Żywienie, a jakość produktów zwierzęcych

Tematyka przedmiotu obejmuje omówienie wpływu żywienia podstawowych gatunków zwierząt gospodarskich na skład chemiczny i wartość odżywczą mleka, mięsa oraz jaj, a w szczególności na profil kwasów tłuszczowych, zawartość tłuszczu i białka, skład aminokwasowy białka, a także na zawartość makro- i mikroelementów oraz witamin. Omówione zostaną mechanizmy umożliwiające modyfikowanie składu produktów pochodzenia zwierzęcego metodami żywieniowymi oraz problematyka żywności funkcjonalnej.

1. Możliwości modyfikacji składu mleka przez żywienie.

2. Co wpływa na wartość odżywczą wołowiny i jagnięciny ?

3. Żywienie jako czynnik modyfikujący skład chemiczny i wartość odżywczą mięsa wieprzowego.

4. Wpływ żywienia na cechy funkcjonalne mięsa drobiowego.

5. Żywienie a skład jaj.

6. Zawartość substancji niebezpiecznych w produktach zwierzęcych.

7. Wpływ żywienia na jakość produktów odzwierzęcych w aspekcie produkcji bezpiecznej żywności.

8. Żywność funkcjonalna. Współczesne wymagania dotyczące żywienia człowieka

9. Doskonalenie wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów pochodzenia zwierzęcego (produkcja zdrowej żywności).

Podstawowa:

1. Jamroz D. (red.) 2015. Żywienie zwierząt i paszoznawstwo. Tom 1,2,3. PWN Warszawa.

2. Specjalistyczne czasopisma branżowe i publikacje naukowe

3. Aktualnie obowiązujące ustawy, rozporządzenia i kodeksy

Uzupełniejąca:

1. P. Hanczakowski i wsp. 2001. Składniki pokarmowe i antyodżywcze występujące w roślinach. IZ, Kraków

2. Brzozowska A. M., Micek P., Kuczynska B., Lukaszewicz M., Oprzadek J., 2017. The use of energy-protein supplement increases performance of high-yielding dairy cows and improves health-promoting properties of milk. Animal Production Science. DOI: 10.1071/AN16161.

3. Borowiec F., Micek P., Ratych I., Ćwiek A. 2004. The possibility of modifying fat in some tissues of fattened lambs using dietary linseed. Animal Biology, 6, 1-2, 77-82.

4. Micek P., Borowiec F., Ćwiek A. 2004. Effect of linseed, rapeseed or sunflowerseed in concentrate mixtures for lactating goats on chemical composition and fatty acids profile of milk. Scientific Messenger of Lviv National Academy of Veterinary Medicine, 6 (3), 5, 98-103.

5. Micek P., Borowiec F., Marciński M., Barteczko J., Zając T. 2004. Wpływ dawek pokarmowych z udziałem nasion lnu na skład kwasów tłuszczowych i zawartość cholesterolu w mięsie i mleku owiec. Rośliny Oleiste, XXV, 597-609.

1. Potrafi zdefiniować i wytłumaczyć wpływ żywienia zwierząt na jakość i wartość odżywczą produktów pochodzenia zwierzęcego.

2. Potrafi scharakteryzować i omówić właściwości prozdrowotne i znaczenie żywności funkcjonalnej w diecie człowieka.

Zaliczenie - ocena wygłoszonego referatu oraz test wielokrotnego wyboru; na ocenę pozytywną wymagane co najmniej 55% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania