Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie - Centralny System UwierzytelnianiaNie jesteś zalogowany | zaloguj się
katalog przedmiotów - pomoc

Tradycyjne i regionalne produkty zwierzęce

Informacje ogólne

Kod przedmiotu: H.KBZ.TRA.SM.HZOBX Kod Erasmus / ISCED: (brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu: Tradycyjne i regionalne produkty zwierzęce
Jednostka: Katedra Biotechnologii Zwierząt
Grupy:
Punkty ECTS i inne: (brak)
zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia: (brak danych)
Skrócony opis:

Celem przedmiotu jest przedstawienie historii i uwarunkowań kulturowych nawiazujacych do wytwarzania produktow tradycyjnych i regionalnych typowych dla różnych regionów Polski i Europy Środkowej (wyroby mleczarskie, mięsne oraz produkty zwierzęce nie spożywcze). Przedstawione zostanie ich pochodzenie, tradycje wytwarzania, zwyczaje związane z kulturą regionalną

Pełny opis:

Idea produktów regionalnych i lokalnych w Unii Europejskiej

Możliwości promowania i ochrony polskich produktów regionalnych

Rasy rodzime zwierząt i ich znaczenie dla zachowania bioróżnorodności i ratowania zasobów genetycznych - możliwości wykorzystania

Produkcja tradycyjnych wędlin wieprzowych: wędzonki, szynki suszone, produkty mniej trwałe

Tradycyjna żywność obszarów wiejskich, lokalne wyroby kulinarne Polski Południowej

Zasady prowadzenia wypasu kulturowo-komercyjnego owiec w Karpatach

Pasterstwo jako element utrzymania tradycji i zachowania tożsamości regionalnej w Europie

Produkcja owczarska w górach jako przykład rolnictwa zrównoważonego ekologicznego

Zasady wyrobu regionalnych produktów owczarskich: wyroby spożywcze i rękodzielnicze

Rodzime rasy drobiu

Gęsie produkty tradycyjne. Tradycyjne produkty od ptaków grzebiących

Specyfika lokalnych rasy bydła użytkowanych na terenie byłej Galicji

Lokalne potrawy galicyjskie wytwarzane na bazie mleka lub mięsa wołowego

Regulacje prawne dotyczące rynku żywności i produktów regionalnych

Literatura:

1. Bonczar G.: 2006a. Jakość oszczypków z uwzględnieniem oceny mleka owczego i żętycy. Mat. Szkol. Program aktywizacji gospodarczej i ochrony dziedzictwa Małopolskich Karpat. Wyd. AR i IB PAN Kraków, 18-22.

2. 2.Bonczar G.: 2006b. Regionalne produkty z mleka owczego w kraju i na świecie. Mat. Szkol. Program aktywizacji gospodarczej i ochrony dziedzictwa Małopolskich Karpat. Wyd. AR i IB PAN Kraków, 23-29.

3. 3.Borys B.: 2004. Wypasowe systemy produkcji a jakość spożywczych produktów owczarskich. IB. Kraków 2004, 85-93.

4. 4.Drożdż A. Góra-Drożdż E. 1998. Znaczenie owczarstwa górskiego dla zrównoważonego rozwoju regionów górskich. Wiadomości Ziem Górskich, PTRZG Zeszyt 7 (11) s. 137-141.

5. Kuźnicka E., Zajączkowska K. (2009) Tradycyjne wyroby regionalne z mleka owczego i koziego, jako element dziedzictwa kulturowego wsi, ochrona ich nazw, promocja produktów oraz wsparcie producentów. Przegląd Hodowlany 11, s 18-22

6. Kalinowska B., Klocek C., 2000, Szynka niejedno ma imię Trzoda Chlewna 12, 2000, 56-58.

7. Kalinowska B., Klocek C. Kiełbasa. Trzoda Chlewna 12, 2002, 106-108

8. 8.Mirek Z.: 2004. Problemy ochrony różnorodności biologicznej obszarów pasterskich Polski w kontekście rozwoju zrównoważonego. Wyd. IB. 2004

Efekty kształcenia:

Zna metody przetwórstwa i oceny jakości surowców pochodzenia zwierzęcego

Opisuje relację pomiędzy produkcją zwierzęcą a środowiskiem

Wymienia i zna techniki i technologie optymalne dla uzyskania najwyższej jakości produktów w zgodzie ze zrównoważonym rozwojem.

Potrafi dokonać podstawowej oceny jakościowej surowców pochodzenia zwierzęcego

Decyduje o metodach , technikach , technologiach w produkcji żywności o wysokiej jakości

Wykorzystuje wiedze dla wytwarzania ekologicznych produktów zwierzęcych o wysokiej jakości

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.
Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.