Ocena i wykorzystanie mięsa ryb

Informacje ogólne

Kod przedmiotu:	H.ZHB.OCEN9.SM.HZOUY
Kod Erasmus / ISCED:	(brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu:	Ocena i wykorzystanie mięsa ryb
Jednostka:	Katedra Genetyki, Hodowli i Etologii Zwierząt
Grupy:
Punkty ECTS i inne:	(brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS: roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS; tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h; 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się; tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS; nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta. zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia:	polski
Skrócony opis:	Zakres przedmiotu obejmuje wybrane zagadnienia z oceny jakości ryb surowych, w tym właściwości fizykochemiczne i sensoryczne, patroszenie, filetowanie, porcjowanie i rozdrabnianie mięsa, procesy technologiczne, metody utrwalania surowca rybnego, przygotowanie potraw z ryb.
Pełny opis:	Wykłady: 1.Aspekty zdrowotne spożywania mięsa ryb 2.Znaczenie przetwórstwa rybnego 3.Gatunki ryb wykorzystywanych w przetwórstwie 4.Charakterystyka chemiczna i anatomiczna ciała ryby 5.Procesy zmieniające technologiczną przydatność mięsa ryb 6.Ocena wartości użytkowej surowca 7.Obróbka surowca 8.Podstawy technologii chłodzenia i mrożenia 9.Podstawy technologii solenia 10.Podstawy technologii marynowania 11.Podstawy technologii wędzenia 12.Podstawy technologii konserw rybnych 13.Metody badania świeżości mięsa ryb
Literatura:	Podstawowa: 1.Sikorski Z.E. 2004. Ryby i bezkręgowce morskie. WNT, Warszawa 2.Sikorski Z. E. 1992. Morskie surowce żywnościowe. WNT, Warszawa Uzupełniająca: 1.Magazyn Przemysłu Rybnego. Dwumiesięcznik, „MPR” Spółka z o.o. w Gdyni.
Efekty uczenia się:	Absolwent zna i rozumie metody oceny jakości ryb i podstawowe technologie przetwórstwa surowca rybnego. Absolwent ma świadomość konieczności postępowania zgodnie z zasadami etyki w pracy zawodowej i społecznej.
Metody i kryteria oceniania:	Zaliczenie w formie odpowiedzi ustnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 55 % prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania; udział oceny z zaliczenia wykładów w ocenie końcowej wynosi 100 %.

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.