślin, składniki o dużym znaczeniu dla funkcjonowania organizmu ludzkiego, zasady mineralizacji prób roślinnych, metody oznaczania składników mineralnych Przygotowanie prób roślinnych do oznaczania składników organicznych, ekstrakcja, usuwanie składników przeszkadzających w oznaczeniu Kwasowość jako istotny element oceny sensorycznej. Kwasy organiczne ja częściej spotykane w surowcach roślinnych. Węglowodany w surowcach warzywnych: cukry rozpuszczalne, skrobia, pektyny, celuloza, błonnik. Znaczenie w żywieniu człowieka, zasady oznaczania. Kwas askorbinowy, jego własności i znaczenie. Rośliny jako główne źródło tej witaminy. Barwniki warzyw: antocyjaniny i betacyjaniny jako ważne czynniki jakości oraz źródło aktywnych biologicznie substancji. Glukozynolany - substancje czynne roślin krzyżowych Przygotowanie materiału roślinnego do oznaczeń z materiału świeżego i suchego Mineralizacja roślin różnymi metodami Oznaczanie składu mineralnego Oznaczanie kwasowości ogólnej Ekstrakcja węglowodanów z materiału roślinnego Oznaczanie cukrów rozpuszczalnych Oznaczanie kwasu askorbinowego Oznaczanie cyjanidyny i betaniny Oznaczanie izotiocyjanów |
Literatura: |
Pinta M. Absorpcyjna spektrometria atomowa. Krełowska-Kułas M. Badanie jakości produktów spożywczych. Fortuna T., Juszczak L., Sobolewska-Zielińska J. Podstawy analizy żywności. |
Efekty uczenia się: |
Ocena właściwości surowców roślinnych i umiejętność powiązania jej z przyjętymi kryteriami jakości Wpływ czynników okresu wegetacji na skład produkowanych roślin Znaczenie najważniejszych składników roślin ogrodniczych w żywieniu i dla zdrowia człowieka Wpływ środowiska przyrodniczego i jego zrównoważonego wykorzystywania dla bezpieczeństwa produkowanej żywności Znajomość podstawowych pojęć z zakresu chemii pozwalająca na zrozumienie zasady wykonywanej analizy. Umiejętność analizy ważnych składników surowców roślinnych i jej interpretacji. Rozróżnianie typowych technik analitycznych Wybór odpowiednich metod analitycznych dobrze dopasowanych do określenia jakości konkretnego materiału roślinnego Umiejętność organizacji pracy w grupie ćwiczeniowej aktywnie działając dla osiągnięcia wyniku Przewidywanie ryzyka pracy z odczynnikami toksycznymi i żrącymi i ocenianie skutków ewentualnej awarii |
Metody i kryteria oceniania: |
Ocena pracy w laboratorium, egzamin ustny. |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.