1. Ogólna charakterystyka przedmiotu, różnorodność i klasyfikacja mikroorganizmów, porównanie organizmów prokariotycznych i eukariotycznych.
2. Budowa komórki bakteryjnej. Budowa ściany komórkowej bakterii Gram-dodatnich, Gram-ujemnych oraz kwasoodpornych. Różnice w budowie peptydoglikanu.
3. Charakterystyka fizjologiczna bakterii, ruch bakterii, rozmnażanie (czas generacji, krzywa wzrostu), formy przetrwalne mikroorganizmów.
4.Charakterystyka morfologiczna i fizjologiczna grzybów. Rola grzybów drożdżowych i strzępkowych w życiu człowieka, możliwości wykorzystania w przemyśle. Mikotoksyny.
5. Wirusy i priony. Budowa wirionu, klasyfikacja wirusów, propagacja i replikacja wirusów, cykl lityczny i lizogeniczny bakteriofagów. Najważniejsze choroby wirusowe. Covid-19. Priony – budowa, właściwości, choroby prionowe.
6. Sposoby pozyskiwania energii, oddychanie tlenowe i beztlenowe, różne typy fermentacji. Sposoby odżywiania mikroorganizmów.
7. Czynniki wpływające na wzrost drobnoustrojów. Podział mikroorganizmów ze względu na wartości temperatur kardynalnych, pH, aktywność wody, obecność tlenu i CO2. Ekstremofile i sposoby przystosowania do warunków
środowiska.
8. Drobnoustroje środowisk naturalnych jako źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych w przemyśle spożywczym.
9. Mikroflora powietrza, gleby, wody oraz surowców i produktów spożywczych.
Psucie się żywności – procesy rozkładu białek, tłuszczów, węglowodanów. Metody utrwalania żywności jako sposoby zapobiegania psuciu się żywności i zatruciom pokarmowym.
10. Omówienie wpływu metod termicznych, chemicznych, osmoaktywnych, biologicznych i niekonwencjonalnych na mikroorganizmy.
11. Ciepłooporność mikroorganizmów. Ocena skuteczności utrwalania termicznego, krzywa przeżycia drobnoustrojów, czas decymalnej redukcji D, współczynnik ciepłooporności Z, krzywa czasu śmierci cieplnej (TDT), punkt śmierci cieplnej, czas śmierci cieplnej, sterylizacja 12D i 5D.
12. Patogeny w żywności. Mechanizmy wirulencji bakteryjnej. Toksykoinfekcje i intoksykacje. Enterotoksyny gronkowcowe i neurotoksyny Clostridium botulinum.
13. Bakteryjne zatrucia pokarmowe – charakterystyka najważniejszych patogenów, objawy zatrucia, sposoby zapobiegania, dawki infekcyjne.
14. Mikrobiologiczna analiza żywności. Metody identyfikacji oraz oznaczania liczebności mikroorganizmów.
15. Przemysłowe wykorzystanie mikroorganizmów. Najważniejsze produkty uzyskiwane na skalę przemysłową z udziałem mikroorganizmów. Biodegradowalne plastiki bakteryjne
|